Stappen voor de Taart met banketbakkersroom

• Eerst maken we de banketbakkersroom zodat deze goed kan afkoelen.

  Giet de melk in een pan en breng aan de kook met de hele citroenschil, zorg ervoor dat je alleen het gele deel gebruikt.

  (Ik heb de citroenschil gebruikt, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract werkt ook prima).

  Werk in een aparte steelpan de eieren met de suiker. (hele eieren zowel de dooier als het eiwit).

  Voeg dan de bloem toe, meng met de garde om eventuele klontjes te verwijderen.

  (Je kunt de bloem desgewenst vervangen door maizena).

  Verdun het mengsel met een beetje melk die je langzaam toevoegt, zorg ervoor dat de citroenschil niet in de room terechtkomt door een zeef te gebruiken. Nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het weer op een matig vuur.

  Zet het weer op het vuur en terwijl je voortdurend roert, zul je zien dat de banketbakkersroom in enkele seconden dikker wordt.

  Zet het vuur uit en bedek de banketbakkersroom snel met plasticfolie direct op de room.

  Voordat je het gebruikt, moet het heel goed worden afgekoeld.

  (Tip: je kunt de room ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Roer het goed door met een garde voordat je het gebruikt).

  

• Terwijl de room afkoelt, maken we de biscuit.

  Bereid de vorm van 24 cm met springvorm voor, leg bakpapier op de bodem, de zijkanten moeten ingevet worden en bestrooid met een dun laagje bloem. Zet de oven aan op 180°, statische modus.

  Doe de 4 hele eieren in de kom (de eieren moeten op kamertemperatuur zijn).

  Voeg de suiker en een snufje zout toe (optioneel vanille-aroma).

  Zet de mixer aan en klop het mengsel op.

  Het mengsel moet heel luchtig en zacht zijn.

  (Om dit resultaat te bereiken, moeten de gardes 10/15 min. kloppen).

  Voeg voorzichtig de bloem en het aardappelzetmeel toe en een snufje bakpoeder, die eerder zijn gezeefd.

  Meng met de spatel van onder naar boven.

  

• Giet het verkregen beslag in de ingevette en met bloem bestoven vorm.

  Bak in de voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 40 minuten (of in een heteluchtoven, op 160° voor ongeveer 30-35 minuten), tot de bovenkant van de biscuit goudbruin is (als het te snel donker wordt, bedek de taartvorm dan met bakpapier en daarboven een vel aluminiumfolie).

  (Doe altijd de tandenstokertest zonder de taart helemaal uit de oven te halen)

  Wacht met het losmaken van de basis totdat het is afgekoeld.

  

• Maak ondertussen de alcoholvrije siroop voor de taart.

  Doe het water, de kristalsuiker en de hele schil van 1 onbespoten citroen (biologisch) in een steelpan.

  Zet het vuur op middelmatig-laag en laat het ongeveer 15 minuten koken, totdat je een siroop krijgt.

  Haal de steelpan na deze tijd van het vuur en laat volledig afkoelen.

  (Als je een alcoholische basis wilt, voeg het dan toe aan het einde bij gedoofd vuur).

• Snijd de biscuit in drie schijven van dezelfde hoogte.

  

• Leg de eerste laag op een serveerschaal.

  Maak de taartlaag vochtig met de inmiddels afgekoelde alcoholvrije siroop en voeg een flinke laag room toe.

  (Tip: Gebruik de ring van de vorm, zo wordt de taart recht en kunnen de lagen beter gestapeld worden)

  

• Herhaal de operatie tot de derde taartlaag.

  

• Klop de verse vloeibare room met de suiker met behulp van een keukenmachine of een elektrische mixer.

  Verwijder de ring die ons heeft geholpen het stevig te houden.

  Bedek dan de hele taart met de room met een spatel, ook aan de zijkanten.

  Bedek de taart met de slagroom die je in een spuitzak hebt gedaan.

  

• Decoreer naar wens met kleurrijke hartjes en chocolade hagelslag.

  Zet het in de koelkast tot het moment van serveren.

  Op dit punt is je bankettaart klaar om van te genieten.

  

• Eet smakelijk.