Een super romig en makkelijk te bereiden hoofdgerecht. De risotto met mascarpone is perfect voor feestdagen. Delicaat en omhullend, is het echt bijzonder als het, vlak voor het opdienen, verrijkt wordt met granaatappel, die volgens traditie geluk brengt en het perfect maakt voor het oudejaarsdiner, zoals ook de risotto met prosecco, maar de waarheid is dat het altijd lekker is. Voor een lichtere versie kun je ricotta in plaats van mascarpone gebruiken, maar het zal zeker minder romig zijn.
Laten we aan de slag gaan en samen het recept voor risotto met mascarpone bereiden.
ANDERE RISOTTO’S
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de bereiding van risotto met mascarpone
- 320 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- Een halve witte ui
- 50 ml prosecco
- naar smaak zout en peper
- 100 g mascarpone
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1/4 granaatappel
Gereedschap
Dit bericht bevat affiliate links
- Kasserol
Stappen voor de bereiding van risotto met mascarpone
Hak de ui grof. Doe deze in een kasserol met een scheutje olie. Als het begint te sissen, voeg je de rijst toe en rooster je deze. Blus af met de prosecco.
Kook de rijst door beetje bij beetje warme bouillon toe te voegen en vaak te roeren. Haal de rijst net voor het gaar is van het vuur.
Breng op smaak met zout en peper, verrijk met mascarpone, Parmezaanse kaas en gehakte peterselie. Meng goed en laat een paar minuten rusten voordat je het op de borden schept en serveert, en garneer met granaatappel.
Bewaring
Je kunt de risotto een paar dagen in de koelkast bewaren, maar ik raad aan om het meteen te consumeren.
