Spaghetti all’Assassina: Een pittige smaakexplosie uit ApuliĆ«.
De Spaghetti all’Assassina zijn een typisch eerste gerecht uit de Bari-traditie, dat verrast met zijn uitgesproken smaak en eenvoudige bereiding. De nieuwsgierige naam komt van de dieprode kleur van de saus, die aan bloed doet denken, en de pittigheid van de chilipeper, die het gerecht een gedurfd karakter geeft. De echte bijzonderheid van dit recept ligt in de bereidingswijze: de spaghetti wordt direct in de pan gekookt met de tomatensaus, waardoor een romige emulsie ontstaat die elke sliert pasta omhult. Het resultaat is een rustiek en smaakvol gerecht, met een licht gebrande textuur die de smaak versterkt. Als je van sterke en uitgesproken smaken houdt, zijn de Spaghetti all’Assassina het gerecht voor jou. Het is eenvoudig en snel te bereiden, en het resultaat zal je verrassen.
Hier zijn enkele tips om dit gerecht optimaal te bereiden: Kies gepelde tomaten van hoge kwaliteit voor een saus met een intense smaak. Wees niet bang voor de chilipeper: pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak. Kook de spaghetti op hoog vuur, en roer regelmatig om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Serveer de Spaghetti all’Assassina warm, met een snufje verse peterselie voor een vleugje kleur en geur.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 147,25 (Kcal)
- Koolhydraten 27,80 (g) waarvan suikers 0,63 (g)
- Eiwitten 5,23 (g)
- Vet 1,65 (g) waarvan verzadigd 0,27 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 1,98 (g)
- Natrium 198,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediƫnten
- 400 g spaghetti
- 1500 l water (Voor de bouillon)
- 350 g tomatenpassata
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 pikante chilipepers
- 3 teentjes knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie (Rijke portie)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 IJzeren pan
Stappen
Voor het maken van de pasta all’assassina zetten we eerst de pan met koud water op het fornuis, de tomatenpassata die als bouillon zal dienen om de spaghetti in de pan te koken en zodra het kookt, passen we het zout aan.
Terwijl het water kookt laten we in een ijzeren pan de fijngehakte chilipeper, een geplet teentje knoflook en 2 hele teentjes sauteren.
Zodra de fijngehakte knoflook begint te kleuren heb ik de tomatenpuree toegevoegd en de twee hele teentjes knoflook verwijderd.
Vervolgens leggen we de rauwe spaghetti in een pan die groot genoeg is om de spaghetti zonder te breken of buigen te bevatten, waarbij we proberen de hele oppervlakte van de pan met een of twee lagen spaghetti te bedekken en laten we ze aanbraden.
Het belangrijkste is dat we de spaghetti om geen enkele reden mogen bewegen, ook al beginnen ze te buigen en aan elkaar te kleven.
Dit is het doel van het recept en we doen hetzelfde aan de andere kant.
Pas als ze goed aan beide kanten zijn aangebraden, beginnen we beetje bij beetje water met de tomatensaus toe te voegen die we eerder hebben voorbereid.
Het feit dat de spaghetti blijven plakken is normaal en naarmate we doorgaan met het toevoegen van water voor het koken, zullen ze een voor een loskomen.
Tot slot voegen we de tomatenbouillon naar behoefte toe om de spaghetti volledig te koken.
De super romige en super knapperige spaghetti all’assassina zijn klaar.
Eet smakelijk van Dadcook!
AANBEVELING
Voor het uitvoeren van het originele recept voor spaghetti all’assassina moet de pan die we gebruiken om de pasta te koken strikt ijzer zijn, omdat de spaghetti aan de bodem van de pan moeten kleven en vervolgens vanzelf loskomen, alsof we een biefstuk aan het bakken zijn en nadat het aan de panbodem kleeft, lost het automatisch op dankzij de maillard-reactie van het vlees zelf.
Voor het uitvoeren van het originele recept voor spaghetti all’assassina moet de pan die we gebruiken om de pasta te koken strikt ijzer zijn, omdat de spaghetti aan de bodem van de pan moeten kleven en vervolgens vanzelf loskomen, alsof we een biefstuk aan het bakken zijn en nadat het aan de panbodem kleeft, lost het automatisch op dankzij de maillard-reactie van het vlees zelf.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Vraag mij iets
Zijn spaghetti all’assassina verbrand van smaak?
Nee, absoluut niet, de spaghetti all’assassina hebben een delicate en zeer uitgesproken smaak.
Blijven de spaghetti plakken?
Ja, het kan gebeuren dat je zachtere spaghetti eet en knapperigere spaghetti omdat ze misschien niet alleen meer aangebraden zijn, maar ook vast zijn blijven zitten. Maar dit is het lekkerste deel.
Kan ik de antiaanbakpan gebruiken?
Ja, dat kan, maar je zou niet hetzelfde resultaat bereiken als met een ijzeren pan omdat de spaghetti niet aan de bodem kleven en niet voldoende verbranden.
