De gebakken uien zijn een uitstekend bijgerecht, ook perfect voor een smakelijke bruschetta. Probeer ze in een broodje met geroosterde paprika’s of gegrilde groenten.
Voor dit recept heb ik de grote en platte Siciliaanse Giarratana-uien (Slow Food presidium) gestoofd, met hun zoete niet-pittige smaak, die snel te bereiden zijn en geen tranen brengen tijdens het snijden.
SEIZOEN van verse witte #uien: van maart tot december
Oogst van de Giarratana-ui: van juli tot augustus
RECEPTEN met uien
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 228,71 (Kcal)
- Koolhydraten 34,76 (g) waarvan suikers 19,23 (g)
- Eiwitten 3,27 (g)
- Vet 9,86 (g) waarvan verzadigd 1,59 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
- Vezels 5,14 (g)
- Natrium 400,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebakken uien
- 550 g witte ui (van Giarratana of Margherita IGP)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- 30 g water
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels witte wijnazijn (of appelazijn of witte wijn)
- 1 takje tijm (of oregano of rozemarijn)
- naar smaak nootmuskaat (versgemalen)
- 1 blad laurier (gedroogd)
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel muscovadosuiker (of rietsuiker)
- naar smaak peper in korrels (versgemalen)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes scherp geslepen
- Pan laag en breed met deksel
- Lepel in hout
Gebakken uien
Schil eerst de uien, was ze snel en snijd ze in brede schijven van een centimeter.
Giet in een passende pan de olie, het water, de gesneden uien en het grove zout.
Optioneel kunt u een gedroogd laurierblad en/of een teentje knoflook in de schil toevoegen.
Zet het vuur op middelhoog en dek af. Kook en roer indien nodig voor ongeveer 10 – 15 minuten of totdat de vloeistof is opgenomen.
Giet dan de wijnazijn* (of appelazijn of witte of rode wijn naar smaak) en kook nog eens 10 – 15 minuten tot de uischijven zacht maar nog intact en stevig zijn.
* indien gewenst, voeg een eetlepel suiker toe aan de azijn om dit gerecht zoeter te maken.
ALTERNATIEVEN of VARIANTEN op de gebakken uien
– GEGRATINEERD: voeg een eetlepel paneermeel toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd om de gebakken uien voller te maken
– IN ZOETZUUR – gekarameliseerde uien: bestrooi de uien in de pan met een eetlepel rietsuiker voordat je begint met koken en voeg een tweede toe halverwege de kooktijd
– met BALSAMICOAZIJN: gebruik balsamicoazijn of rode wijn voor een intensere smaak en kleur
BEWARING
Bewaar de gebakken uien in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
andere manieren om de grote Giarratana-ui te koken
andere manieren om de grote Giarratana-ui te koken
UIEN uit de oven
Verwijder alleen de buitenste, droge schillen van de uien, was ze extern en laat ze heel in hun schil. Plaats ze geheel op de bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in de oven op 170° gedurende ongeveer anderhalf uur.
Serveer aan tafel en breng op smaak na het snijden.
