Romige orecchiette op de Positaanse manier
De orecchiette op de Positaanse manier zijn een romig en smakelijk hoofdgerecht typisch voor de Amalfikust en in het bijzonder van Positano, waarnaar ze zijn vernoemd.
Een eenvoudig, snel maar rijk en heerlijk gerecht – romig ondanks de afwezigheid van room, erg handig omdat het ook als eenpansgerecht kan dienen.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Napolitaanse keuken DOC“, je vindt er veel typische en onfeilbare recepten van de Napolitaanse keuken (zoet of hartig).
Als je op zoek bent naar eenvoudige en snelle recepten (zoet of hartig) klik dan op mijn Speciale:”Eenvoudige en snelle recepten“.
Misschien vind je ook interessant:
- Fusilli met aardappel- en walnootpesto gegratineerd in de oven met provola. Zeer eenvoudig rustiek recept.
- Zeer eenvoudige gnocchi ZONDER aardappelen. Snel recept.
- Spaghetti met broccolicrème, robiola en walnoten. Eenvoudig recept
- Spaghetti all’assassina origineel recept eenvoudig stap voor stap.
- Spaghetti peperoncino gedroogde tomaten en verkruimelde tarallo
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
- Stroom 630,59 (Kcal)
- Koolhydraten 57,22 (g) waarvan suikers 4,31 (g)
- Eiwitten 29,91 (g)
- Vet 32,55 (g) waarvan verzadigd 6,76 (g)waarvan onverzadigd 4,04 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 1.521,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de romige orecchiette op de Positaanse manier
- 400 g orecchiette (vers)
- 350 g worsten
- 250 g burrata
- 400 g tomaten (kers)
- 30 ml extra vergine olijfolie (van goede kwaliteit)
- 1 knoflook
- q.b. droge witte wijn (of kokend water)
- q.b. fijn zout
- q.b. oregano (of basilicum)
- chilipeper (optioneel)
Gereedschappen
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Schaar
- Staafmixer Braun MultiQuick 9, vermogen 1200W
- Pan
- Koekenpan Agnelli professionele pasta pan, voor goed mengen
Stappen voor de romige orecchiette op de Positaanse manier
Allereerst neem de worsten, verwijder het vel en snijd het vlees met een schaar in kleine stukjes.
Neem een koekenpan, giet er een beetje olie in en bak de worst op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten (eventueel blussen met een beetje droge witte wijn of een beetje kokend water).
Zodra de worst gaar is, verkruimel ik deze een beetje met de staafmixer. Haal de worsten uit de pan en zet ze apart afgedekt met aluminium.
Kerstomaten
In dezelfde pan waarin je de worsten hebt gekookt, voeg een knoflook toe, laat hem goudbruin worden en voeg dan ook de kerstomaten toe (vooraf gewassen, in stukjes gesneden en op smaak gebracht met een snufje zout) en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat ze zacht worden.
Giet alles daarna in een kom en voeg de oregano (of basilicum) en de stracciatella van de burrata toe, vervolgens mix met een staafmixer (of een keukenmachine) tot een romig mengsel.
Ondertussen, zet een pan met gezouten water op het vuur en wanneer het kookt, voeg de verse orecchiette toe die gaar zijn zodra ze boven komen drijven (ze moeten al dente zijn).
Zodra ze gaar zijn, giet de orecchiette in de pan samen met de verwarmde saus met tomaten en stracciatella, voeg dan de worst toe en meng voor een paar seconden met een kleine pollepel van het kookwater van de pasta. Serveer het gerecht warm.
Opmerkingen en Adviezen
Het oude Positaanse recept omvat het exclusieve gebruik van oregano, maar als je dat niet lekker vindt, kun je het vervangen door basilicum.
Als je wilt, kun je ook geraspte Parmezaanse kaas toevoegen, maar dat is niet opgenomen in het originele recept.
Aankoopadviezen!!!
Voor dit recept heb ik de Staafmixer gebruikt die ik bij mijn Minipimer Braun MultiQuick 9, 1200 W vermogen, die je tegen een speciale prijs op Amazon kunt kopen.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”
Ik heb deze professionele Agnelli pan gebruikt, om de pasta te mengen met de saus en perfect te mengen.
