De tagliatelle met paddenstoelen cantharellen zijn een recept voor een snelle en gemakkelijke pastasaus. De kleur van de cantharel is prachtig en zijn smaak is uniek. De Gialletti (kleine eetbare potjes) worden verzameld in het bos, het zijn waardevolle en vlezige paddenstoelen.
Voor een gedetailleerde gids over het verzamelen ervan in het bos, lees “hier”.

De cantharellen worden ook genoemd: addenazzi, cantarelli, Cantharellus cibarius, haantjeskam, gaddiniedde, galineta, gallette, gialletti, cantharellen, kleine haan, gallitulla, gallucci, garitula, gialletti, giallino, margriet, oortje, in het Duits Pfifferling.

SEIZOENHEID van de #paddenstoelen #cantharellen van vroege zomer tot laat in de herfst
(de beste maanden zijn juli, augustus en september)

RECEPTEN met paddenstoelen

Tagliatelle met cantharellen Ortaggi che passione door Sara

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Welzijn
Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst

479,54 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 479,54 (Kcal)
Koolhydraten 71,28 (g) waarvan suikers 3,35 (g)
Eiwitten 13,43 (g)
Vet 17,86 (g) waarvan verzadigd 7,44 (g)waarvan onverzadigd 3,68 (g)
Vezels 7,59 (g)
Natrium 511,97 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Tagliatelle met cantharellen

500 g cantharellen (gouden cantharellen)
q.b. extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
q.b. fijn zout
50 g boter (sojamelk of rijstroom)
q.b. gehakte peterselie
350 g eiertagliatelle (vers of gedroogd)
q.b. groot zout

Gereedschap

Snijplank
Mes met glad lemmet
Koekenpan laag en breed
Pollepel van hout
Pan (voor het koken van de pasta)

Tagliatelle met cantharellen

Procedure
Verwijder met het lemmet van een mes zeer voorzichtig de aarde en bladeren van de paddenstoelen. Spoel ze snel af onder stromend water en verwijder de laatste onzuiverheden met de vingers (maak de paddenstoelen zo min mogelijk nat om de smaak niet weg te wassen).
Snijd de paddenstoelen in niet te dunne plakken, je kunt een mes gebruiken of de paddenstoelen met de hand vanaf de hoed in plakken scheuren.
Voordat je ze in de pan doet, wring je een paar cantharellen tegelijk uit in de palm van je hand om het overtollige water te verwijderen (de vloeistof die vrijkomt kan aan het kookwater van de pasta worden toegevoegd).
Bak ze in een grote koekenpan met een beetje olie en een teentje knoflook.
Kook de paddenstoelen gedurende minstens 15 minuten of totdat het vocht dat ze vrijgeven is verdampt. Voeg zout toe en zet het vuur uit.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten heet water.
Was en hak ondertussen de verse peterselie.
Giet de pasta beetgaar af en voeg deze toe aan de paddenstoelen samen met de boter (of de plantaardige room), roer alles goed door op hoog vuur. Bestrooi met peterselie.
Serveer de tagliatelle met cantharellen warm.

ADVIEZEN voor tagliatelle met cantharellen

Deze saus kan van tevoren worden bereid (maximaal twee dagen van tevoren) en opgewarmd door de boter of plantaardige room op het laatste moment toe te voegen.

LIGHT versie gebruik extra vergine olijfolie als vervanging voor de boter.