Pompoengnocchi met paddenstoelen. En hier zijn de kleuren en smaken van de herfst in een heerlijke recept, met een unieke balans van smaak en geuren.
Ze zijn een klassiek voorgerecht uit de Italiaanse keuken, waarin de gnocchi worden gecombineerd met een witte saus van porcini of gemengde paddenstoelen naar keuze. Echt gemakkelijk en smakelijk, wat een explosie van smaak.
Mijn versie bevat geen room, vaak aanwezig in dit recept, omdat ik wil dat de smaak van de paddenstoelen zo natuurlijk mogelijk is.
Voor een geweldig resultaat van de pompoengnocchi is het essentieel om verse paddenstoelen van goede kwaliteit te hebben, waarvan de smaak wordt versterkt door peterselie en sjalot.
Ze zijn uitstekend direct nadat ze zijn gemaakt, eventueel geserveerd met schilfers Parmezaanse kaas.
Een beetje zoals bij de aardappelvariant, waarvoor meestal weinig vochtige aardappelen worden gebruikt, zoals rode aardappelen, moeten we voor een perfect resultaat ook de juiste pompoen vinden!
Je kunt ze natuurlijk ook met een andere soort pompoen maken, maar werk het deeg niet te veel en weet dat er in dat geval meer bloem nodig zal zijn.
De beste kwaliteit pompoen voor de bereiding van gnocchi of soortgelijke recepten, die een romige en droge pompoenpuree vereisen, is de Mantovana of de Delica, de klassieke groen-geschilde pompoen.
De daadwerkelijke hoeveelheid bloem die nodig is voor het maken van gnocchi hangt af van het type pompoen dat je kiest, dus van het vochtgehalte van de puree. Mijn advies is daarom om het in de oven te bakken zodat het goed kan uitdrogen.
Het is heel belangrijk om niet te veel bloem toe te voegen, anders krijg je harde of rubberachtige gnocchi, daarom is het essentieel om de juiste pompoen te kiezen!
Je moet jezelf aanpassen aan de consistentie van je deeg. Alleen met ervaring kun je herkennen wanneer een deeg perfect is.
Laten we in detail bekijken hoe we verder moeten.
Tip: als je niet van paddenstoelen houdt, zijn andere alternatieven uitstekende kazige sauzen, zoals gorgonzola en walnoten of taleggio en aromatische kruiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Pompoengnocchi met paddenstoelen
- 600 g pompoen (gewicht gekookt zonder afval)
- 350 g bloem type 0 (350/400 afhankelijk van het vochtgehalte van de pompoen)
- zout
- peper
- nootmuskaat (optioneel)
- 300 g paddenstoelen (gemengd, vers of diepvries)
- 20 g gedroogde porcini-paddenstoelen
- 1 sjalot
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Schuimspaan
- Aardappelstamper
- Deegplank
- Braadpan
- Voedselweegschaal
- Gnocchibord
- Bakpapier
- Bakplaten
Stappen voor de Pompoengnocchi met paddenstoelen
Maak de pompoen schoon door de zaden, draden en schil te verwijderen, snijd ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal en bak ze gedurende 25/30 minuten op 180°C.
Na de aangegeven tijd uit de oven halen, laten afkoelen en door een pureepers halen, of fijnprakken met een vork, de pompoen moet weinig water bevatten.
(Anders zet je het terug in de oven op 110°C totdat het water verdampt en het een pasta-achtige consistentie bereikt).
(Als het nog steeds waterig is, raad ik aan om het in een theedoek te wikkelen en het overtollige water eruit te knijpen).
Zodra het goed is afgekoeld, voeg je het zout, de peper en de bloem toe.
(Ik raad aan om, als je ervan houdt, een beetje nootmuskaat toe te voegen).
Als het deeg nog vochtig is, voeg dan meer bloem toe, maar overdrijf niet – hoe meer bloem je toevoegt, hoe harder de gnocchi worden.
Van het verkregen deeg maak je rolletjes van ongeveer 1 centimeter dik en verdeel ze in stukjes van ongeveer 1 centimeter lang.
Passeer elk stukje over het speciale gereedschap om de gnocchi te ribben of gebruik de tanden van een vork.
Ga zo door totdat het deeg op is.
Leg ze op een goed met bloem bestoven werkvlak terwijl je ze maakt.
Week de gedroogde porcini 15 minuten in heel weinig warm water, praktisch in een kopje.
Ondertussen snipper je de sjalot heel fijn en laat deze 5/6 minuten in een pan met een beetje extra vergine olijfolie op een heel laag vuur fruiten.
Snijd de paddenstoelen grof als ze vers zijn.
(Ik heb een mix van verse paddenstoelen gebruikt).
(Als ze bevroren zijn, doe dit dan met een schaar na een paar minuten bakken).
Voeg ook de porcini toe met het beetje “gefilterd” water dat je hebt gebruikt om ze te weken, en laat 15-20 minuten koken met de deksel op de pan op een laag vuur.
De exacte tijd hangt af van de kwaliteit van de paddenstoelen, die goed gaar moeten zijn.
Breng op smaak met zout en maak het koken af.
Stel de hitte in (van laag-matig tot matig-vurig) om de saus in te dikken: deze moet vloeibaar maar niet waterig zijn.
Voeg aan het einde een eetlepel gehakte peterselie toe en een flinke draai van de pepermolen
Breng ondertussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook de gnocchi.
Schep de pompoengnocchi met behulp van een schuimspaan direct in de paddenstoelensaus zonder tomatensaus en bak ze kort door, meng voorzichtig om de saus goed te vangen.
Voeg indien nodig een of twee eetlepels kookwater toe.
Serveer ze ten slotte heet zonder Parmezaanse kaas toe te voegen: laat het eventueel op tafel voor degenen die er echt niet zonder kunnen
Eet smakelijk.
Advies
Als je geen Mantovaanse pompoen wilt gebruiken, kies dan een pompoenvariëteit met weinig water. De aardappel is een garantie in het geval de pompoen waterig is. Als je pompoengnocchi zonder aardappelen wilt maken, zorg dan dat je een mooie stevige pompoen koopt!
Pompoengnocchi zonder eieren kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Ze kunnen rauw worden ingevroren en wanneer je ze wilt koken, kun je ze direct in kokend water doen.
Als je tijd wilt besparen bij de voorbereiding, leg de pompoenplakken dan op een bord en kook ze in de magnetron op maximaal vermogen gedurende ongeveer 5/10 minuten.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Andere alternatieven om de gnocchi te bereiden?
Boter en salie, kazen of eenvoudig met een tomatensaus.
Welke paddenstoelen kun je gebruiken?
Als je ze vindt, kun je champignons vervangen door andere soorten paddenstoelen: porcini natuurlijk, maar ook pioppini of cantharellen.
Kan ik worst toevoegen aan de paddenstoelen?
Ja, je kunt ook spek, zoete of gerookte pancetta gebruiken.
