Wat een herinneringen komen naar boven bij het maken van dit gerecht! Toen ik klein was en naar trattoria’s ging, was er geen menu dat niet de tekst kikkers in tomatensaus of gefrituurde kikkers had, die ik nooit durfde te proeven tot ik volwassen was en ontdekte dat het een van de lekkerste gerechten is die ik ooit heb geprobeerd! In Italië is het consumeren van kikkers typisch voor de regio’s in Noord-Italië, zoals Lombardije, en vooral in Piëmont, waar een van de typische recepten juist kikkers in tomatensaus is. Het kikker vlees heeft een zeer delicate smaak en is zeer geschikt voor stoofgerechten, ook in andere Italiaanse recepten. Kikkers kunnen gemakkelijk schoongemaakt en ingevroren worden gekocht.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 145,19 (Kcal)
- Koolhydraten 0,40 (g) waarvan suikers 0,12 (g)
- Eiwitten 11,70 (g)
- Vet 10,64 (g) waarvan verzadigd 4,04 (g)waarvan onverzadigd 1,85 (g)
- Vezels 0,09 (g)
- Natrium 135,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg kikkers (Kikkerbilletjes)
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 bosje peterselie
- 1 borrelglas brandy
- 1 glas groentebouillon
- 50 g boter
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel bloem 0
- naar smaak witte peperkorrels
- 1 snufje zwarte peper
- naar smaak zout
- enkele tomaat
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
Stappen
Allereerst heb ik onmiddellijk de tomaten geblancheerd gedurende 5 minuten in kokend water om de schil gemakkelijk te verwijderen en alleen het vruchtvlees te gebruiken.
Vervolgens heb ik zowel een stengel selderij als een witte ui in blokjes gesneden die we zullen gebruiken om te fruiten.
Begin dan met het smelten van de boter, voeg ook de olie toe en breng op smaak met peterseliestengels die we later weggooien.
De boter is gesmolten en ik voeg de fijngehakte selderij, ui, zwarte peperkorrels toe en laat het een paar minuten zachtjes fruiten.
Voeg de kikkers toe aan de fruitmix en draai ze voorzichtig zodat ze aan beide kanten bruin worden.
Hier blus ik af met brandy of, als je wilt, droge witte wijn en zodra het alcoholische deel verdampt is, verwijder ik de peterseliestengels en voeg ik de ontvelde en geplette tomaten toe.
Nu zullen we de groentebouillon toevoegen, die nodig is om de kikkerbilletjes te koken en de perfecte saus te verkrijgen om ervan te genieten met geroosterd brood of polenta.
Tot slot, om alles romiger en smaakvoller te maken, heb ik een eetlepel bloem toegevoegd en laat ik het minstens 40 minuten koken of totdat de saus is ingedikt.
Vijf minuten voordat ik het vuur uitzet, heb ik een snufje zout, gemalen zwarte peper en een snufje verse peterselie toegevoegd.
Eerlijk gezegd vond ik het heerlijk om de kikkers in tomatensaus te serveren met hete en stomende polenta die net gemaakt is, maar het is aan jou om te kiezen of je gewoon brood wilt om te dopen in de heerlijke saus.
De kikkers in tomatensaus zijn klaar.
Smakelijk eten van Dadcook!
Geniet van kikkers in tomatensaus:
Kikkers hebben een delicate vleesachtige smaak die doet denken aan kip of vis. Je kunt ze dus als hoofdgerecht of voorgerecht serveren. De tomatensaus maakt ze mals en smaakvol.
Kikkers hebben een delicate vleesachtige smaak die doet denken aan kip of vis. Je kunt ze dus als hoofdgerecht of voorgerecht serveren. De tomatensaus maakt ze mals en smaakvol.
Wijnkeuze:
Voor een wijn bij dit gerecht kun je kiezen voor een droge en frisse witte wijn, zoals een Pinot Grigio, een Sauvignon Blanc of een niet te zware Chardonnay. Deze witte wijnen passen goed bij de lichte en aromatische smaak van kikkers in tomatensaus.
Onthoud dat de keuze van de wijn ook afhangt van je persoonlijke voorkeur, dus als je een bepaalde soort witte wijn lekker vindt, aarzel dan niet om die te kiezen.
