De cheesecake bites, letterlijk ‘cheesecake hapjes’, zijn een leuke en andere manier om de klassieke no-bake cheesecake te serveren: het zijn een soort truffels van cheesecake bedekt met verkruimelde koekjes en verrijkt met vers fruit. De cheesecake bites presenteren dus de traditionele ingrediënten van de no-bake cheesecake in een andere vorm, maar in tegenstelling tot deze laatste zijn ze zonder boter en zonder gelatine. De cheesecake balletjes moeten namelijk om hun vorm en consistentie te behouden in de vriezer worden bewaard tot een paar minuten voor het serveren, wat ze ook heel praktisch maakt omdat ze, eenmaal voorbereid, een maand houdbaar zijn en ze vlak voor het serveren uit de vriezer gehaald kunnen worden. Je kunt de cheesecake bites verrijken met het fruit dat je het lekkerst vindt: ik gebruikte frambozen, maar alle bosvruchten, evenals aardbeien en kersen, zijn geschikt voor dit recept. Niets weerhoudt je ervan om deze cheesecake balletjes ook met ander fruit te maken, zoals perziken of kiwi’s, mits ze in kleine stukjes worden gesneden. De cheesecake bites zijn een perfect dessert voor de zomer, ideaal om te serveren bij een buffet of om je gasten een fris en ongewoon nagerecht te bieden.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 96,96 (Kcal)
- Koolhydraten 8,33 (g) waarvan suikers 4,09 (g)
- Eiwitten 1,63 (g)
- Vet 6,56 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 0,58 (g)
- Natrium 64,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 33 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 25 cheesecake balletjes met frambozen
Voor de glutenvrije cheesecake truffels gebruikte ik glutenvrije droge koekjes type petit.
- 300 g smeerkaas (ik gebruikte Philadelphia)
- 150 g verse vloeibare room (niet gezoet)
- 60 g suiker
- Enkele druppel vanille-essence
- 160 g frambozen
- 150 g droge koekjes (voor mij glutenvrij)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Klein kommetje
- Elektrische kloppers
- 1 Lepel
Hoe de cheesecake bites te bereiden
Om de cheesecake bites met frambozen te bereiden, begin je met het samenvoegen van de smeerkaas met de suiker en vanille-aroma in een kom (1). Werk het mengsel met een houten lepel tot je een zachte en homogene crème krijgt (2). Klop de room apart tot perfectie (3); om een mooie stevige room te krijgen, is het belangrijk om de room in de koelkast te houden en de kom en de kloppers ongeveer twintig minuten in de vriezer te zetten voordat je gaat kloppen.
Voeg de slagroom beetje bij beetje toe aan het kaasmengsel (4). Meng het voorzichtig door van beneden naar boven te roeren om het niet te doen inzakken (5). Spoel de frambozen snel af onder water, droog ze door ze met een vel keukenpapier te deppen en voeg ze toe aan de crème van de cheesecake bites (6).
Meng voorzichtig, niet zozeer om de frambozen niet te breken (integendeel, ze moeten een beetje breken om de cheesecake bites een mooi gemarmerd effect te geven), maar eerder om de crème niet te doen inzakken (7). Laat het zo verkregen mengsel 3 uur in de vriezer rusten. Om de koeling iets te versnellen, kun je het in een lage en brede kom gieten.
Na de rusttijd bereid je de bedekking van je cheesecake bites: verkruimel de koekjes grof (8), gebruikmakend van een vleeshamer of, als je een gelijkmatiger effect wilt, een mixer. Haal de crème uit de vriezer en neem er een eetlepel uit (9).
Werk het snel met je handen om het een ronde vorm te geven (10). Rol het vervolgens in de verkruimelde koekjes, zodat ze aan het hele oppervlak hechten (11). Op dit moment is het eenvoudiger om de cheesecake bites een homogene vorm te geven. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Laat het nog 2 uur in de vriezer rusten.
Als je merkt dat de crème begint te smelten en het moeilijk maakt om balletjes te vormen, plaats het dan gedurende 20-30 minuten terug in de vriezer. Leg de cheesecake bites in een lage en brede container (12), dek ze af met een deksel en laat
Als ze te hard zouden worden, laat de cheesecake balletjes dan 5-10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je ze serveert, zodat ze net genoeg zachter worden om hun smaak optimaal te genieten.
Serveer de cheesecake bites met frambozen na de maaltijd, als tussendoortje of voor een buffet of receptie.
Bewaring
Je kunt de cheesecake balletjes een maand in de vriezer bewaren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik in plaats van Philadelphia gebruiken?
Je kunt de Philadelphia vervangen door dezelfde hoeveelheid van een andere smeerkaas, zoals mascarpone of ricotta.
