De citroensorbet zonder eiwit is een fris en dorstlessend dessert, perfect om het hele jaar door van te genieten. Net als andere zelfgemaakte ijsjes – de aardbeiensorbet, mango of groene appel – is citroensorbet in de zomer bijzonder welkom om op elk moment van de dag op te frissen, maar ook in andere seizoenen is het recept in veel verschillende gelegenheden nuttig. Het is een ideaal dessert om na de maaltijd te serveren, vooral na een rijke en weelderige maaltijd, zoals het kerstavond diner. De zoete en lichtzure smaak heeft het vermogen om de mond te reinigen en helpt bij de spijsvertering.
Citroensorbet kan op twee manieren worden bereid: met of zonder eiwit. Ik geef de voorkeur aan de versie zonder eiwit, die meer op ijs lijkt, terwijl citroensorbet met eiwit een vloeibaardere consistentie heeft en vaak met een rietje wordt geserveerd. Je kunt citroensorbet zonder eiwit zowel met als zonder ijsmachine bereiden. Ik zal beide methoden laten zien: de ijsmachine is praktischer en sneller, maar ook met de hand kun je zonder problemen een fris en romig dessert maken om altijd in de vriezer te bewaren.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 164,53 (Kcal)
- Koolhydraten 43,80 (g) waarvan suikers 43,78 (g)
- Eiwitten 0,08 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,02 (g)
- Natrium 5,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 6 kopjes citroensorbet
- 600 ml water
- 250 ml citroensap
- 250 g suiker (de hoeveelheid kan naar wens worden aangepast)
- 1 citroenschil
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Citruspers
- 1 citrusschiller
- 1 IJsbereider
Hoe citroensorbet romig te maken zonder eiwit
Voor het maken van citroensorbet zijn de voorbereidende stappen hetzelfde, of je nu de ijsmachine gebruikt of het met de hand maakt: was de citroenen grondig – kies citroenen met eetbare schil, bij voorkeur uit Amalfi of Sorrento – en haal met een dunschiller de schil van een van de citroenen, zorg ervoor dat je het witte deel (1) niet meeneemt, wat een bittere smaak aan de sorbet zou geven.
Zet een pan op het vuur met het water, de citroenschillen en de suiker (2). Wat betreft de suiker, je kunt de hoeveelheid naar eigen smaak verminderen of verhogen. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten koken (3). Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
Pers ondertussen het sap van de citroenen (4) tot je 250 ml hebt. De hoeveelheid citroenen die nodig is om al dit sap te krijgen, varieert sterk afhankelijk van het type citroen dat wordt gebruikt; ik had er 8 middel-kleine nodig.
Als de siroop van water en suiker is afgekoeld, verwijder dan de schillen (je kunt er 2 of 3 bewaren om de sorbet te versieren) en voeg het citroensap toe (5). Laat het mengsel minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen, indien mogelijk langer (bijvoorbeeld kun je het de avond ervoor maken). Zodra het mengsel koud is, giet je het in de ijsmachine (6).
Stel een programma van ongeveer 20 minuten in (7) en start de machine. De citroensorbet is klaar als het zich aan de messen hecht (8). De bereidingstijd kan variëren afhankelijk van het type ijsmachine en ook van de temperatuur van het mengsel.
Om citroensorbet zonder ijsmachine te bereiden, volg je dezelfde procedure tot stap 5, dat wil zeggen de bereiding van het mengsel. Giet het mengsel in een lage brede container, bij voorkeur van roestvrij staal, en bedek het met een vel plasticfolie of aluminium. Als het mengsel koud is, plaats het dan direct in de vriezer; anders, laat het afkoelen om schade aan de vriezer te voorkomen.
Na een half uur haal je de container uit de vriezer en roer je het mengsel grondig met een lepel. De citroensorbet zal nog erg vloeibaar zijn, maar dat is normaal. Plaats de container terug in de vriezer en herhaal het roerproces nog 4-5 keer met tussenpozen van een half uur. Geleidelijk zal de sorbet beginnen te bevriezen en je moet de ijskristallen die zich vormen breken met een lepel of vork. Uiteindelijk moet je een zacht en romig mengsel krijgen. De procedure is vergelijkbaar met die van de meloensorbet; als je een stapsgewijze handleiding met foto’s wilt, kun je naar dat recept verwijzen.
Je kunt direct van je citroensorbet genieten of, als het te zacht is, laat het nog een uur in de vriezer staan. Garneer het met de citroenschillen die je voor de siroop hebt gebruikt of met een paar muntblaadjes.
Hoe citroensorbet te bewaren
Citroensorbet kan 3-4 weken in de vriezer worden bewaard. Vanwege de temperatuur van -18° zal het volledig verharden. Om het optimaal te serveren, laat je het 5-10 minuten op kamertemperatuur staan voordat je ervan geniet.
Tips en varianten
Op zoek naar een bijzondere manier om citroensorbet te serveren? Dompel het onder in een likeur naar keuze, bijvoorbeeld limoncello, wodka of tequila!
Voor de bereiding met de ijsmachine is het essentieel dat het mengsel koud is voordat je het in de machine doet, vooral als je een ijsmachine gebruikt met een kom die 12 uur in de vriezer moet worden bewaard: als je een te warm mengsel giet, zal het het ijs in de kom smelten en zal de sorbet nooit vormen.
Bij de bereiding van citroensorbet zonder ijsmachine, als je per ongeluk je sorbet volledig bevriest tijdens een van de roerfasen, maak je geen zorgen! Laat het op kamertemperatuur staan totdat het in blok van de container loskomt. Snijd het dan in stukken en meng het in de mixer. Doe het terug in de container en ga verder met de roerprocessen.
