Deeg voor de ravioli

• Om te beginnen met het maken van de ravioli van zeewolf, bereiden we eerst het deeg voor de ravioli.

  We doen dit door de bloem krachtig met de eieren te mengen, eerst in een kom en vervolgens op een werkvlak, totdat we een gladde en homogene bal vormen, die we ongeveer 30 minuten laten rusten, bedekt met een katoenen handdoek of de kom zelf.

  

• We beginnen eerst met het fruiten van twee teentjes knoflook in de schil, een paar takjes peterselie en enkele kappertjes om de extra vierge olijfolie op smaak te brengen.

  

• Nadat we het knoflook, de kappertjes en de peterselietakjes een paar seconden hebben gefruit, voegen we de filets van de zeewolf toe en nadat we ze aan beide kanten hebben aangebraden, blussen we het af met de witte wijn.

  

• Nadat we het alcoholische deel van de wijn hebben laten verdampen, voegen we ook het sap van een biologische citroen toe.

  

• Tegelijkertijd met de citroen voegen we ook de tijm toe en laten we het ongeveer tien minuten koken om de zeewolf goed gaar te maken.

  

• Daarna halen we de zeewolf eruit en met een snufje maïzena verdikken we alle kookvloeistoffen om de zeewolf opnieuw toe te voegen en de garing ervan af te maken.

  

• Nadat we de kookvloeistof hebben ingedikt met de maïzena of maïszetmeel, voegen we alleen de zeewolf weer toe aan de pan zonder kappertjes of andere dingen en met een plastic lepel proberen we hem in kleine stukjes te breken alsof het een visragout is.

  

• Tenslotte verzamelen we de zeewolf in een kommetje en raspen we de schil van de biologische citroen, mengen alles en laten we het voorlopig even aan de kant staan.

  

• In dezelfde pan waar we de zeewolf hebben gekookt, zonder deze schoon te maken, smolt ik ruim boter en fruitte ik een teentje knoflook in de schil.

  

• Ondertussen sneed ik alle cherrytomaatjes doormidden en voegde ik ze toe aan de pan om ze ongeveer tien minuten op hoog vuur te koken totdat het overtollige water van de tomaatjes is verdampt.

  

• Tot slot verwijderde ik het teentje knoflook op laag vuur en voegde ik genoeg gedroogde oregano toe.

  

• Samenvattend hebben we eerst het deeg voor de ravioli gemaakt, vervolgens de vulling van zeewolf, de saus voor de bereiding en nu halen we het deeg weer op en vormen we de ravioli.

  Om dit te doen, maken we eerst een vel, leggen we de zeewolf erop met een lepel, bedekken we het met een ander vel en knippen we het vel met een ronde pastasnijder en sluiten we de omtrek met een vork.

  

• Terwijl we alle ravioli voorbereiden, zullen we het pastawater aan de kook hebben gebracht, zodat we klaar zijn wanneer we de laatste ravioli hebben gesloten.

  

• Uiteindelijk, nadat we de ravioli ongeveer 5 minuten hebben gekookt, roeren we ze nogmaals door de saus van de eerder bereide tomaatjes om alles op smaak te brengen.

  

• Eindelijk zijn de ravioli van zeewolf klaar en na het opdienen heb ik er verse prei aan toegevoegd, in zeer fijne reepjes gesneden.

  Eet smakelijk van Dadcook!