De Napoletana Pastiera is het beroemde dessert van de Napolitaanse traditie dat wordt bereid tijdens de paasperiode. Het is een oud familierecept, dat altijd door mijn grootmoeder werd gemaakt, gegeven door haar zus die, hoewel ze uit Rome kwam, verliefd werd op een knappe Napolitaanse jongeman, trouwde en op jonge leeftijd naar Napels verhuisde. Zij, Fernanda, net als mijn grootmoeder, waren altijd liefhebbers van de traditionele keuken en zij maakte de pastiera met de familieleden van haar man in Napels en op een dag vertelde ze mijn grootmoeder om deze heerlijke taart te proberen en het was liefde vanaf de eerste hap en vanaf die dag maakte mijn grootmoeder elk jaar de pastiera voor ons allemaal, altijd volgend de tips en trucjes van haar zus met Napolitaanse invloeden. Een zeer stevige deegkorst die tijdens het bakken niet breekt, perfecte stroken en een zachte en romige vulling, om nog maar te zwijgen over de geur van de aroma’s die het echt uniek maken. Mijn grootmoeder leerde alles van haar zus en ik van haar, want in de familie maak alleen ik de pastiera, maar helaas maak ik het al verschillende jaren alleen omdat mijn grootmoeder en haar zus er niet meer zijn en elk jaar, wanneer ik dit dessert op de paastafel zet, zeg ik altijd hier is de pastiera van oma Rina. Hier zijn enkele tips om de pastiera van oma Rina perfect te maken
DE TARWE: is onvervangbaar, ook al houdt niet iedereen ervan, mijn grootmoeder pureerde namelijk een deel en liet een deel heel. Het oude recept vereiste rauwe tarwe, die tegenwoordig moeilijk te vinden is, behalve in Napels, en je moet de helft gebruiken van wat gekookt is, het minstens vier dagen laten weken en elke dag het water vervangen voor het koken. Tegenwoordig is het al klaar verkrijgbaar in supermarkten.
DE RICOTTA: altijd en alleen van schapenmelk, is veel smaakvoller
BOTER OF REUZEL: Dit zijn altijd de discussies geweest over dit ingrediënt. Het oude recept vereiste het gebruik van reuzel dat later vervangen werd door boter, maar je kunt 100 g reuzel gebruiken in plaats van boter.
CREME OF GEEN CREME: In het originele recept gaat er geen crème in, maar omdat niet iedereen van tarwe houdt, verdoezelt de crème de textuur en maakt het veel romiger en nog steeds erg lekker, hoewel het ver afwijkt van de originele versie. Je kunt desgewenst 4/5 eetlepels aan de tarwe- of ricottacrème toevoegen.
GEKONFITUURDE VRUCHTEN EN HET AROMA: zijn onvervangbaar en essentieel om de bedwelmende geur te geven die alleen de pastiera bezit. Je kunt de gekonfituur fijn snijden zodat het je niet stoort bij het eten van een plakje pastiera. Oranje bloesem aroma is essentieel, je kunt ofwel de fles gebruiken, en in dit geval zijn het ongeveer 2 eetlepels, of de ampullen; omdat deze geconcentreerd zijn, zijn een paar druppels voldoende en tot slot maken zelfs de schillen van citrusvruchten de cake nog geuriger.
EI-DOOIER OM TE BESPOTTEN JA OF NEE: We hebben altijd de dooier erop gedaan om de korst een beetje donkerder te maken, maar ook hier zijn er verschillende opvattingen. Ik volg altijd de school van oma Rina.
Laten we nu bekijken hoe we Napoletana Pastiera: oud familierecept kunnen maken
MIS GEEN ANDERE PAASRECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: voor een vorm van 28/30 cm diameter
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
LAAT ONS ZIEN WAT WE NODIG HEBBEN OM DE NAPOLETANA PASTIERA TE MAKEN DIE UW GASTEN ZAL VERBAZEN
- 400 g bloem 00
- 150 g zachte boter (of 110 g reuzel)
- 1 ei
- 2 dooiers
- geraspte citroenschil
- de punt van een theelepel bakpoeder
- 400 g schapenricotta
- 200 g suiker
- 3 middelgrote eieren
- 2 middelgrote dooiers
- Een halve theelepel kaneel
- 1 eetlepel oranje bloesem aroma (of een ampul)
- 80 g gekonfijte vruchten (ik alleen sinaasappels)
- 400 g tarwe voor pastiera
- 200 g melk
- schil van 1 sinaasappel
- schil van 1 citroen
- 20 g boter
Gereedschap
BENODIGDHEDEN
Stappen
HOE MAAK JE DE NAPOLETANA PASTIERA
Met elektrische kloppers, klop de boter of reuzel met de suiker, voeg een voor een de eieren toe, de citroenschil en ten slotte de gezeefde bloem met het bakpoeder. Kneed alles goed samen, vorm een bal, dek het af en laat het rusten in de koelkast tot gebruik of je kan de deegkorst de avond ervoor ook voorbereiden.
LATEN WE DE TARWECRÈME MAKEN:
Doe alle ingrediënten in een steelpan en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20/25 minuten, voortdurend roerend tot je een dikke crème krijgt. Laat het afkoelen.
BEREID DE RICOTTA CREME:
In een grote kom, meng de goed uitgelekte ricotta zeer goed met de suiker, voeg een voor een de eieren toe, de kaneel en het oranje bloesem aroma. Meng goed, je moet een fluweelzachte crème krijgen.
Snijd de gekonfijte vruchten in stukjes, voeg de koude tarwecrème toe aan de ricottacrème maar verwijder eerst de citrusvruchtenschillen uit de tarwecrème, meng goed en voeg dan ook de gekonfijte vruchten toe. De vulling is klaar.
Bestrooi het werkblad met bloem, haal een stuk deeg uit voor de stroken en rol de rest uit met een deegroller, leg het in de ingevette en met bloem bestoven vorm, het moet de hele rand goed bedekken en snijd dan het overtollige deeg af. Giet nu de vulling erin tot aan de rand, waarschijnlijk houd je een beetje over. Rol met de deegroller het deeg dat je opzij hebt gehouden en snijd er 7 stroken van minimaal 1 cm breed van af. Leg de eerste 4 stroken op de pastiera en dan de andere 3 gekruist met de eerste 4, snijd het overtollige deeg af en werk de randen goed af. Bak in een voorverwarmde oven op 160 graden, ongeveer 1 uur, de binnenkant moet droog zijn. Zet de oven uit en laat de pastiera 20 minuten rusten met de ovendeur een beetje open. Laat de pastiera minstens een dag rusten voordat je ervan geniet.
