Daslookpesto is een heerlijke saus met een bijzonder goede smaak, een eenvoudig en snel plantaardig recept.
Pesto, saus en paté zijn allemaal geweldige crèmes om te gebruiken voor pasta, als basis voor croutons of een vegetarische bruschetta, als dressing voor gekookte groenten (asperges, wortelen, aardappelen, selderij, courgette) of als saus bovenop kaas. Het is een uitstekend alternatief voor groene saus.
SEIZOEN van wilde daslook of boslook: de bladeren zijn te vinden in het vochtige bos of langs beekjes in de schaduw van maart tot mei, het seizoen verandert afhankelijk van het klimaat en de hoogte (kan variëren van 0 tot 1500 m boven zeeniveau) van het verzamelgebied.
Het is beter om de kleinere en zachtere bladeren te kiezen die verschijnen voordat de bloem opkomt. De grote zijn vezeliger, maar even eetbaar.
RECEPTEN van pesto’s
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 138,92 (Kcal)
- Koolhydraten 2,50 (g) waarvan suikers 0,35 (g)
- Eiwitten 1,30 (g)
- Vet 14,23 (g) waarvan verzadigd 1,37 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,42 (g)
- Natrium 74,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Daslookpesto
- 8 walnoten (of 50 g noten en/of oliehoudende zaden)
- 1 bosje Daslook (40 – 50 g)
- 2 snufjes Zout
- 60 g extra vierge olijfolie
- 10 g Citroensap (of sinaasappel)
- 20 g Pecorino romano (of Parmezaan of Trentingrana – voor VEGAN schilfers van voedingsgist)
Gereedschappen
- Hakmolen
Daslookpesto
Was de bladeren van de boslook grondig en droog ze in een slacentrifuge.
Maal in een kleine blender eerst de noten en/of oliehoudende zaden met een beetje zout, voeg dan de wilde daslookbladeren in stukken toe, blijf mixen en voeg ten slotte het citroensap (optioneel) en de extra vierge olijfolie toe. Mix tot de gewenste consistentie is bereikt.
Hoe pasta te kruiden met pesto?
Verdun de pesto met wat kookwater van de pasta en voeg eventueel de geraspte kaas of de voedingsgistvlokken toe, meng alles goed.
Giet de romige pesto over de net uitgelekte pasta, meng en serveer onmiddellijk.
Recept CRÈME van daslook
Ingrediënten:
– 20 g Daslook
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (of andere smeerkaas)
– q.b. Extra vierge olijfolie
– q.b. Zout
Bereiding: Plaats de daslookbladeren, het zout in de hakmolen en maal. Voeg dan de ricotta en mascarpone toe en blijf mixen, giet tot slot wat extra vierge olijfolie bij.
Recept PÂTÉ van daslook
Ingrediënten:
– 30 g daslookbladeren
– 60 g zongedroogde tomaten (in olie)
– 20 g Extra vierge olijfolie
– beetje Zout
Bereiding: mix de daslook, zongedroogde tomaten en een beetje zout in de keukenmachine. Voeg ten slotte de extra vierge olijfolie toe en meng alles goed.
Recept SAUS van daslook
Ingrediënten:
– 20 g daslookpesto
– 100 g Griekse yoghurt
Bereiding: Doe de ingrediënten in een kom en meng totdat het mengsel homogeen is.
BEWAREN van Daslookpesto (of de Crème, Pâté, Saus)
Ze zijn maximaal 4 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte container, giet er een beetje extra vierge olijfolie over om schimmelvorming en oxidatie te voorkomen.
