Als je ook houdt van zachte gehaktbroden met een compact deeg, perfect voor zeer dunne plakjes, dan is het gehaktbrood met vlees en ricotta het recept dat je zo snel mogelijk moet proberen. Uitstekend als een lichte en anders dan gebruikelijke tweede gang, het gehaktbrood met vlees en ricotta wordt in de oven gebakken met een beetje olijfolie en blijft buitengewoon zacht: dankzij de toevoeging van een beetje ricotta in het deeg, in plaats van het gebruikelijke brood geweekt in melk. Het gehaktbrood is een grote klassieker van de huiselijke keuken, die elke keer anders verrijkt kan worden om het smakelijker en minder saai te maken (bijvoorbeeld op pizzaiola wijze, gevuld met cheddar, of met groenten erin). Hetzelfde geldt voor het gehaktbrood met vlees en ricotta, dat in de oven, in de pan met tomaat, witte wijn of bouillon kan worden gekookt, of gevuld kan worden met ingrediënten naar keuze. De smaak van de ricotta is nauwelijks merkbaar – vooral als je koemelk ricotta gebruikt – maar de textuur van het deeg zal werkelijk uniek zijn, zozeer dat het zelfs degenen zal overtuigen die meestal niet enthousiast zijn over gehaktbrood!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 442,69 (Kcal)
- Koolhydraten 6,90 (g) waarvan suikers 2,75 (g)
- Eiwitten 35,85 (g)
- Vet 29,68 (g) waarvan verzadigd 13,52 (g)waarvan onverzadigd 11,68 (g)
- Vezels 0,45 (g)
- Natrium 645,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een gehaktbrood met vlees en ricotta
- 400 g rundergehakt
- 250 g koemelk ricotta (of schapenmelk)
- 30 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 20 g paneermeel (ongeveer + q.b. om het gehaktbrood te bedekken; voor mij glutenvrij)
- 1 ei (middelgroot)
- 20 g ui (optioneel)
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 draadje extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Hakmolen klein (optioneel, voor de ui)
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Bakvorm
- Bakpapier
- Aluminiumfolie
Hoe het gehaktbrood met vlees en ricotta te bereiden
For the English version of this recipe click here!
Om het gehaktbrood met vlees en ricotta te bereiden, begin met het zeer fijn hakken van de ui, als je deze aan het gehaktbrooddeeg wilt toevoegen (1). Gezien de kleine hoeveelheid, is het handig om, als je het hebt, een mini-hakmolen te gebruiken, waarmee je een zeer fijn gehakt kunt krijgen. Grof gehakte ui zal niet gelijkmatig mengen met het gehaktbrooddeeg en kan merkbaar zijn tijdens het eten als het eenmaal is gekookt.
Doe in een grote kom het gehakt, de ricotta – nadat je het goed hebt uitgelekt – de ui, een flinke snuf zout, een draai peper en een snufje nootmuskaat (2). Meng goed met een lepel om alles goed te mengen, voeg dan het ei toe (3).
Meng het goed in het gehaktbrooddeeg, gebruik altijd een lepel. Voeg dan de Parmezaanse kaas en het paneermeel toe (4). Voeg aan het begin alleen 20 g toe, maar als je merkt dat het deeg nog steeds erg zacht en moeilijk te hanteren is, kun je nog wat toevoegen. De benodigde hoeveelheid paneermeel hangt voornamelijk af van de hoeveelheid water in de ricotta: hoe droger het is, hoe minder paneermeel je nodig hebt om de juiste consistentie van het deeg te krijgen.
Meng goed, gebruik deze keer je handen, tot je een homogeen en behoorlijk stevig mengsel krijgt (5). Neem een vel aluminium of bakpapier en strooi daar wat paneermeel op (6).
Vorm het gehaktbrood met je handen en leg het op het paneermeel (7). Rol het zodat het goed bedekt is over het hele oppervlak, en gebruik het aluminiumfolie om ook de uiteinden te bedekken (8).
Bekleed een bakvorm of cakevorm met bakpapier en leg het gehaktbrood erop. Besprenkel het aan de bovenkant met een beetje extra vergine olijfolie (9). Bak het in een voorverwarmde oven op 180° (statisch) gedurende ongeveer 40 minuten. Zodra het goudbruin is, haal het uit de oven en laat het afkoelen voordat je het snijdt (10).
Serveer het gehaktbrood met vlees en ricotta warm of lauwwarm, alleen of met een saus naar keuze (ketchup, mayonaise, tzatziki…).
Bewaren
Je kunt het gehaktbrood 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren, bewaard in een glazen container.
Tips en varianten
Als je kunt, kies dan voor een vrij droge ricotta, zelfs een paar dagen “oud”: hoe minder water het bevat, hoe minder paneermeel je nodig hebt en hoe smaakvoller het gehaktbrood zal zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van ui?
Als je niet van ui houdt, kun je het weglaten of vervangen door een teentje knoflook geplet met de knoflookpers.
Als je niet van ui houdt, kun je het weglaten of vervangen door een teentje knoflook geplet met de knoflookpers.
Met welke sauzen kan ik gehaktbrood met vlees en ricotta serveren?
Hoewel het in de oven wordt gebakken met slechts een beetje olie, heeft dit gehaktbrood niet noodzakelijk een begeleidende saus nodig, omdat het van binnen zacht en sappig is. Maar als je dat wilt, kun je het serveren met kant-en-klare sauzen – ketchup, mayonaise, mosterd, barbecuesaus – of snelle huisgemaakte sauzen maken, zoals de yoghurtsaus, de ranchsaus, de chimichurrisaus…
Hoewel het in de oven wordt gebakken met slechts een beetje olie, heeft dit gehaktbrood niet noodzakelijk een begeleidende saus nodig, omdat het van binnen zacht en sappig is. Maar als je dat wilt, kun je het serveren met kant-en-klare sauzen – ketchup, mayonaise, mosterd, barbecuesaus – of snelle huisgemaakte sauzen maken, zoals de yoghurtsaus, de ranchsaus, de chimichurrisaus…
