Wanneer we het over orecchiette hebben, denken we meteen aan raapstelen, maar deze pasta is ook geweldig met vis en schelpdieren. Vandaag vond ik bij Diego, mijn vertrouwde viswinkel, superverse mosselen en dacht ik meteen aan het bereiden van de Orecchiette met aubergine en mosselen. Een echt smakelijk voorgerecht bereid met ingrediënten van uitstekende kwaliteit.

Andere recepten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 3 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

300 g orecchiette (vers)
2 kg mosselen
1 aubergine
2 teentjes verse knoflook
40 ml extra vergine olijfolie
1 verse chilipeper
Enkele twijgjes peterselie

Gereedschap

Keukenweegschaal
Koekenpan
Snijplank
Hakmes
Kookpot

Stappen

Was de aubergine en snijd deze in blokjes. Doe deze in een koekenpan met de helft van de olie, een gehakt teentje knoflook en zout. Bak op hoog vuur en als het mooi goudbruin is, zet je het vuur uit. Laat de mosselen weken, maak ze schoon van korsten en draden en laat ze een half uur in koud schoon water met een handjevol grof zout. Na deze stap, doe ze in een pan met een beetje peterselie en zodra ze openen, haal ze van het vuur.
Haal de mosselen uit de schelp en hak de helft met het hakmes. In een pan met de resterende olie, doe een mengsel van peterselie, een ongepeld teentje knoflook, alle mosselen en de aubergine. Bak de saus, verwijder de knoflook en houd warm. Voeg eventueel wat chilipeper toe als je dat lekker vindt. Proef om te controleren of er zout nodig is.
Breng water aan de kook, voeg zout toe en giet de orecchiette erin. Giet ze af als ze gaar zijn en meng ze door de saus. Serveer de Orecchiette met aubergine en mosselen bestrooid met gehakte peterselie en eventueel wat pecorino romano.