De gevulde konijnenrol is een prachtige en smakelijke manier om konijn te serveren tijdens zondagse maaltijden. Als je niet handig bent met het mes, laat het dan bij je slager doen, want het is echt precisiewerk. Het gerecht zou uit de Ligurische keuken kunnen komen, maar dit is hoe ik het bereid: altijd op dezelfde manier, met de ingrediënten die ik het liefst gebruik en die dit witte vlees erg smaakvol maken. Goed lardo om het konijn mee te bekleden, groenten, pancetta en een vulling met eieren en nog iets extra om het te vullen.
Lees ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 605,51 (Kcal)
- Koolhydraten 19,45 (g) waarvan suikers 1,51 (g)
- Eiwitten 32,53 (g)
- Vet 43,21 (g) waarvan verzadigd 10,47 (g)waarvan onverzadigd 17,74 (g)
- Vezels 4,88 (g)
- Natrium 443,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 konijn (ontbeend)
- 200 g lardo
- 200 g pancetta (zoet)
- 10 bladeren bladbiet
- 1 bosje aromatische kruiden (rozemarijn, salie, laurier)
- 2 teentjes knoflook
- 1 ei
- 30 ml melk
- 30 g broodkruim
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 takjes marjolein (vers)
- 5 g fijn zout
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 200 ml witte wijn
- 4 artisjokken
- 4 aardappelen
Keukengerei
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Hakmolen
- Keukentouw
Stappen
Neem het ontbeende konijn, was het en droog het af. Leg op het werkblad een vel bakpapier en bedek dit met de plakjes lardo. Leg het konijn erop en spreid het goed uit zodat je het kunt vullen. Hak rozemarijn, salie en laurier fijn en voeg 1 teentje knoflook en een beetje zout toe. Wrijf de kruiden over het vlees zodat ze goed intrekken.
Maak nu de vulling: doe in een kom een broodje dat in melk is geweekt en uitgeknepen, de geraspte Parmezaanse kaas, een teentje knoflook, de fijngescheurde marjolein, zout en het ei. Meng alles en smeer de helft van deze vulling op het konijn.
Bedek met de helft van de plakjes pancetta en leg daarop de gewassen en gedroogde bladeren van de bladbiet. Smeer de andere helft van de vulling erop en eindig met de laatste plakjes pancetta. Rol het konijn op vanaf de korte kant, zorg ervoor dat de lardo het hele buitenste deel goed bedekt. Bind de rol strak vast met braadstouw op meerdere plaatsen, zowel horizontaal als verticaal.
Verwarm de oven (statisch) op 160 graden en zet op de bodem een pannetje met water neer zodat er vocht ontstaat. Schroei de rol in een ruime pan met een beetje olie aan en wanneer deze mooi gekleurd is, blus met witte wijn. Leg de rol in de braadslee met het braadvocht van de pan en bak gedurende 2 uur. Een halfuur voordat je hem uit de oven haalt, voeg je de artisjokken en in partjes gesneden aardappelen toe, die je van tevoren halfgaar hebt gebakken in de pan met olie en de overgebleven helft van de kruiden. Als hij gaar is, laat hem afkoelen en snijd in plakken. Serveer de GEVULDE KONIJNENROL met de bijgerechten van artisjokken en aardappelen.
