Ik heb altijd gehouden van etnische gerechten met geuren en smaken die afwijken van onze cultuur van de mediterrane keuken. Ik bezoek al jaren buitenlandse keukens, zelfs als ze soms verwesterd zijn, maar ze hebben me in ieder geval de kans gegeven om gerechten te leren kennen en te proeven die ik anders nooit had gekend.
Dankzij deze ervaringen kan ik, op mijn manier, thuis cooking ideeën reproduceren, soms door mezelf opnieuw geïnterpreteerd zonder specifieke recepten te volgen, vertrouwend op intuïtie en wat de keuken je als basis biedt. In dit recept stel ik je een gebakken kip voor met lente-ui en daarna afgemaakt met shiitake paddenstoelen en gegarneerd met teriyakisaus. Als basis onder de dressing heb ik gestoomde rijst gelegd, gearomatiseerd met rijstazijn, een typische oosterse kom om van te genieten!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2
- Kookmethodes: Stoom
- Keuken: Internationaal
Ingrediënten
Voor teriyaki kip met shiitake paddenstoelen
- 7 gedroogde Shiitake paddenstoelen
- 300 g originele rijst
- 350 ml water
- 4 plakken kipfilet
- 4 lente-uien
- q.b. plantaardige olie
- q.b. zout
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- q.b. teriyakisaus
Gereedschap
- Pannen
Stappen
Om teriyaki kip met shiitake paddenstoelen te maken
Verwarm eerst een kopje water en breng het bijna aan de kook, verplaats dan het water naar een kom en laat de gedroogde shiitake paddenstoelen ongeveer 15 minuten weken
Neem vervolgens de rijst, doe deze in een kom en was deze door al het overtollige zetmeel te verwijderen door meerdere keren het troebele water weg te gooien. Ga door totdat het water helder is
Doe vervolgens de gewassen rijst in een pan en leg een gelijkmatige laag over de hele bodem, voeg dan de 350 ml water toe. Doe het deksel erop en zet het vuur hoog, zodra het kookt, zet het vuur op de laagste stand en stel een timer in op 15 minuten. Schakel vervolgens het vuur uit en zonder het deksel te verwijderen, stel je een nieuwe timer in op 10 minuten
Ondertussen ga je verder met het in onregelmatige stukken snijden van de kipfilet en giet je het water af dat is gebruikt om de paddenstoelen te rehydrateren, bewaar het water voor de volgende stappen
Voor de volgende stap neem je paddenstoelen en snijd je ze in plakjes, verwijder de steel omdat deze meestal hard en houtachtig is en daardoor niet prettig is om te kauwen
Ga verder met het schuin snijden van de lente-uien en zet de groene scheuten opzij die je dan in ringetjes moet snijden
Verwarm vervolgens de plantaardige olie in een ruime pan en fruit de witte lente-ui, voeg dan ook de kipstukken toe en bak enkele minuten tot het vlees wit van kleur is
Voeg vervolgens het zout toe, de sojasaus, het water dat is gebruikt om de paddenstoelen te rehydrateren. Voeg als laatste de gesneden paddenstoelen toe en kook op hoog vuur tot de vloeistof is verdampt
Neem tenslotte de rijst, na de 10 minuten rust na het koken, en breng op smaak met rijstazijn of sushi kruiden, meng het dan voorzichtig en laat het afkoelen en zet het opzij
Ten slotte, leg een portie rijst in een kom als basis en leg vervolgens de kip met de paddenstoelen erop. Garneer naar smaak met teriyakisaus en met ringetjes groene lente-ui scheuten
Tip!
Als je alleen rijstazijn hebt, breng het dan op smaak met een beetje suiker en een snufje zout, anders gebruik je direct een kant-en-klare sushi-kruiderij.
