In de volle zomer, naast de klassieke rijstsalades en pastasalades, maak ik vaak koude soepen en crèmes, misschien vergezeld van croutons. Een van mijn laatste ontdekkingen was de koude paprikasoep (of paprika gazpacho), die mij aangenaam heeft verrast. Geïnspireerd door de klassieke Spaanse gazpacho, heeft deze soep een zachtere en minder zure smaak, terwijl de verkruimelde feta een aangename zoet-zoute contrast toevoegt. De koude paprikasoep wordt bereid met in de oven geroosterde paprika’s of in de magnetron gekookte: een uitstekende keuze op warme dagen. De andere ingrediënten – komkommers, een beetje rode ui en basilicum – worden rauw direct in de blender toegevoegd. De koude paprikasoep met feta zal je bij de eerste hap bekoren en ik ben er zeker van dat het een van je favoriete koude voorgerechten zal worden!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 283,11 (Kcal)
- Koolhydraten 26,38 (g) waarvan suikers 11,19 (g)
- Eiwitten 10,40 (g)
- Vet 14,88 (g) waarvan verzadigd 6,02 (g)waarvan onverzadigd 2,67 (g)
- Vezels 5,38 (g)
- Natrium 696,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 360 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de paprika gazpacho
- 600 g paprika's (geroosterd = ongeveer 4 middelgrote paprika's)
- 320 g komkommers
- 8 bladeren basilicum
- 20 g rode ui
- 160 g feta
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 2 plakken brood (om te begeleiden; voor mij glutenvrij)
Gereedschappen
- 1 Magnetron
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mixer groot
Hoe de paprika gazpacho met feta te bereiden
Om de koude paprikasoep te bereiden, heb je gekookte en gepelde paprika’s nodig (1). Je hebt twee mogelijkheden: je kunt ze roosteren in de oven met dit recept of je kunt ze in de magnetron koken volgens de instructies die je hier vindt. In beide artikelen vind je alle tips om ze gemakkelijk te pellen. Schil de komkommer en snijd deze in blokjes (2).
Schil de ui en snijd deze in plakjes (3). Doe in een grote mixer of in de kan van de blender de paprikaplakken, de komkommerblokjes, de ui, de basilicumblaadjes, een snufje zout – overdrijf niet, bedenk dat de feta al erg smaakvol is – een snufje peper en 2 eetlepels olie (4).
Giet ook het zeer koude water erbij (5). Mix alles gedurende een minuut of twee tot je een homogene en redelijk dikke massa krijgt (6). Zet de paprika gazpacho minstens 30 minuten in de koelkast, zodat je hem koud kunt serveren.
Kort voordat je het serveert, verkruimel de feta met een mes (7). Rooster kort de sneetjes brood en snijd deze in blokjes om croutons te maken. Verdeel de paprikacrème over 4 kommen en strooi er de verkruimelde feta en de broodcroutons overheen (8).
Garneer de koude paprikasoep met een paar basilicumblaadjes en een snufje peper en serveer onmiddellijk.
Bewaren
De koude paprikasoep blijft 2 of 3 dagen houdbaar in de koelkast, afgesloten in een glazen container.
Tips en varianten
De paprika gazpacho kan ook worden bereid met reeds gekookte paprika’s die over zijn van andere recepten; let alleen op het zout: als de paprika’s al gezouten zijn, voeg dan geen extra zout toe aan de soep, rekening houdend met de zoutigheid van de feta. De verhouding tussen paprika’s en komkommers kan variëren naar smaak en behoefte, evenals de hoeveelheid water kan worden verhoogd of verlaagd, afhankelijk van of je een dikkere of dunnere soep wilt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van feta?
Ik vind dat feta perfect is voor deze bereiding, omdat het de gazpacho een zoute en tegelijkertijd zure toon geeft; maar als je het niet lekker vindt, kun je het vervangen door geraspte gezouten ricotta.
