De Rijstkroketten uit de oven zijn heerlijk. Geschikt voor het diner van jong en oud en ze kunnen op verschillende manieren gevuld worden. Voor de schoollunch van de kinderen, #backtoschool, is de keuze gevallen op de oven, lichter voor degenen die na de lunch de boeken in moeten.
Andere recepten voor de lunch buitenshuis
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Carnaroli rijst
- 500 ml groentebouillon (gezouten)
- 1 sjalot
- 50 ml droge witte wijn
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 1 zakje saffraan
- 1 ei
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 100 g gekookte ham
- 100 g scamorza
- 1 ei
- 50 g paneermeel
- 50 g bloem
- 20 ml extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Verwarm de bouillon en houd deze op een laag vuur. Giet een scheutje olie in een pan, samen met de fijn gesneden sjalot, en laat deze kort fruiten zonder te verbranden. Voeg de rijst toe, laat deze even aanbakken en blus af met de witte wijn. Voeg een paar soeplepels bouillon toe en laat koken, voeg steeds bouillon toe als deze wordt opgenomen. Na 10 minuten de saffraan oplossen in een soeplepel bouillon en toevoegen. De rijst moet in totaal ongeveer 16-18 minuten koken.
Voeg van het vuur af de Parmezaanse kaas en 1 ei toe. Roer, breng op smaak met zout en giet het mengsel in een ovenschaal, spreid het risotto uit om het te laten afkoelen. Zodra het stevig is, neem met vochtige handen porties van ongeveer 35 gram elk. Vul ze in de palm van je hand met gekookte ham en in blokjes gesneden scamorza. Sluit ze door stevig te drukken en geef ze een ronde vorm.
Nadat je ze gevormd hebt, haal ze eerst door een dun laagje bloem, daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Leg ze op de bakplaat bedekt met bakpapier en besprenkel met een beetje olie. Bak ze in een voorverwarmde oven op 190-200 graden en bak ze 25–30 minuten, halverwege draaien. Serveer de Rijstkroketten uit de oven bij voorkeur warm, maar ze zijn ook heerlijk lauwwarm voor de lunch van de kinderen.
