In de volle zomer, naast de klassieke rijstsalades en pastasalades, bereid ik vaak koude soepen en romige soepen, wellicht vergezeld van croutons. Een van mijn laatste ontdekkingen was de koude paprikasoep (of gazpacho van paprika), die me aangenaam heeft verrast. Geïnspireerd door de klassieke Spaanse gazpacho, heeft deze soep een zachtere en minder zure smaak, terwijl de verkruimelde feta een aangename zoet-gezouten contrast toevoegt. De koude paprikasoep wordt bereid met in de oven geroosterde paprika’s of in de magnetron gekookte: een uitstekende optie op warmere dagen. De andere ingrediënten – komkommers, een beetje rode ui en basilicum – worden rauw toegevoegd rechtstreeks in de blender. De koude paprikasoep met feta zal je bij de eerste hap veroveren en ik ben er zeker van dat het een van je favoriete koude voorgerechten zal worden!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 283,11 (Kcal)
- Koolhydraten 26,38 (g) waarvan suikers 11,19 (g)
- Eiwitten 10,40 (g)
- Vet 14,88 (g) waarvan verzadigd 6,02 (g)waarvan onverzadigd 2,67 (g)
- Vezels 5,38 (g)
- Natrium 696,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 360 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de paprikagazpacho
- 600 g paprika's (geroosterd = ongeveer 4 middelgrote paprika's)
- 320 g komkommers
- 8 blaadjes basilicum
- 20 g rode ui
- 160 g feta
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 2 plakken brood (om te begeleiden; voor mij glutenvrij)
Gereedschappen
- 1 Magnetron
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mixer ruim
Hoe de paprikagazpacho met feta te bereiden
Om de koude paprikasoep te bereiden heb je gekookte en geschaalde paprika’s nodig (1). Je hebt twee mogelijkheden: je kunt ze roosteren in de oven met dit recept of ze koken in de magnetron volgens de instructies die je hier vindt. In beide artikelen vind je tips om ze gemakkelijk te schalen. Schil de komkommer en snijd hem in blokjes (2).
Schil de ui en snijd hem in schijfjes (3). Doe in een ruime mixer of in de beker van de blender de paprikareepjes, de komkommerblokjes, de ui, de basilicumblaadjes, een snufje zout – wees niet te gul, houd rekening met het feit dat de feta al vrij zout is – een snufje peper en 2 eetlepels olie (4).
Giet ook het zeer koude water erbij (5). Mix alles voor een minuut of twee, tot je een homogeen en vrij dik mengsel hebt (6). Zet de paprikagazpacho minstens 30 minuten in de koelkast, zodat je hem koud kunt serveren.
Kort voor het serveren, verkruimel de feta met een mes (7). Rooster kort de sneetjes brood en snijd ze in blokjes om croutons te maken. Verdeel de paprikasaus over 4 kommen en strooi er de verkruimelde feta en de broodcroutons overheen (8).
Garneer de koude paprikasoep met enkele basilicumblaadjes en een snufje peper en serveer onmiddellijk.
Bewaring
De koude paprikasoep kan in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten in een glazen container, gedurende 2 of 3 dagen.
Tips en varianten
De paprikagazpacho kan ook worden gemaakt met reeds gekookte paprika’s die zijn overgebleven van andere recepten; wees alleen voorzichtig met het zout: als de paprika’s al gezouten zijn, voeg dan niet meer zout toe aan de soep, mede gezien de zoute smaak van de feta. De verhouding tussen paprika’s en komkommers kan variëren naargelang de smaak en behoeften, evenals de hoeveelheid water kan worden verhoogd of verlaagd afhankelijk van of je een dikkere of dunnere soep wilt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van feta?
Ik vind dat feta perfect is voor deze bereiding, omdat het de gazpacho een zoute en tegelijk zure noot geeft; maar, als je het niet lekker vindt, kun je het vervangen door geraspte gezouten ricotta.
