De Paté van lever (of lever) wordt thuis in korte tijd bereid. Een smakelijke crème om te smeren op oud Toscaans brood als bruschetta of op sneetjes Franse baguette. Met dit eenvoudige recept van oma Benedettta, van boerenafkomst, is het me gelukt om eerst mijn man te laten proeven en daarna lever te laten eten, wat hij altijd moeilijk vindt om te waarderen. Een arm gerecht waar “niets wordt verspild” zero waste #nowaste.
HIER het recept met de Bimby tm31 en tm5.
ITALIAANS RECEPT uit de traditie: Perugina, Toscane, Umbrië, Venetië.
Elke familie heeft zijn eigen versie en er zijn veel varianten.
HEERLIJKE RECEPTEN voor vlees voorgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 200 g paté van lever
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 293,15 (Kcal)
- Koolhydraten 8,87 (g) waarvan suikers 6,09 (g)
- Eiwitten 15,80 (g)
- Vet 19,82 (g) waarvan verzadigd 9,04 (g)waarvan onverzadigd 9,90 (g)
- Vezels 0,72 (g)
- Natrium 261,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Paté van lever – lever
De levermousse kan worden bereid met alle soorten lever (lam, eend, wild zwijn, konijn, kip, varken, rund, gans, kip, kalf), de smaak varieert van vlees tot vlees, maar het resultaat is altijd hetzelfde.
- Halve witte ui (of goudgeel)
- 1 eetlepel arachideolie (of extra vierge olijfolie)
- 30 g water
- 180 g kippenlever (of konijn)
- 1 theelepel zout
- 25 g boter (op kamertemperatuur)
- 1 blad salie (of laurierblad of rozemarijn)
- Half glas marsala (of brandewijn of vin santo)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes met glad, scherp lemmet
- Pan met deksel
- Lepel
- Hakmolen of bimby tm31
Paté van lever
HOE MAAK JE HET?
Was en snijd eerst de ui fijn, en giet deze vervolgens in de pan met een beetje olie en wat water (indien gewenst, voeg een blad salie of laurier toe).
Terwijl de ui kookt en zacht wordt, was en hak de lever (hoe kleiner de stukjes, hoe sneller het kookt) door eventuele onzuiverheden (bloed, gal dat het bitter kan maken) te verwijderen. Voeg het toe aan de ui en laat het bruin worden, blus het met Marsala of een andere likeur naar keuze. Voeg weinig zout toe.
Breng aan de kook met een deksel en roer indien nodig, voeg indien nodig bouillon of water toe.
Zodra het gaar en klaar is, verwijder eventuele toegevoegde specerijen, laat het afkoelen en meng met de mixer met een klontje zachte boter, tot een gladde en homogene consistentie wordt verkregen.
Voor een vloeibare versie:
Kook de lever in de bouillon en snijd het vervolgens grof met een mes of een mezzaluna.
HOE TE SERVEREN
Smeer royaal op hete en knapperige crostini (van oud Toscaans brood, ook wel sciocco of sciapo genoemd) en combineer het met een glas kwaliteitswitte of rode wijn.
Ook lekker geserveerd met aardappelen en/of augurken.
Paté van lever met meer smaak
1. Bak de UI met de LEVERS.
2. Hak apart wat ANSJOVIS met KAPPERTJES.
3. Zodra de levers gaar zijn, hak ze fijn.
4. Giet in dezelfde pan van de initiële bereiding: de fijngehakte levers, de ansjovis met kappertjes, een klontje BOTER, en wat extra vierge OLIE.
5. Breng op smaak met zout en laat alles even doortrekken op laag vuur.
6. Toast de SNEETJES Toscaans BROOD slechts aan één kant, aan de andere kant lichtjes bevochtigen met warme bouillon, terwijl je op de geroosterde kant royaal paté van lever aanbrengt.
7. SERVEER uw heerlijke crostoni met lever.
Andere COMBINATIES voor een sterkere en minder lichte smaak
– 2 ansjovis (of ansjovispasta): voeg fijngesneden samen met de levers toe
– 1 eetlepel kappertjes gewassen en fijngehakt: voeg toe na de levers
– 1 appel: voeg in stukjes toe vóór de levers
– 100 g champignons: om in stukken te koken samen met de lever
– andere ingewanden (zoals hart, milt of spiermaag) in plaats van de lever
– 50 g vet van ham
– een eetlepel balsamicoazijn aan het einde toevoegen
BEWARING van Paté van lever – hoelang blijft het goed?
In een luchtdichte container in de koelkast kan het 3 tot 5 dagen meegaan.
Bij invriezen blijft het tot 3 maanden goed, maar het is beter om het binnen een maand te consumeren om de kwaliteit te behouden.
Veelgestelde vragen
Wat te combineren met paté van lever?
Paté van lever past goed bij crostini van brood, gerijpte kazen, verse salades, aardappelen of augurken. Andere ideale begeleiders zijn noten zoals walnoten of amandelen en een goede gestructureerde rode wijn, zoals Chianti.
Het extra idee
Op het geroosterde brood, vóór de paté van lever, een dunne laag romige kaas zoals: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, stracchino smeren. Of een beetje knoflooksaus.
