Passaggi

• 1) Voor de bereiding van het recept van de pasta met pancetta, artisjokken en gorgonzola moet je eerst de artisjokken schoonmaken!

  2) Verwijder de buitenste bladeren en een deel van de steel, snijd elke artisjok in tweeën, verwijder het binnenste pluizige hart en snijd ongeveer 2–2,5 cm van de top van de artisjok af.

  3) Snijd elke helft vervolgens in dunne reepjes en leg alles in een kom met water en citroensap zodat de groente niet donker wordt.

  4) Hierbij raad ik aan om wegwerp handschoenen te gebruiken bij het schoonmaken van de artisjokken, want ook je vingers worden snel donker!

  5) Doe een paar eetlepels extra vierge olijfolie in een pan en zodra het begint te sissen voeg je de pancetta toe en bak je deze in ongeveer 4–5 minuten goudbruin.

  6) Haal de pancetta uit de pan en leg die op een bordje. Verwijder een deel van het vet en voeg dan de in reepjes gesneden artisjokken toe. Breng op smaak met zout en peper.

  7) Giet een borreltje droge witte wijn in de pan en blus. Laat de artisjokken vervolgens ongeveer 7–8 minuten koken, of tot ze zacht zijn.

  8) Wanneer ze gaar zijn zet je het vuur uit en voeg je de gorgonzola toe; die zal langzaam smelten en zich vermengen met de rest van de reeds bereide saus.

  9) Intussen zet je een pan met gezouten water op het vuur om de pasta te koken — ik gebruikte sedanini — die je in kokend water gooit en kookt tot de sedimentini al dente zijn.

  10) Giet de pasta af en doe deze (houd eventueel een soeplepel kookwater achter) in de pan met de saus. Meng goed en voeg de pancetta terug toe. Proef en corrigeer de zout- en peperbalans en zorg dat de pasta volledig omhuld wordt door de saus van pancetta, artisjokken en gorgonzola!

  Eet smakelijk!
  Annalisa

  ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������