De pate a bombe (hoe je de dooiers pasteuriseert voor tiramisù, mousse en semifreddi) is een basisrecept uit de banketbakkerij dat nodig is voor het bereiden van desserts die niet meer gekookt worden, zoals mousse, zoals deze heerlijke chocolademousse, de room van tiramisù of semifreddi en ijs. Een zeer eenvoudige bereiding die echter een keukenthermometer en een elektrische garde vereist. Ook heerlijk koud geserveerd met koekjes voor de thee om 17.00 uur, is het in ieder geval een bereiding om met andere ingrediënten te mengen. De hoge temperatuur van de suiker waarmee de dooiers worden opgeklopt, geeft ons de zekerheid om ze veilig te serveren. Laten we aan de slag gaan en samen de pate a bombe bereiden
TIRAMISÙ RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pate a bombe
- 175 g Dooiers
- 350 g Suiker
- 100 ml Water
Gereedschap
Deze post bevat affiliate links
- Elektrische gardes
- Thermometer
Bereiding van de pate a bombe
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Voor het recept gebruiken we alleen de dooiers, die we in een kom doen. Met de eiwitten kun je heerlijke kattentongen maken.
Giet de suiker in een steelpan of een pan en voeg het water toe. Op laag vuur, zonder te roeren met een lepel, maar alleen door de pan te draaien, breng je de siroop met een keukenthermometer naar 121°.
Zodra de siroop de temperatuur heeft bereikt, giet je deze in een dun straaltje over de dooiers terwijl je ze met de elektrische garde bewerkt. Blijf werken totdat ze op kamertemperatuur zijn, luchtig en romig worden.
Bewaring
Je kunt de pate a bombe een paar uur bewaren, maar het is beter om hem meteen te gebruiken.
