De baci di dama zijn heerlijke koekjes afkomstig uit Piemonte en dan met name uit Tortona.
De twee koekjes gemaakt met hazelnootmeel worden samengehouden door chocolade en doen denken aan twee lippen die op het punt staan te kussen. Een banketbakkerijrecept, altijd gewaardeerd. Ik maak ze zonder gist op een eenvoudige manier met het recept van oma Benedetta en soms glutenvrij met de hieronder aangegeven hoeveelheden.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de #notenvruchten #amandelen #hazelnoten – het hele jaar verkrijgbaar.
Andere glutenvrije koekjesrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 33
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 74,84 (Kcal)
- Koolhydraten 6,07 (g) waarvan suikers 2,89 (g)
- Eiwitten 1,35 (g)
- Vet 5,05 (g) waarvan verzadigd 1,98 (g)waarvan onverzadigd 1,13 (g)
- Vezels 0,94 (g)
- Natrium 12,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 14 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Baci di dama
Glutenvrije versie
Voor een GLUTENVRIJ zanddeeg gebruik in plaats van bloem 00:
75 g rijstmeel + 50 g zeer fijn maïsmeel
- 75 g boter (zacht)
- 125 g amandelmeel (of gepelde hazelnoten)
- 100 g suiker (of minder voor een minder zoete smaak)
- 100 g bloem 00 (voor een glutenvrije versie: 75 g rijstmeel + 25 g zeer fijn maïsmeel)
- 25 g maïsmeel (FIORETTO of polenta meel)
- n.v.t. vanille (of amandelaroma, citroenschil of Tonka-boon)
- 1 snufje fijne zout
- 1 doorgeel (ongeveer 17 g)
- 20 g water (of minder)
- 100 g pure chocolade
Gereedschap
- Kom
- Plasticfolie
- Bakplaat groot en laag
- Bakpapier herbruikbaar
- Snijplank
- Mes met glad lemmet
- 1 Kom of 2 kleine pannen (om chocolade au bain-marie te smelten)
- Theelepel
Baci di dama
Bereid het hazelnoot zanddeeg
Haal de boter uit de koelkast.
Maal de gepelde hazelnoten met een eetlepel suiker uit de totale hoeveelheid tot fijn meel in de keukenmachine. Doe dit in korte pulsen om te voorkomen dat de olie uit de noot vrijkomt.
Doe in een kom de meelsoorten (125 g amandelmeel, 100 g bloem 00 en 25 g maïsmeel voor instant polenta), suiker, (100 g) de in stukjes gesneden boter (75 g), de gewenste aroma’s en het zout. Meng alles met je vingertoppen tot een zanderig deeg. Voeg de dooier toe en indien nodig een beetje koud water om de juiste consistentie te krijgen.
Verplaats het deeg naar het werkblad en vorm een gladde en homogene bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat 10 minuten in de vriezer of een half uur in de koelkast rusten.
Verdeel het deeg in kleine porties van 6-8 gram elk, vorm met de handpalmen een bal ter grootte van een grote hazelnoot.
Plaats de zanddeegballen op de bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconenmatje. Druk ze lichtjes aan om de basis plat te maken. Plaats alles in de koelkast om af te koelen en zet de oven aan op 170° statisch.
Bak de baci di dama in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende ongeveer 15 minuten of tot de onderkant van het koekje licht goudbruin is. Haal ze uit de oven terwijl ze nog licht en zeer breekbaar zijn.
Met deze hoeveelheden heb ik twee afzonderlijke bakken gevuld om alle koekjes te bakken.
Stel de baci di dama samen
Wacht tot de koekjes koud zijn.
Smelt de in stukjes gebroken pure chocolade in de magnetron of au bain-marie.
Gebruik een theelepel om gesmolten en enigszins afgekoelde chocolade (als het te heet is, is het te vloeibaar en glijdt het eraf) op de platte kant van het koekje te plaatsen en dek het voorzichtig af met een ander koekje.
Leg de baci di dama op een plateau of bord om te drogen en laat de chocolade uitharden, dit duurt ongeveer een uur.
BEWAREN van de baci di dama
De baci di dama, net als alle droge koekjes, bewaren zich lang in een blikken doos.
NUTTIGE en praktische TIPS
1. Gebruik amandelmeel als vervanging voor hazelnootmeel.
2. De balletjes moeten heel koud de oven in om te voorkomen dat ze plat worden.
3. Ze moeten op lage temperatuur worden gebakken omdat ze zacht en moeilijk hanteerbaar moeten zijn wanneer ze uit de oven komen. Als ze te lang bakken, worden ze te donker en verandert de smaak.
4. Laat de gebakken koekjes afkoelen zonder ze aan te raken, eenmaal koud worden ze stevig.
5. Gebruik de gesmolten chocolade wanneer deze begint af te koelen en steviger wordt; als het te heet is, is het te vloeibaar en loop je het risico de koekjes te bevlekken.
6. In de koelkast hardt de gesmolten chocolade sneller uit.
