Het vegan recept voor stoofpotje van cicerchie is eenvoudig, voor een gegarandeerd resultaat moet de bereiding langzaam en langdurig zijn. Hun smaak en stevigheid zullen je verrassen. De cicerchie in tomatensaus hebben de smaak van oma’s keuken. Jij kiest of je ze wilt gebruiken als: hoofdgerecht, bijgerecht, soep of puree.
Wat zijn CICERCHIE?
Ze zijn een oude peulvrucht uit de Marken en Umbrië verspreid over heel Midden- en Zuid-Italië. Er zijn verschillende varianten: cicerchie van de Murgia, Serra dei Conti (kleiner, vereist kortere week- en kooktijden vergeleken met andere soorten)…
Gedroogd lijken ze op kleine, onregelmatige en lichte stenen. Ze hebben een zeer smaakvolle en tegelijkertijd delicate smaak. Ze zijn rijk aan eiwitten en ijzer. Om hun vermeende giftige effect te vermijden, gebruik ze sporadisch en maar lange tijd weken en langzaam en langdurig koken.
De cicerchie lijkt op de tuinboon, de kikkererwt en de erwt.
Als je gepelde cicerchie voorhanden hebt, probeer dan de salade met gedroogde peulvruchten te maken.
SEIZOENSGEBONDENHEID van #gedroogde cicerchie: het hele jaar door. Het is beter ze binnen een jaar te consumeren, of maximaal twee jaar na de oogst (hoe langer de tijd verstrijkt, hoe langer de gedroogde peulvruchten moeten weken en koken).
RECEPTEN met weinig voorkomende peulvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Stoofpotje van cicerchie
- 200 g Gedroogde cicerchie
- 800 ml Water
- 1 takje Rozemarijn
- 2 blaadjes Salie
- 1 ui (ongeveer 150 g)
- 1 teentje Knoflook
- 100 g kookwater van cicerchie (of zoveel als nodig)
- 1 eetlepel Extra vergine olijfolie (ongeveer 10 g)
- 200 g Tomatenpuree (of tomatenpulp)
- naar smaak Zout
Hulpmiddelen
- Pan met deksel
- Snijplank
- Mes
KOKEN van de cicerchie
Was de gedroogde cicerchie en laat ze ten minste 24 uur weken. Ververs het water twee tot drie keer.
Als ze eenmaal geweekt zijn, kook ze in een pan samen met koud water, het takje rozemarijn en salie. NIET zouten. Breng aan de kook en laat op laag vuur 2 uur of langer koken (de tijd is afhankelijk van de variëteit van cicerchie).
Als ze klaar zijn, zet het vuur uit en laat ze in hun kookwater tot gebruik (om hard worden door temperatuurverschil te voorkomen).
Bereid de saus voor de peulvruchten
Fruit in een braadpan in een beetje olie (en/of water) de ui, in dunne stukjes gesneden. Zout en voeg naar wens een teentje knoflook toe.
Voeg de gekookte cicerchie, de tomatenpuree en een deel van het kookwater toe. Breng aan de kook.
Serveer de cicerchie in stoofpot als bijgerecht of bovenop een sneetje geroosterd brood.
ALTERNATIEVEN en VARIANTEN
Het koken van cicerchie in een snelkookpan vermindert de tijd tot een derde.
Als de cicerchie eenmaal gekookt zijn:
° voeg wat groenten of aardappelen toe om een soep te maken
° mix met een deel van hun kookwater om een heerlijke fluweelzachte soep te krijgen
VERDER: de cicerchie met tomaten zijn overheerlijk in combinatie met pasta (of maltagliati) voor een geweldige saus.
