Bucatini all’amatriciana originele recept stap voor stap
De Amatriciana saus (matriciana in het Romeins dialect) is een oude, zeer smakelijke saus die altijd veel succes heeft.
Zoals elk oud recept heeft iedereen zijn eigen versie, maar het echte originele Amatriciana-recept met al zijn eenvoudige geheimen omvat de volgende ingrediënten:
1) strikt genomen het gerijpte Guanciale (GEEN spek) in reepjes gesneden (GEEN blokjes). Het verschil tussen guanciale en spek is fundamenteel: guanciale is veel vetter dan spek, maar ook aromatischer en smakelijker, tijdens het koken smelt het vet, het geeft smaak aan de amatriciana, en wordt niet droog zoals spek;
2) Verse San Marzano-tomaten, eerder geblancheerd, gepeld, zonder zaden en in reepjes gesneden, maar ook gepelde tomaten van kwaliteit zijn goed (GEEN tomatenpuree of -pulp);
3) Gerijpte Pecorino (GEEN Parmezaan);
4) GEEN ui en knoflook (maar ik voeg het toe);
5) Spaghetti (maar ik geef de voorkeur aan bucatini);
6) Peperoncino, een scheutje witte wijn, bij voorkeur alles bereid in een ijzeren pan (of aluminium).
De amatriciana is een oude saus die zo lekker en smaakvol is dat hij beroemd is over de hele wereld, ook vanwege zijn eenvoud van uitvoering, altijd veel succes heeft.
Als je van eerste gerechten houdt, inclusief de grote klassieke sauzen zoals Ragù, de Genovese, de Bolognese enz., vind je ze allemaal in het gedeelte van mijn blog dat gewijd is aan “Eerste Gerechten“.
Als je op zoek bent naar andere gemakkelijke en snelle recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Speciale: “Gemakkelijke en Snelle Recepten“.
Als je op zoek bent naar Toprecepten zoals deze, goed getest en zeker van succes, klik dan op de Speciale: “Mijn TOP-recepten“.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Bucatini alla Carbonara, trucs en geheimen
- Spaghettoni alla Nerano. Origineel recept met alle geheimen.
- Spaghetti all’assassina origineel recept eenvoudig stap voor stap.
- Romige spaghettini met citroenwater en provolone. Eenvoudig recept.
- Spaghetti peperoncino gedroogde tomaten en verkruimelde tarallo
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Bucatini all’amatriciana originele recept
- 500 g bucatini (of spaghetti)
- 120 g guanciale
- 10 ml extra vergine olijfolie (optioneel)
- peperoncino
- Een halve borrelglas droge witte wijn
- 1 knoflook (optioneel)
- 400 g gepelde tomaten (of 6-7 San Marzano tomaten)
- 100 g pecorino romano
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (optioneel)
Gereedschappen voor de Bucatini all’amatriciana originele recept
- Schalen set Guzzini schalen van verschillende maten
- Snijplank met twee geïntegreerde zijladen, die ook in de oven kunnen
- Hakmes scherp met dubbele mes
- IJzeren pan
- Pan met dubbele bodem
Stappen voor de Bucatini all’amatriciana originele recept
Verwijder de schil van de guanciale en snijd deze in reepjes. Neem een ijzeren (of aluminium) pan, giet er 10 ml extra vergine olijfolie in (optioneel), knoflook (optioneel) en de peperoncino, laat de knoflook goudbruin worden en voeg dan de guanciale reepjes toe. Laat het enkele minuten op middelhoog vuur koken, zodat het vet vrijkomt en het knapperig wordt.
Blus de pan met een beetje droge witte wijn, verwijder vervolgens de guanciale-stukjes, laat ze goed uitlekken en dek ze af om te voorkomen dat ze te droog worden.
Voeg de gepelde tomaten toe in dezelfde pan waar het vet van de guanciale is achtergebleven, prak ze met een vork, kook ze eerst op hoog vuur, daarna op middelhoog vuur en breng op smaak met zout.
De saus moet goed indikken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Zodra de saus gaar is, voeg je de guanciale-stukjes weer toe en roer nog een keer door de saus.
Kook ondertussen de bucatini, zeer al dente, in ruim gezouten water (bewaar een kleine soeplepel kookwater) en doe ze in de pan met de saus. Meng met een klein beetje kookwater van de pasta.
Haal van het vuur, voeg de geraspte pecorino toe en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper naar wens (optioneel).
Meng goed en serveer je bucatini all’amatriciana direct, afgemaakt met meer geraspte pecorino.
OPMERKINGEN en Tips
Als je in plaats van gepelde tomaten, verse San Marzano-tomaten gebruikt, blancheer ze dan eerst kort in gezouten kokend water, giet ze af en koel ze af onder stromend water. Nadat je ze hebt gepeld, verwijder je de zaden en snijd je ze in reepjes.
Aankoopadvies!!!
Om de Amatriciana te bereiden is het bijna onmisbaar om een ijzeren pan zoals deze te gebruiken, te vinden op Amazon, in verschillende maten, met een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding, door te klikken hier.
Voor het snijden van het spek en de groenten heb ik gebruik gemaakt van dit handige snijplank met ingebouwde zijladen (één voor het gesneden voedsel, de andere voor afval) en dit scherp hakmes met dubbele mes.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Oorsprong en geschiedenis van de Amatriciana saus
De Amatriciana saus (matriciana in het Romeins dialect) is een oude saus die sommigen ten onrechte toeschrijven aan de Romeinse keuken, vergetend dat Amatrice oorspronkelijk onderdeel was van de provincie L’Aquila, dus de amatriciana is niet echt een recept uit de Romeinse keuken, maar het waren de herders die met hun seizoensgebonden verplaatsingen van de transhumance naar de Romeinse velden dit recept in de hoofdstad introduceerden.
De transhumance dwong de herders namelijk om minstens 4 maanden van huis weg te zijn, dus namen ze producten mee die gemakkelijk en langdurig bewaard konden worden, zoals guanciale, pecorino, meel.
Het oorspronkelijke recept is zonder tomaat en wordt ook wel Gricia genoemd. De introductie van de tomaat in het recept vond plaats rond het einde van de 18e eeuw, toen de Napolitanen, als een van de eersten in Europa, de grote organoleptische eigenschappen van de tomaat erkenden, en dus ook de Amatricianen, wiens gebied onder het Koninkrijk van Napels viel, hadden de kans om het te waarderen, en met een gelukkige intuïtie voegden ze het toe aan het oorspronkelijke recept (zie productievoorschrift).
