De Tarte Tropézienne is een dessert uit Saint-Tropez, bestaande uit een brioche versierd met suiker en gevuld met een mengsel van drie crèmes.

Het originele recept van de TARTE TROPEZIENNE SAINT TROPEZ, gepatenteerd en geheim, werd in de jaren ’50 in Frankrijk gepatenteerd door de van oorsprong Poolse banketbakker Alexandre Micka, gebaseerd op een dessert dat zijn grootmoeder thuis maakte, een zoet gistdeeg dat hij op smaak bracht met oranjebloesem.

De bakkerij van Micka, de uitvinder van het originele recept van de tarte tropézienne, bevond zich in de buurt van het stadhuis van Saint Tropez en vanaf 1950 begon hij, naast de klassieke productie van brood en croissants, dit gevulde dessert te verkopen, een verrukkelijk gevulde brioche!

Alexandre Micka serveerde zijn gevulde brioche aan de filmcrew van Roger Vadim, die in 1955 in Saint Tropez ‘Et Dieu créa la femme’ aan het opnemen was, en het was Brigitte Bardot die hem voorstelde om het naar deze naam te vernoemen, ter ere van de karakteristieke haven waar ze te gast waren.

Tot 1975 bleef de tarte tropézienne het originele zoete recept van Saint Tropez lokaal geproduceerd, maar daarna begon patissier Micka met het produceren en verkopen van bevroren Tropézienne om deze in heel Europa te verkopen.

En tot zover leert Wikipedia ons… maar wat betreft de crème voor de vulling wilde ik geen crème die te veel naar boter smaakte en heb ik de Tarte Tropezienne gewoon gevuld met de klassieke slagroom!

De echte vullingcrème is een heerlijke en calorierijke mix van banketbakkersroom en boterroom, eventueel op smaak gebracht met oranjebloesemwater of, meer zelden, rum.

De typische taart van Saint Tropez, de Tropézienne, is beroemd geworden dankzij B.B. Brigitte Bardot en de bekendheid die verbonden is aan deze mooie actrice!

Oh, ik vergat te zeggen dat het een heel lichtzoet gistdeeg is, dus het heeft een sterke vulling nodig, anders… Ik denk dat het geweldig zou zijn als het gevuld was zoals de Victoria Cake met jam en slagroom samen!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik laat je ook de aanwijzingen om verse bakkersgist om te zetten in droge bakkersgist:

1) Het verse gistblokje dat we in de supermarkt kopen weegt 25 gram en komt overeen met een zakje droge bakkersgist in korrels dat 7,5 gram weegt;

2) Om de hoeveelheid verse bakkersgist om te zetten in droge gist is de factor 3,5, dus we moeten het gewicht van de verse bakkersgist dat in het recept wordt aangegeven delen door 3,5 en het resultaat zal het gewicht van de droge bakkersgist zijn dat we voor dat recept moeten gebruiken, bijvoorbeeld:

25 gram verse bakkersgist : 3,5 = 7 gram droge bakkersgist

3) Andersom, om de hoeveelheid droge bakkersgist om te zetten in verse bakkersgist is de conversiefactor ook 3,5, maar we moeten het gewicht vermelden van de droge bakkersgist in het recept vermenigvuldigen met 3,5 en zo krijgen we de grammen van de verse bakkersgist die we nodig hebben voor ons recept, dus…

7 gram droge bakkersgist x 3,5 = 25 gram verse bakkersgist

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik heb een kanaal met recepten geopend, toegankelijk voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waarop je je kunt abonneren door op deze link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Voor recepten van andere zoete gistdeeg laat ik je deze artikelen achter…