Cruffin taart met chocolade en gekonfijte kersen een enorme, luchtige, zachte en HEERLIJKE taart als recept van de blog vandaag!
Kulich cruffin is een majestueus gerezen gebak en verrassend, een echte traktatie die we kunnen vullen met room en rozijnen (slurp, wat een leuk idee), met jam, met chocoladeroom, met perzikjam en verkruimelde amaretti (mmmhhhh), kortom… het deeg is heel licht en delicaat en we kunnen de cruffin taart naar eigen smaak vullen!
De cruffin zoet is een traditioneel Russisch paasgebak Easter Cruffin ù.
De cruffin, in eenvoudige bewoordingen, is een hybride, een kruising tussen de muffin en de croissant, een gerezen briochedeeg dat met boter wordt uitgerold en dan in een spiraal wordt opgerold, ook gevuld met custard, jam en meer!
De smaak van de cruffin en de cruffin taart is opmerkelijk, met de luchtigheid van het deeg en de heerlijke vulling die we gekozen hebben om te gebruiken…, heel erg lekker en uitstekend!
De oorsprong van de cruffin is Australisch, uit Melbourne, bedacht door patissier Kate Reid in de patisserie Lune Croissanterie in juli 2013.
Er bestaat een ander gebak zoals de cruffin, de cronut, die voortkomt uit de ontmoeting van een croissant en een donut, maar die wordt gefrituurd tot hij goudbruin is, met een zeer knapperig korstje!
Ik geef de voorkeur aan de cruffin taart die echt heerlijk en aangenaam is!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik geef je ook de instructies om verse gist om te zetten in droge gist:
1) het verse gistblokje dat we in de supermarkt kopen, weegt 25 gram en komt overeen met een zakje droge gist in korrels van 7,5 gram;
2) om de hoeveelheid verse gist om te zetten in droge gist is de factor 3,5, dus we moeten het gewicht van de verse gist in het recept delen door 3,5 en het resultaat is het gewicht van de droge gist dat we voor dat recept moeten gebruiken, dus bijvoorbeeld:
25 gram verse gist : 3,5 = 7 gram droge gist
3) Omgekeerd om de hoeveelheid droge gist om te zetten in verse gist is de conversiefactor nog steeds 3,5, maar we moeten het gewicht in het recept van de droge gist vermenigvuldigen met 3,5 en zo krijgen we de grammen verse gist die nuttig zijn voor ons recept en dus…
7 gram droge gist x 3,5 = 25 gram verse gist
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een receptenkanaal geopend dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, zonder meldingen en geluid, waarop u zich kunt abonneren door op de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F te klikken en elke dag kunt u een zoet en een hartig recept lezen!
Ik geef je nog andere recepten van zoet gerezen gebak zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Manitoba meel
- 200 g bloem 00
- 20 g verse gist
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 120 g suiker
- 1/3 theelepel zout
- 50 g boter (gesmolten)
- 1 peul vanille (de zaadjes uiteraard…)
- 80 g boter (zacht)
- 100 g pure chocolade (gehakt)
- 80 g gekonfijte kersen
- 1 eetlepel kristalsuiker (voor het bakken en OPTIONEEL)
- 1 q.b. poedersuiker (het past er goed bij, maar ik wilde de deegspiraal zien)
Gereedschappen
#ADV
- Schalen
- Handschoenen
- Planetaire mixers
Stappen
1) Voor het recept van de grote Cruffin smelt ik eerst de boter voor het deeg en laat het afkoelen.
2) In de kom van de planetaire mixer voeg ik de 2 soorten meel, de suiker, verse gist, de vanillezaadjes toe, zet de mixer aan en voeg geleidelijk het ei, de dooiers, de gesmolten boter toe en als laatste, wanneer de massa gevormd is, het zout.
3) Blijf mixen om een elastisch en homogeen mengsel te verkrijgen, dat ik vervolgens afgedekt in een kom laat rijzen, minstens een paar uur.
4) Na de eerste rijstijd pak ik de randen van het deeg en vouw ze naar het midden rondom de hele omtrek van het deeg; dan dek ik het af en laat het opnieuw rijzen voor ongeveer een uur.
5) Na deze tijd rol ik het cruffin taarten deeg met een klein beetje meel uit, neem 80 gram zachte boter en verdeel het met wegwerphandschoenen voor voedsel over de bijna vierkante rechthoek die ik met een deegroller heb uitgerold.
6) Ik hak de chocolade fijn, snijd de gekonfijte kersen en leg alles op het gerezen cruffin zoet deeg net uitgerold op het werkblad.
7) Ik rol het geheel op zonder te strak aan te trekken, maar laat het gevulde deeg losjes.
8) Ik snijd het doormidden zoals je doet met de angelica, die vervolgens zou moeten worden gevlochten als een vlecht met 2 strengen.
9) Ik heb inmiddels de bodem van een ronde bakvorm van 24 cm diameter bekleed en schik in een spiraal de eerste halve gevulde rol met gekonfijte kersen en pure chocolade,
10) Voeg ook de tweede helft toe, dek af en laat rijzen voor ongeveer 30 minuten.
11) Na ongeveer een half uur bak ik op 180°C in statische modus, voeg een eetlepel rietsuiker toe en bak ongeveer 30/35 minuten, dan verlaag ik de temperatuur tot 165°C en bak nog eens ongeveer 20 minuten of afhankelijk van de eigenschappen van je eigen oven.
12) Als de gevulde cruffin taart te donker zou worden, is het beter deze te bedekken met een vel aluminiumfolie.
13) Wanneer het droog en super zacht is, zet ik de oven uit en laat ik de cruffin taart afkoelen!
14) Als het koud is, is het voldoende om het te bestrooien met poedersuiker (die ik heb weggelaten omdat ik de spiraal wilde zien) en smullen maar!
Smakelijk!Annalisa
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en de fan-pagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale te missen en om samen met mij de verschillende voorbereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
De cruffin taart kunnen we vullen met alle crèmes ter wereld, maar ook met ricotta en gekonfijte vruchten en ik zou zelfs durven met gebakken en licht gezoete perziken en verkruimelde amaretti!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik herinner je eraan dat je bovenaan waar je het blogmenu ziet, een loep 🔎 vindt waarmee je door het invoeren van een ingrediënt of de titel van een recept, alle bereidingen kunt vinden die die titel of dat ingrediënt bevatten en ik hoop dat je tussen deze recepten iets naar jouw smaak zult vinden!
