Verse bonen hebben een rijkere smaak en textuur dan gedroogde bonen.
Hoe verse borlotti bonen koken? Volg mijn tips voor een perfecte en snelle bereiding.
Verse bonen hoeven niet te weken en de kooktijd is korter.
HIER hoe verse bonen te bewaren.
HIER het koken van droge bonen.
Ontdek meer details over deze peulvruchten in het artikel van de nationale dag van de Bonen op de Italiaanse voedselkalender AIFB.
OOGSTSEIZOEN van #versbonen – van juni tot oktober
Uitstekend in zomerse recepten.
RECEPTEN met verse borlotti bonen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 136,18 (Kcal)
- Koolhydraten 22,88 (g) waarvan suikers 0,23 (g)
- Eiwitten 8,40 (g)
- Vet 0,64 (g) waarvan verzadigd 0,09 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 9,77 (g)
- Natrium 393,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het koken van VERSE BONEN
HOEVEELHEID per persoon: 100 – 120 gram gedopte bonen (200 – 250 g in de peul).
Verse bonen in de peul hebben veel afval, ongeveer 50% van het oorspronkelijke gewicht. Andere verse peulvruchten (tuinbonen, erwten) hebben nog meer afval.
- 1 kg verse borlotti bonen (in hun peul)
- 1 teen knoflook
- q.b. kombu zeewier (of aroma naar keuze: laurier, anijs, komijn, oregano, rozemarijn, salie, bonenkruid, selderij, venkelzaad, gember)
- 700 g water (koud)
- q.b. zout (en peper)
- q.b. extra vergine olijfolie
- rozemarijn (vers of gedroogd)
- Een halve witte ui (of verse Tropea ui)
- knoflook (gehakt)
Gereedschap
- Pan van staal
- Snelkookpan van 7 liter
Koken van VERSE BONEN
Verse peulvruchten (bonen, tuinbonen, erwten) hoeven NIET te weken.
Dop de verse bonen uit hun peul pas vlak voor het koken, omdat hun schil in de lucht snel uitdroogt en het koken ongelijkmatig wordt.
Hoe snel te doppen? Druk met je wijsvinger en duim de zijribben op de punt van de peul in, die zich zullen scheiden, en open deze vervolgens over de gehele lengte door de twee helften uit elkaar te trekken. Haal de bonen eruit.
Verwijder beschimmelde, afwijkend gekleurde, groene, rotte, zachte of droge borlotti bonen.
Spoel ze snel onder stromend water af.
KOKEN
Kook in veel koud en ongezouten water. Zodra het kookt, laat het op een laag vuurtje verder koken voor 30-50 minuten. Als ze gaar zijn, zet het vuur uit en laat ze in het kookwater staan tot het moment van serveren: op deze manier blijft de schil zacht.
STOVEN
Plaats de gedopte borlotti bonen in een pan met dikke bodem (het beste is een geglazuurde aardewerken pot met een vlamverdeler te gebruiken, om een constante temperatuur te garanderen). Bedek net met koud water, voeg een gepelde knoflookteen toe en het gewenste aroma. Niet zouten en de kooktijd niet onderbreken, om te voorkomen dat de schil hard wordt of breekt.
Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat op een laag vuurtje verder koken, met de pan half afgedekt. Voeg indien nodig heet water toe.
Aan het begin van het koken, verwijder met een schuimspaan de witte belletjes die zich aan het oppervlak vormen. Gebruik geen lepels om de peulvruchten niet te breken: schud de pan voorzichtig of draai deze rond.
Breng volledig gaar en laat al het water opdrogen.
Koken in de SNELKOOKPAN
Giet de borlotti bonen in de snelkookpan en bedek ze met een vinger water. Voeg de gewenste aroma’s toe, zonder te zouten. Kook op hoog vuur tot het klassieke fluitje, zet dan het vuur lager en kook nog eens 10 minuten verder. Zet het vuur uit en kies of je handmatig wilt ontluchten of de bonen erin wilt laten tot het blokkeermechanisme volledig is gezakt.
Houd er rekening mee dat snel koken in de snelkookpan de neiging heeft om de peulvruchten te breken.IN STOOFJUS
Verwarm ze eenmaal gaar in een pan met tomaat op smaak gebracht met een soffritto.
VERSE BONEN bewaren
Bewaar de gekookte bonen in hun kookwater om ze zacht en smakelijk te houden. Door ze in de vloeistof te laten staan, voorkom je dat ze uitdrogen of hard worden. Bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte verpakking en verwarm ze direct in hetzelfde water om smaak en textuur te behouden.
Giet ze pas vlak voor het serveren af, breng ze dan op smaak en zet ze op tafel.
HOE TE SERVEREN?
🍀 Lauw met extra vergine olijfolie, zout en een mengsel van rozemarijn, peterselie, basilicum en/of knoflook.
🍀 Koud in salade met rauwe ui
🍀 Gecombineerd met biologische volkoren granen
Weetjes
Ook de peulen zijn eetbaar. Ze kunnen aan soepen worden toegevoegd, nadat de draden en beschadigde delen zijn verwijderd. Het is het beste om biologische te gebruiken.
Wat is de periode van verse bonen?
Verse borlotti bonen zijn typisch verkrijgbaar in de zomer tot het begin van de herfst, van juni tot oktober. Houd er rekening mee dat het seizoen van verse borlotti bonen enigszins kan variëren afhankelijk van de geografische locatie en de lokale klimatologische omstandigheden. Om verse borlotti bonen van hoge kwaliteit te koken, zoek naar lokale en seizoensgebonden producten op boerenmarkten of in winkels met verse producten in jouw omgeving.
Wat is het verschil tussen droge en verse peulvruchten?
Het belangrijkste verschil tussen droge en verse peulvruchten ligt in hun textuur en vochtgehalte.
Droge peulvruchten: dit zijn peulvruchten zoals bonen, linzen of kikkererwten die zijn gedroogd om bijna volledig vocht te verwijderen. Ze kunnen vele maanden of zelfs jaren worden bewaard op een koele en droge plaats. Ze zijn hard en vereisen vooraf weken en een lange kooktijd om eetbaar te worden. Ze zijn geschikt voor veel bereidingen zoals soepen, stoofschotels en plantaardige hoofdgerechten.
Verse peulvruchten: dit zijn peulvruchten die net van de plant zijn geoogst en een hoog vochtgehalte behouden. Ze moeten relatief snel worden geconsumeerd, meestal binnen een week na de oogst, omdat ze een hoog vochtgehalte bevatten en snel bederven. Ze zijn zacht, zoet en kunnen in veel kortere tijd worden gekookt dan droge peulvruchten. Ze zijn ideaal als bijgerecht of toegevoegd aan salades, en hebben een delicatere en frisse smaak.
