De Rigatoni alla Carbonara is een populair gerecht uit de traditionele Romeinse keuken. Het wordt bereid met ingrediënten met een sterke smaak, zoals guanciale, peper en pecorino romano. De romigheid van het gerecht wordt verkregen door de eieren en geraspte pecorino met de garde te mengen en bij de saus te voegen wanneer deze van het vuur is. In de loop der jaren is dit recept veranderd door het pastatype te veranderen en vegetarisch te maken en meer. Traditioneel zijn spaghetti en rigatoni de meest gebruikte pasta’s. Ik bereid zowel Spaghetti als Rigatoni alla Carbonara volgens het traditionele recept.
Bijgewerkt recept
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 791,95 (Kcal)
- Koolhydraten 58,16 (g) waarvan suikers 1,76 (g)
- Eiwitten 25,91 (g)
- Vet 51,65 (g) waarvan verzadigd 20,75 (g)waarvan onverzadigd 25,69 (g)
- Vezels 1,36 (g)
- Natrium 1.414,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 249 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g rigatoni
- 2 eidooiers
- 1 ei
- 100 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- naar smaak zwarte peperkorrels (gemalen)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Koekenpan
- Garde
- Kom
Stappen
Breng een pan water aan de kook en zodra het kookt, zout het en voeg de pasta toe. Bak in een koekenpan de in reepjes gesneden guanciale op laag vuur goudbruin. Gebruik geen olie, maar laat het zacht worden in zijn eigen vet. Zet het vuur uit, giet het af en houd het warm in een kom.
Breek apart in een kom die au bain-marie wordt gehouden de eieren en klop ze met de garde. Voeg de geraspte pecorino, de gemalen peper toe en blijf kloppen. Zodra de pasta beetgaar is, giet hem af met een schuimspaan en doe hem in de kom buiten het vuur. Laat het op smaak komen door te mengen en voeg indien nodig enkele eetlepels (lauwwarm) kookwater van de pasta toe. Doe deze stappen snel om te voorkomen dat het te droog wordt. Geen zout toevoegen. Meng en serveer de Rigatoni alla Carbonara.
