Stappen voor Ricotta en Spinazie Ravioli met Ragu

• Bereid het deeg voor door de bloem en de geklutste eieren te combineren en voeg het benodigde water en een snufje zout toe.

  (De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van de vochtigheid van de bloem).

  Kneed het deeg lang om het glad en stevig te maken.

  Vorm er een bal van, wikkel het in een doek en laat het 30 minuten rusten, of bedekt met een bord.

  

• Kook de spinazie.

  (Als je verse spinazie gebruikt. Was de verse spinaziebladeren zorgvuldig onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen).

  (Als je diepvries spinazie gebruikt).

  Kook ze een paar minuten.

  Giet de spinazie af.

  Pers ze heel goed uit en hak ze fijn.

  (Ik gebruikte de mezzaluna, maar een blender werkt ook).

  Meng in een kom de ricotta met de spinazie en de geraspte kaas.

  Voeg, indien gewenst, een beetje gehakte marjolein en tijm toe, en voeg nootmuskaat en een snufje zout toe.

  

• Meng alles heel goed.

  

• Na de rusttijd, neem een stukje deeg en druk het lichtjes plat met je handen met wat bloem.

  Haal het door de pastamachine, beginnend met de breedste stand.

  Rol het deeg uit tot een dunne lap door meerdere keren te rollen.

  Leg klodders vulling met een afstand van 2-3 cm ertussen, bedek met een andere lap en druk samen om de lucht te verwijderen.

  

• Snijd met de roller en leg de ravioli op een met bloem bestoven plank.

  Een tip: strooi er semolina over, dat droogt beter.

  Ga door.

  Ga door tot de vulling op is (kneed de restjes opnieuw voordat ze uitdrogen).

  

• Begin met het schoonmaken van de selderij, wortel en ui en hak ze fijn.

  Doe de groenten in een pan (hoog genoeg om alle ingrediënten te bevatten) en bak ze op laag vuur met minstens 4 eetlepels extra vergine olijfolie.

  Als de groenten goudbruin zijn, voeg dan het gehakt toe en laat het goed bruin worden.

  Blus dan af met de wijn. Als de wijn verdampt is, voeg een eetlepel tomatenpuree toe en roer.

  Voeg de tomatenpassata, zout, peper en roer goed.

  Roer af en toe en als het te droog wordt, voeg een beetje water toe (of ongezouten bouillon, als je dat hebt).

  Zet het vuur laag, dek de pan driekwart af en laat 2 tot 3 uur zachtjes koken. De saus moet heel zachtjes sudderen op laag vuur.

  

• Breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de ravioli toe en kook ze 2-3 minuten, roer ze voorzichtig om ze niet te breken.

  De kooktijd van de ravioli hangt af van de dikte van het deeg.

  

• Als ze gaar zijn, schep ze dan met een schuimspaan uit het water, en doe ze in de ragu saus. Roer voorzichtig.

  Klaar om geserveerd te worden.

  

• Eet smakelijk