De croissants met dubbele deeg zijn zacht, maar hebben tegelijkertijd ook een beetje een knapperige textuur omdat ze zijn gemaakt met twee degen: een fantastisch briochedeeg en een laag bladerdeeg dat ze knapperig maakt. In werkelijkheid wilde ik in het begin de croissants maken die ik vaak maak met de methode van de laagjes, ik wilde de kranz maken, maar toen dacht ik waarom niet heerlijke croissants maken met twee degen?
Voor het briochedeeg koos ik dat van de zussen Simili en voor het bladerdeeg gebruikte ik een kant-en-klare rol, maar als je wilt, kun je het ook zelf maken. Ik vulde ze met een mix van zachte boter en suiker en chocoladedruppels, en ze kwamen eruit als niet minder dan fantastische croissants! Ik maakte het deeg, vormde de croissants en liet ze de hele nacht in de koelkast staan. ’s Ochtends liet ik ze ongeveer een uur op kamertemperatuur komen en bakte ze toen, maar je kunt ze gemakkelijk in een dag maken of zelfs minder. Laten we kijken wat we nodig hebben om croissants met twee degen te maken.
MIS DEZE RECEPTEN NIET OM ANDERE CROISSANTS TE MAKEN ZE ZIJN GEWELDIG
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Croissants met dubbele deeg een heerlijke mix van brioche en bladerdeeg fantastisch dat het ontbijt of de snack speciaal maakt
- 135 g Manitobameel
- 80 g water
- Half blokje verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 400 g Manitobameel
- melk (lauwwarm 130/180 g)
- 3 eierdooiers (groot)
- 80 g suiker
- 120 g boter (zacht)
- 1 snufje zout
- poedersuiker (om te bestuiven)
- 1 ei (om te bestrijken)
- 100 g boter (zacht)
- suiker
- chocoladedruppels
Stappen
WIJ MAKEN DE CROISSANTS
Los de gist op in het water, kneed alles, vorm een bal, dek het af en laat het ongeveer 1,5 uur rijzen.
WIJ MAKEN HET DEEG
Om het deeg te maken, kunt u een keukenmachine gebruiken of het met de hand doen. Meng de eieren met de melk beetje bij beetje, begin met 135 g en voeg pas na het toevoegen van de bloem, als het deeg te hard blijft, meer melk toe. Voeg dan de bloem met de suiker toe en meng, voeg beetje bij beetje de boter toe en tenslotte het gerezen deeg. Kneed goed en meng de twee degen tot je een mooi zacht deeg hebt. Bedek het en laat het minstens twee uur rijzen.
Na het rijzen rol je het deeg uit en vorm je een grote rechthoek, niet te dun, en verdeel het in de breedterichting doormidden, zodat je twee rechthoeken krijgt. Meng de zachte boter met de suiker en smeer het op elke rechthoek van het briochedeeg en voeg een handvol chocoladedruppels toe. Verdeel ook het bladerdeeg doormidden en plaats de helft van het bladerdeeg op de helft van het briochedeeg, zoals je op de foto ziet.
Snijd uit elke rechthoek driehoeken en begin vanaf de lange zijde op te rollen om de croissant te vormen.
Plaats de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze rijzen tot ze verdubbelen. Bestrijk de croissants met het ei en bak ze vervolgens op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten, maar pas op voor uw eigen oven. Haal ze uit de oven en bestuif ze met poedersuiker. Bij sommige maakte ik een glazuur met poedersuiker en eiwit. Klop het eiwit lichtjes op en als het begint te schuimen, voeg je de poedersuiker toe totdat je een dikke consistentie krijgt.
Zodra ze afgekoeld zijn, kunt u de croissants in een transparant zakje voor voedsel doen en invriezen, zodat wanneer u van een goede croissant wilt genieten, u hem eenvoudig kunt opwarmen en in een paar minuten is hij weer als versgebakken.
