Stappen voor de Zoete Ravioli met Room

• Begin met het maken van de room, want we hebben het nodig dat het mooi koud is.

  (Aanbevolen om het veel eerder te maken zodat het goed stevig wordt en je het ook in de koelkast kunt bewaren.)

  Begin met het bereiden van de banketbakkersroom.

  Giet de melk in een steelpan en breng het aan de kook met de hele citroenschil, let op dat je alleen het gele deel snijdt.

  (Ik heb de citroenschil gebruikt, maar een vanillepeul of een eetlepel vanille-extract is ook prima).

  Werk in een aparte steelpan de eieren met de suiker. (Hele eieren, zowel de dooier als het eiwit).

  Voeg dan de bloem toe, meng met de garde om eventuele klontjes te verwijderen.

  (Indien gewenst kunt u de bloem vervangen door maïszetmeel).

  Verdund het mengsel met een beetje melk dat in een dunne straal wordt gegoten, wees voorzichtig, om te voorkomen dat de citroenschil in de room belandt, gebruik een zeef, nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het terug op een matig vuur.

  Zet het weer op het vuur en blijf roeren, je zult zien dat de banketbakkersroom in enkele seconden zal indikken.

  Zet het vuur uit en dek de banketbakkersroom direct af met een laag huishoudfolie.

  Voordat je het gebruikt, moet het heel goed afgekoeld zijn.

  (Aanbevolen: je kunt de room ook de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren.)

  Roer het goed door met een garde voordat je het gebruikt.

  

• Doe de bloem en het bakpoeder in een kom samen met de in stukjes gesneden boter en twee eetlepels grappa. (Koude boter uit de koelkast).

  (Ik heb grappa gebruikt, maar rum, strega-likeur of limoncello is ook prima. Wil je geen likeur gebruiken, voeg dan citroensap toe).

  

• Begin fijne kruimels te maken met je handen, voeg dan de suiker toe en blijf alles bewerken.

  Breek de 2 eieren en voeg ook een snufje zout toe.

  (Eieren op kamertemperatuur).

  

• Breng op dit punt het deeg over naar het werkblad en kneed het kort, alleen zolang om het te vormen.

  Een kleine maar belangrijke tip: zodra het is gevormd, kneed het niet verder omdat het niet mag opwarmen.

  Aanbevolen (je kunt het deeg maken met een staande mixer of een keukenmachine. Doe alle ingrediënten erin en mix tot er een bal ontstaat).

  Wikkel het op dit punt in plasticfolie en plaats het ongeveer 30/50 minuten in de koelkast om stevig te worden.

  

• Na het rusten, rol je het deeg dun uit met een deegroller of gebruik je de pastamachine, ook wel ‘nonna papera’ genoemd.

  (de dikte moet 3 mm zijn).

  Plaats de banketbakkersroom in toefjes, enigszins uit elkaar.

  Elke ravioli moet 8 cm meten, neem de nodige afstanden en maten.

  Vouw het deeg over zichzelf, druk met je vingers rond de toefjes room, en snij de ravioli met het pastawieltje.

  Sluit ze goed door de randen met je vingers te knijpen, zodat ze niet open gaan tijdens het koken.

  Ga verder, je krijgt ongeveer 24/25 zoete ravioli afhankelijk van de grootte die je ze geeft.

  

• Verwarm de arachideolie tot 160°-170° en bak een paar Zoete Ravioli met Room tegelijkertijd.

  Laat ze aan beide kanten goudbruin worden, verwijder ze dan met de schuimspaan.

  Laat ze uitlekken op frituurpapier of keukenpapier.

  

• Bestrooi de Zoete Ravioli met Room met veel poedersuiker en serveer ze.

  Eet smakelijk.