In de zomer zijn cheesecakes en koude taarten zeer gewaardeerde desserts, omdat ze ons in staat stellen heerlijke zoetigheden te serveren zonder de oven aan te steken en gebruik te maken van de vele soorten uitnodigend en smakelijk fruit die het seizoen biedt, net zoals in het recept voor de koude meloen en Griekse yoghurt taart. Qua uiterlijk vergelijkbaar met een cheesecake, heeft de koude meloen taart eigenlijk een veel lichtere crème, zowel in voedingswaarde als qua textuur in de mond, omdat het is bereid met Griekse yoghurt van 2% in plaats van smeerkaas. Rijk aan eiwitten en arm aan suiker in vergelijking met klassieke volle yoghurt, stelt Griekse yoghurt je in staat een bevredigend dessert op tafel te zetten zonder te veel vet en calorieën, vooral omdat je ook heel weinig suiker aan de crème kunt toevoegen; dankzij de compacte consistentie kun je de hoeveelheid gelatine verminderen die nodig is om het dessert bij elkaar te houden, vergeleken met wat je zou gebruiken met een klassieke yoghurt, wat resulteert in een veel romigere textuur. Om de meloen topping van de koude taart te bereiden, hoef je alleen maar het meloenvlees met een beetje suiker te pureren – als de meloen zoet en rijp is, is een eetlepel genoeg – en een beetje gelatine opgelost in een beetje water toe te voegen. De koude meloen en Griekse yoghurt taart is een eenvoudig en spectaculair zomerdessert dat je bij de eerste hap zal veroveren!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 249,41 (Kcal)
- Koolhydraten 35,21 (g) waarvan suikers 20,73 (g)
- Eiwitten 10,06 (g)
- Vet 8,59 (g) waarvan verzadigd 4,23 (g)waarvan onverzadigd 2,32 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 148,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 186 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een meloen cheesecake van 20 cm diameter
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrije koekjes voor de bodem en zorg ervoor dat ook de gelatine de aanduiding ‘glutenvrij’ op het etiket heeft.
- 120 g droge koekjes (voor mij glutenvrij)
- 60 g boter
- 1 snufje zout
- 700 g Griekse yoghurt 2% vet
- 100 ml melk
- 10 g gelatine
- 40 g suiker
- Enkele druppels vanille-essence
- 300 g cantaloupe meloen (alleen pulp + q.b. voor decoratie)
- 50 ml water
- 20 g suiker
- 6 g gelatine
- Enkele blaadjes munt
Gereedschappen
- 1 Kleine pan
- 1 Mixer
- 1 Kleine kom
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Springvorm van 20 cm in diameter
- Bakpapier
- 1 Meloenboor voor de decoratie
Hoe maak je de meloen en yoghurt cheesecake
Om de koude meloen en Griekse yoghurt taart te maken, begin je met het bereiden van de klassieke cheesecakebodem: doe de droge koekjes samen met een snufje zout (1) in een mixer. Mix zorgvuldig tot je een heel fijn mengsel hebt (2). Voeg de gesmolten boter toe, nadat je het hebt laten smelten in de magnetron of op laag vuur in een pannetje (3).
Meng goed met een lepel om een mengsel te krijgen dat lijkt op nat zand (4). Bekleed met bakpapier een springvorm van 20 cm in diameter (5). Als je geen 20 cm vorm hebt, raadpleeg deze gids om de verhoudingen aan te passen aan de grootte van je vorm. Giet de koekjes erin en vorm een gelijkmatige laag door ze goed aan te drukken met de achterkant van een lepel (6). Zet de vorm in het koudste deel van de koelkast terwijl je de crème voorbereidt.
Terwijl de bodem in de koelkast stevig wordt, bereid je de yoghurtcrème. Week 10 g gelatine in koud water gedurende 10 minuten. Verwarm 100 ml melk op laag vuur in een pannetje, zonder het te laten koken. Haal van het vuur en voeg één voor één de gelatinebladen toe (7), nadat je ze goed hebt uitgeknepen. Roer grondig om het perfect op te lossen (8) en laat het afkoelen. Doe de Griekse yoghurt, suiker en vanille-aroma in een kom (9).
Roer voorzichtig met een lepel tot je een homogene en vrij stevige crème hebt (10). Als je Griekse yoghurt gebruikt, is het beter om met een lepel te roeren in plaats van met een mixer, om de romigheid te behouden. Wanneer de melk waarin je de gelatine hebt opgelost lauw is, voeg je deze toe aan de crème (11) en roer je direct met een lepel.
Meng de melk en yoghurt perfect, zodat de gelatine gelijkmatig in de hele crème wordt verdeeld (12). Giet de crème over de bodem van de koude taart en strijk het glad (13). Zet de taart in de koelkast om de crème minstens 2 uur te laten opstijven.
Wanneer de crème van de meloencheesecake stevig is geworden, kun je de topping bereiden (als je het giet terwijl de crème nog vloeibaar is, lopen de twee mengsels het risico om gemengd te worden). Week 6 g gelatine in koud water gedurende 10 minuten. Verwarm 50 ml water zonder te koken in een pannetje (14). Zet het vuur uit en voeg de gelatinebladen één voor één toe, nadat je ze hebt uitgeknepen, en roer goed om de gelatine op te lossen (15). Laat het afkoelen. Snijd een meloen doormidden en verwijder de zaden. Als je een meloenboor, kun je deze gebruiken om balletjes te maken voor decoratie (16). Zet ze opzij.
Verwijder de schil en weeg 300 g pulp. Snijd de pulp in blokjes en doe deze in een mixer samen met 20 g suiker (17). De hoeveelheid suiker kan naar smaak worden verhoogd of verlaagd, afhankelijk van de zoetheid van de meloen. Mix tot je een vloeibaar mengsel hebt (18). Giet het water waarin je de gelatine hebt opgelost erin (19).
Roer goed om alles goed te mengen (20), giet dan de meloengelei over de cheesecake (21). Zet de taart minstens 6 uur in de koelkast totdat de meloengelei stevig is geworden. Decoreer de taart pas met de meloenballetjes (die anders zouden zinken) en de muntblaadjes (22).
Als je geen meloenboor hebt om meloenballetjes te maken, kun je de cheesecake decoreren met dun gesneden meloenpartjes en deze in een straal of in het patroon naar keuze leggen. Serveer de koude meloen en yoghurt taart als dessert na de maaltijd of als een ander soort tussendoortje.
Bewaren
Je kunt de koude meloen taart 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties
Als je niet van meloengelei houdt, kun je de taart eenvoudig decoreren met meloenpartjes die enkele minuten voor het serveren zijn gesneden. Als je speciale dieetwensen hebt, kun je voor de crème ook magere Griekse yoghurt met 0% vet gebruiken en de suiker helemaal weglaten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik gewone yoghurt gebruiken in plaats van Griekse yoghurt?
Ja, als je gewone yoghurt wilt gebruiken in plaats van Griekse yoghurt, verhoog dan de hoeveelheid gelatine voor de crème naar 12 g.
