Rijst met aardappelen en provola. Soms hoef je niet ver te zoeken om een goed recept te vinden, je moet gewoon in onze traditie kijken, naar de gerechten die we ons uit onze kindertijd herinneren of die altijd thuis werden gekookt.

Het brengt me terug naar mijn kindertijd: een eenvoudig gerecht dat naar familie ruikt, vooral naar oma. Een perfect comfortfood voor het koudere seizoen, maar niet alleen.

Het is een eenvoudig gerecht maar zeer voedzaam, met weinig ingrediënten en een heel eenvoudige bereiding, maar met een romig en omhullend resultaat.

Geschikt om het hele jaar door te worden geconsumeerd, maar het zal in de koude maanden veel meer gewaardeerd worden, als een uitstekende natuurlijke remedie om op te warmen tijdens koude en vochtige herfst- en winterdagen.

De Risotto met aardappelen is een vegetarisch recept dat ook kan worden aangepast voor veganisten, het is voldoende om de provola en de geraspte kaas weg te laten.

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

618,09 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 618,09 (Kcal)
Koolhydraten 79,81 (g) waarvan suikers 2,44 (g)
Eiwitten 17,85 (g)
Vet 25,34 (g) waarvan verzadigd 6,71 (g)waarvan onverzadigd 3,02 (g)
Vezels 4,25 (g)
Natrium 1.087,46 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Rijst met aardappelen en provola

320 g Vialone Nano rijst
3 aardappelen (ongeveer 600 gram)
150 g gerookte provola (of gewone of montasio)
60 g Parmigiano Reggiano DOP
Half gouden ui
1 noot boter
q.b. extra vergine olijfolie
zout
peper
1 bosje peterselie
1 stengel selderij
1 ui
wortel (1)
water (anderhalve liter)
zout
1 eetlepel extra vergine olijfolie

Gereedschap

Pan
Braadslee
Lepel
Dunschiller
Houten lepels

Stappen Rijst met aardappelen en provola

Was eerst de groenten voor de bouillon, was en schil de wortel, was en verwijder eventuele draden van de selderij, was en snijd de ui.
Doe de groenten in een pan, voeg een halve liter water toe, 1 eetlepel olie en zout. Breng aan de kook.
Na het koken van de groentenbouillon gedurende ongeveer 15/20 minuten, zeef het en houd het warm apart.
Anders kun je een bouillon gebruiken gemaakt met een groentebouillontablet, (ik laat je het recept voor de zelfgemaakte groentebouillon bovenaan in de links). de zelfgemaakte groentebouillon.
Was de aardappelen, schil ze, verwijder de ogen en zwarte plekken en snijd ze in blokjes, het is niet nodig om precies te zijn in de sneden, laat ze weken in koud water.
Schil de ui, hak hem fijn, fruit hem met de olie en eventueel de boter in een pan, voeg de uitgelekte aardappelen toe en bedek ze met de bouillon.
Breng de aardappelen aan de kook en laat ze ongeveer 5/7 minuten koken en voeg dan de rijst toe.
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe, roerend.
Kook de risotto al roerend en giet beetje bij beetje de hete bouillon erbij.
Wacht tot de bouillon door de rijst is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
Wanneer de rijst bijna gaar is maar nog al dente, voeg je een halve lepel bouillon toe, de in blokjes gesneden provola en een royale handvol geraspte kaas, zet het vuur uit.
Voeg ook een snufje gehakte peterselie toe.
Roer krachtig en laat een paar minuten rusten onder een deksel voordat je het serveert.
Serveer op de borden en maak het af met een snufje versgemalen peper.
Garneer met versgehakte peterselie.
Eet smakelijk.