Een heerlijk en gemakkelijk te bereiden eenpansgerecht, de kikkererwtencurry en groenten met couscous is heerlijk en geurig. Volledig plantaardig, heerlijk zowel warm als koud, het heeft een romige en omhullende kokossaus. Laten we aan het werk gaan en samen de kikkererwtencurry en groenten met couscous bereiden.
Als je van recepten met kikkererwten houdt, heb ik een paar heerlijke ideeën voor je.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van kikkererwtencurry en groenten met couscous
- 250 g gekookte, geblancheerde kikkererwten
- 2 courgettes
- 2 wortels
- 1 ui
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel kerrie
- 1 theelepel chilipoeder
- naar smaak zout
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 blikje kokosmelk
- 1 citroenschil
- 400 g couscous
- 500 ml heet water
- naar smaak zout
- citroenschil
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
Deze post bevat affiliatielinks
- Pan
Stappen voor de bereiding van kikkererwtencurry en groenten met couscous
Snijd een ui en bak deze in een pan met een scheutje olie. Was en snijd de courgettes in stukken. Reinig en rasp de wortels. Voeg de groenten toe aan de ui. Voeg het blikje kokosmelk, de kerrie, de chilipeper, zout toe en kook 6-7 minuten. Voeg de gekookte kikkererwten, de citroenschil toe en laat een paar minuten intrekken. Voeg aan het einde van het koken de basilicum toe.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb heel heet water, olie, zout en geraspte citroenschil toegevoegd. Ik heb het gemengd en ongeveer tien minuten laten staan, daarna losgemaakt met een vork.
Leg de couscous op een groot serveerbord in de vorm van een kroon. Giet in het midden de kikkererwtencurry en groenten. Breng op smaak met een laatste scheutje rauwe olie en serveer.
Bewaring
Je kunt het gerecht twee of drie dagen goed afgedekt in de koelkast bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke groenten kan ik gebruiken?
Alle seizoensgroenten
Wat als ik niet van couscous houd?
Je kunt het vervangen door gekookte rijst, gearomatiseerd met citroenschil.
