Zelfgemaakte pompoen gnocchi. En eindelijk zijn we aangekomen bij een van de meest smakelijke recepten van de herfst en de hele winter: pompoen gnocchi.
Pompoen is een vrucht die op duizend manieren kan worden bereid. Op mijn blog vind je talloze recepten met dit ingrediënt, zoals de pompoen en taleggio risotto of pompoen crêpes en nog veel meer.
Pompoen gnocchi zijn een bereiding die het ook uitstekend doet met elke kaassaus, zoals gorgonzola en walnoten of taleggio en kruiden.
Maar als je niet wilt afzien van een rode saus, probeer ze dan ook met een simpele tomatensaus.
Ze zijn perfect voor degenen die houden van simpele recepten met een huiselijke smaak en om ze optimaal te waarderen, raad ik aan ze zonder eieren te proberen!
De fundamentele eigenschap van gnocchi is hun zachtheid, die alleen kan worden gegarandeerd door niet te veel bloem aan het deeg toe te voegen en het deeg niet te veel te bewerken.
Een beetje zoals bij de versie met aardappelen, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan aardappelen met weinig vocht, zoals rode aardappelen, is het ook hier voor een perfect resultaat nodig om de juiste pompoen te vinden!
Je kunt ze natuurlijk ook met een ander soort pompoen maken, maar let er wel op dat je het deeg niet te veel bewerkt en weet dat je in dat geval meer bloem moet toevoegen.
De beste pompoen voor de bereiding van gnocchi of soortgelijke recepten, die een romige en droge pompoenpuree vereisen, is de mantovana of de delica, de klassieke groene pompoen.
De daadwerkelijke hoeveelheid bloem die nodig is voor de bereiding van gnocchi hangt af van het type pompoen dat je kiest, oftewel van de hoeveelheid vocht in de puree. Daarom raad ik aan om het in de oven te laten drogen.
Het is erg belangrijk om niet te veel bloem toe te voegen, om te voorkomen dat de gnocchi hard of taai worden. Daarom is het essentieel om de juiste pompoen te kiezen!
Je moet dus afgaan op de consistentie van je deeg. Alleen ervaring leert je wanneer een deeg perfect is. Laten we in detail bekijken hoe verder te gaan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 186,05 (Kcal)
- Koolhydraten 40,73 (g) waarvan suikers 3,22 (g)
- Eiwitten 6,66 (g)
- Vet 0,78 (g) waarvan verzadigd 0,27 (g)waarvan onverzadigd 0,43 (g)
- Vezels 2,10 (g)
- Natrium 325,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor zelfgemaakte pompoen gnocchi
- 500 g pompoen (gewicht na koken zonder afval)
- 300 g bloem 0 (300/350 afhankelijk van de vochtigheid van de pompoen)
- q.b. zout
- nootmuskaat (optioneel)
- peper
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Bakpapier
- Werkblad
- Gnocchi plank
- Groentemolen
Stappen voor zelfgemaakte pompoen gnocchi
Maak de pompoen schoon door de zaden, draden en schil te verwijderen. Snijd de pompoen in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede ovenschaal. Bak ze 25/30 minuten op 180°C.
Na de aangegeven tijd, haal het uit de oven, laat het iets afkoelen en passeer het door de groentemolen, of prak het met een vork. De pompoenpulp moet weinig vocht bevatten.
(Indien nodig, zet het terug in de oven op 110°C tot het water is verdampt en een pasta-achtige consistentie bereikt).
(Als het nog vochtig blijkt te zijn, raad ik aan het in een doek te wikkelen en al het overtollige vocht eruit te knijpen).
Zodra de pompoen goed afgekoeld is, voeg je zout, peper en bloem toe.
(Tip: indien gewenst past een beetje geraspte nootmuskaat hier perfect bij).
Als het deeg nog vochtig is, voeg dan meer bloem toe, maar niet te veel, anders worden de gnocchi hard.
Van het deeg, maak rollen van ongeveer 1 cm dik en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm lang.
Rol elk stukje over het speciale gereedschap om gnocchi te ribben of gebruik de vorktanden.
(Net als bij aardappel gnocchi, kook ze in gezouten water. Ze zijn klaar als ze weer naar boven komen drijven).
De pompoen gnocchi zonder eieren zijn klaar om te koken en te serveren zoals je wilt!
Tips
Als je geen mantovana pompoen wilt gebruiken, kies dan een pompoen met weinig vocht. Aardappel is een garantie als de pompoen vochtig is. Als je pompoen gnocchi zonder aardappel wilt maken, zorg dan dat je een stevige pompoen koopt!
De pompoen gnocchi zonder eieren kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Ze kunnen rauw worden ingevroren en als je ze moet koken, kun je ze direct in kokend water gooien.
Als je de bereidingstijd wilt versnellen, leg de pompoenplakjes dan op een bord en verwarm ze op de hoogste stand ongeveer 5/10 minuten in de magnetron.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
