Zomer, tijd voor paprika’s! En de populaire en landelijke traditie heeft ons veel eenvoudige en heerlijke recepten met paprika’s achtergelaten, waaronder de scacchiata van paprika’s (of scattiata, volgens de Taranto versie) een must is als je van de Apulische keuken houdt. Het bestaat in wezen uit paprika’s die in reepjes zijn gesneden en gebakken met een beetje verse tomaat. Ze zijn heerlijk koud te genieten, bijvoorbeeld om heerlijke bruschetta’s op basis van Apulisch brood te begeleiden. De scacchiata paprika’s kunnen op verschillende manieren worden gekruid: een van de versies bevat bijvoorbeeld rode ui, knoflook en kappertjes, maar er zijn ook andere varianten, bijvoorbeeld met toevoeging van olijven of azijn voor een zoetzure smaak. De scacchiata paprika’s zijn een geweldige manier om paprika’s in de zomer te koken, je hoeft de oven niet aan te zetten en je kunt ze gerust een dag van tevoren bereiden omdat ze dan nog lekkerder zijn!
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 168,31 (Kcal)
- Koolhydraten 13,50 (g) waarvan suikers 14,03 (g)
- Eiwitten 2,58 (g)
- Vet 11,35 (g) waarvan verzadigd 1,51 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 4,17 (g)
- Natrium 104,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor scacchiata van paprika’s op Apulische wijze
- 700 g paprika's
- 300 g cherrytomaatjes (of gepelde tomaten)
- 2 eetlepels gezouten kappertjes
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Enkele blaadjes basilicum
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot, anti-aanbaklaag met deksel
Hoe scacchiata paprika’s op Apulische wijze te bereiden
Om de scacchiata van paprika’s te bereiden, begin je met het zorgvuldig wassen van de paprika’s: als je paprika’s van verschillende kleuren gebruikt – rood, geel, groen – zal het esthetische effect beter zijn, maar de smaak blijft hetzelfde. Verwijder de bovenkant, de zaden en de binnenste draden en snijd ze vervolgens in reepjes (1). Was de cherrytomaatjes (ik gebruikte dadeltomaten, maar kersentomaatjes zijn ook goed, of in geval van gebrek aan verse tomaten gepelde tomaten) en halveer ze (2).
Snijd de ui in dunne plakjes en doe deze in een pan samen met de olie en een hele, gepelde knoflookteen (3). Zet de kookplaat op middelhoog vuur en laat zachtjes bakken voor een minuut of twee, zorg ervoor dat de ui niet verbrandt (4).
Voeg dan de paprika’s toe (5) en laat deze op hoog vuur 3 of 4 minuten bakken. Zet vervolgens het vuur hoger en blus met de witte wijn (6). Laat ongeveer een halve minuut op hoog vuur verdampen.
Voeg de tomaatjes, de kappertjes – nadat je ze onder stromend water hebt afgespoeld – en de versnipperde basilicumblaadjes toe (7). Zout, peper en meng goed. Dek af met het deksel en laat de paprika’s ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Controleer ze af en toe en voeg een klein beetje water toe als het kookvocht te veel indroogt. Als ze zacht zijn, verwijder je het deksel, haal je de knoflookteen eruit en zet je het vuur uit (8).
Laat de scacchiata van paprika’s volledig afkoelen – op kamertemperatuur en eventueel nog even in de koelkast – voordat je het serveert.
Bewaring
Je kunt de scacchiata paprika’s 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als aanvulling of vervanging van basilicum kun je een plukje peterselie gebruiken.
