Heb je ooit overwogen om zelf gearomatiseerde of gekruide azijn te maken?
Het is een heel eenvoudig recept, blijft goed bewaard en ruikt heerlijk. Een simpele manier om je gerechten extra geur en smaak te geven, ook een leuk cadeau-idee.
SEIZOENSGEBONDENHEID van bloemen en aromatische kruiden:
kies alleen verse, onbehandelde en seizoensgebonden aroma’s
#eetbarebloemen :
– vlierbloesem – tussen april en juni
– lavendelbloemen (hebben een intense geur) – zomer
– hondsroosbloemen – mei en juni
– bieslookbloemen – van mei tot augustus
– rozemarijnbloemen
verse kruiden: in lente, zomer en herfst
basilicum, koriander, dragon, bieslook, marjolein, citroenmelisse, munt, oregano, peterselie, rozemarijn, salie, satureja, santolina, tijm
gedroogde aroma’s:
– steranijs
– kaneelstokje
– kruidnagels
– zwarte of witte peperkorrels
– venkelzaad
verse aroma’s:
– knoflook
– ui
– #wilde venkel
– pimpinella
– selderij
RECEPTEN met eetbare bloemen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Dagen
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: Hoeveelheid voor een halve liter azijn
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 21,00 (Kcal)
- Koolhydraten 2,77 (g) waarvan suikers 0,40 (g)
- Eiwitten 0,07 (g)
- Vet 0,05 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 5,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gearomatiseerde azijn
De hoeveelheden van bloemen of kruiden zijn indicatief; pas ze aan op basis van de intensiteit van het betreffende aroma en de tijd dat ze in de azijn worden getrokken.
- 1/2 l azijn (van appel, rijst of wijn)
- 50 g vlierbloesem (of een ander aroma naar keuze zoals hieronder)
Andere ingrediënten om te aromatiseren, naar keuze uit:
– 40 g aromatische kruiden (basilicum, munt, peterselie, rozemarijn, salie, tijm…)
– 25 g verse chilipepers
– naar smaak specerijen (verse knoflook, steranijs, kaneelstokje, kruidnagels, verse ui, verse selderij, peperkorrels…)
Gereedschap
- Container met luchtdichte sluiting
- Trechter
- Zeef of schone doek
- Glazen fles of oliekan
Bereiding
Giet de azijn in een pot met luchtdicht deksel en dompel de bloemen of aroma’s volledig onder in de vloeistof (indien nodig in kleine stukjes snijden).
Laat de azijn in de schaduw trekken (zon kan de bloemen oververhitten en hun eigenschappen aantasten) gedurende ongeveer 5 dagen of langer, afhankelijk van je smaak. Na 3 dagen kun je al proeven en de geur waarnemen; hoe langer de aroma’s in de azijn blijven, hoe intenser de uiteindelijke smaak zal zijn.
Als de azijn klaar is, filter je hem met een simpele zeef of een doek (schoon en zonder zeepresten). Giet vervolgens over in een flesje.
Om de gearomatiseerde azijn er decoratiever uit te laten zien, plaats je in de uiteindelijke fles een takje of een vers bloemetje waarmee hij is op smaak gebracht.
Gearomatiseerde azijn met fruit
Voor een halve liter azijn (wit of rood) voeg 200 – 300 g supervers fruit toe (frambozen, bosbessen, bramen of granaatappelpitten) en eventueel een takje munt. Laat het in een luchtdichte pot ongeveer 2 weken trekken op een koele, donkere plek en schud de pot om de paar dagen. Na de trektijd kun je de azijn door een passe-vite halen om hem voller te maken of filteren met een zeef en de frambozen licht pletten met een vork om hun sap eruit te halen.
Gearomatiseerde azijn met biologische of onbehandelde citrusvruchten
In 500 g witte azijn voeg je naar keuze toe: 2 citroenen, 1 sinaasappel, 1 cedro, 3 mandarijnen, 1 grapefruit en eventueel citroenmelisse. Schil alleen het gekleurde gedeelte (vermijd het witte gedeelte dat bitter is), dompel vervolgens de schillen en het sap van de citrusvruchten in de azijn. Laat circa 15 dagen trekken en schud om de twee dagen op een droge, schaduwrijke plek. Zeef en giet daarna over in een oliekan. Voor een aangenamere smaak kun je de schil van een vers citrusfruit toevoegen.
Voor een geuriger azijn gebruik je gemengde citrusvruchten in plaats van één soort.
Een extra idee
In warme seizoenen kun je een scheut gearomatiseerde azijn toevoegen aan een glas ijskoud water voor een verfrissend drankje.
BEWARING
Bewaar de gearomatiseerde azijn bij kamertemperatuur, niet in de koelkast.
