Cecina is een recept met oude oorsprong en wijdverspreid in heel Italië. Een eenvoudig gerecht, een dunne hartige taart: gemakkelijk te maken, snel, voedzaam en zeer smaakvol. Iedereen vindt het lekker. Het kan worden genoten als voorgerecht, veganistisch hoofdgerecht in combinatie met wat groenten, hartige snack…
Het wordt bereid met weinig ingrediënten: water, kikkererwtenmeel, extra vierge olijfolie, zout.
Twee kookmethodes die ik in mijn keuken afwissel:
– IN DE PAN: in 10 minuten klaar.
– IN DE OVEN (elektrisch of houtgestookt).
Als de snelle bereiding (zonder rust) zwelling veroorzaakt, is het beter om het cecinabeslag enkele uren te laten rusten voordat het wordt gebakken.
Recept voor iedereen: glutenvrij, eivrij, gistvrij, melkvrij.
Perfect voor coeliakiepatiënten en lactose-intoleranten.
Andere namen waarmee het in verschillende Italiaanse regio’s wordt genoemd: cecìna pisana, cinque e cinque, fainà, fainè, faine alla sassarese, farifrittata, farinata di ceci, farinata genovese, farinata ligure, socca piemontese, torta di ceci, torta livornese…
SEIZOENSGEBONDENHEID van kikkererwtenmeel: het hele jaar verkrijgbaar.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionaal
- Stroom 353,50 (Kcal)
- Koolhydraten 28,91 (g) waarvan suikers 5,43 (g)
- Eiwitten 11,20 (g)
- Vet 22,01 (g) waarvan verzadigd 3,01 (g)waarvan onverzadigd 2,24 (g)
- Vezels 5,40 (g)
- Natrium 229,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cecina in de pan (2 omeletten d.20 -22)
- 100 g kikkererwtenmeel
- 200 g water
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (ongeveer 30 g + voor het invetten van de pan)
- q.b. zout
Hulpmiddelen
- Kom
- Handklopper
- Crêpepan of lage bakvorm
- Schuimspaan
Cecina in de pan
In een kom plaatsen: het kikkererwtenmeel (100 g) en het zout.
Giet beetje bij beetje water (in totaal 200 g) en meng met een handklopper (om klontjes te vermijden).
Voeg twee eetlepels extra vierge olijfolie toe en blijf mengen om het te emulgeren. Voeg naar keuze een snufje kruiden toe: gedroogde basilicum, komijn, kerrie, kurkuma, paprika, peper, chilipeper, oregano, rozemarijn, tijm…
Verwarm een anti-aanbakpan d.22 met een beetje olie en giet de helft van het beslag erin.
Als de randen van de omelet droog zijn, zet dan het vuur lager. Als het oppervlak van de kikkererwtenfarinata droog is en de randen stevig zijn, draai het om en bak verder aan de andere kant.
Ingrediënten
– 150 g kikkererwtenmeel
– 400 g water
– 3 eetlepels extra vierge olijfolie (40 – 50 g)
– q.b. fijn zout
Procedure
Los weinig zout op in het water (g 400).
Los in een kom 150 g kikkererwtenmeel op met de helft van het water, door te mengen met een handklopper. Voeg vervolgens het resterende water toe en blijf roeren tot er een mooi glad beslag ontstaat.
Bedek alles en laat rusten (bij kamertemperatuur in de winter – in de koelkast in de zomer), gedurende minimaal 2 uur of zelfs een hele nacht (de aanbevolen rusttijd is 4 – 5 uur).
Na het rusten, verwijder eventuele schuim die zich bovenop heeft gevormd met de schuimspaan. Voeg 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe en meng alles.
Giet het beslag in een geoliede bakplaat d.26 (als je een siliconen bakvorm gebruikt, hoef je deze niet te oliën). Strooi er wat komijn of gehakte rozemarijn overheen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 220° (in een heteluchtoven op 200°) gedurende ongeveer 15 minuten, op een hoge plank, of totdat er een goudkleurig korstje bovenop ontstaat.
Serveer warm met een snufje versgemalen peper (of chilipeper of paprika).
COMBINATIES – Met wat eet je farinata van kikkererwten?
– met gekookte groenten (broccoli, wortels, andijvie, bloemkool, snijbiet, sperziebonen, aardappelen, erwten, pompoen…): voeg de groenten in stukjes toe aan het beslag en bak dan.
– met rauwe groenten (artisjokken, uien, paprika’s, tomaat, prei, rode radicchio, pompoen, courgettes…): giet het beslag in een geoliede pan en leg er de gewenste rauwe groenten in kleine stukjes of dunne plakjes bovenop.
– met restjes pasta, sauzen, gekookte groenten: verwarm de groenten in een kleine pan (laag en anti-aanbak) en giet dan het kikkererwtenbeslag erover. Bak vervolgens en draai het om om de kooktijd af te maken.
Probeer er met guacamole van te genieten.
Combineer met een goed glas rode wijn of een koud bier.
LIGHT versie
Voor een lichte versie, gebruik minder olie.
Cecina is ook heerlijk voor een plantaardig en eiwitrijk ontbijt.
Farinata van kikkererwten is een fit en gezond recept aanbevolen door dr. Franco Berrino (gezonde voeding voor kankerpreventie) en dr. Mozzi (bloedgroepdieet).
CURIOSITEIT
Waarom het cecinabeslag laten rusten?
– om het kikkererwtenmeel te rehydrateren
– om het beter verteerbaar te maken en zwelling te voorkomen
Waarom geen deksels gebruiken bij het koken van farinata van kikkererwten?
– de farinata moet drogen, terwijl als je het deksel erop zet, het vochtig wordt
Wat is de “testo”?
Het is een koperen gebakschaal die traditioneel wordt gebruikt voor het bakken van cecina.
Om het bakken in een HOUTOVEN te simuleren
Verwarm de statische elektrische oven tot 250º en laat hem minstens 15 minuten op maximale temperatuur staan. Plaats de bakvorm (testo) vijf minuten in de oven op 250º, haal hem er dan uit, olie royaal met extra vierge olijfolie en giet de cecina-vloeistof erin. Bak in het bovenste deel van de oven en na ongeveer 10 minuten zet je de grill aan. Controleer de kooktijd, de totale tijd zal ongeveer 20 minuten zijn.
HIER is de techniek voor het koken van farinata van kikkererwten in een houtoven.
