Als je ook houdt van zachte gehaktbroden met een stevige textuur, perfect om dunne plakjes te krijgen, dan is het gehaktbrood met vlees en ricotta een recept dat je zo snel mogelijk moet proberen. Uitstekend als een lichte en andere tweede gang, wordt het gehaktbrood met vlees en ricotta in de oven gebakken met een beetje olie en blijft het buitengewoon zacht: dankzij de toevoeging van een beetje ricotta aan het deeg, in plaats van het gebruikelijke in melk geweekte brood. Het gehaktbrood is een grote klassieker van de huiselijke keuken, die je keer op keer op verschillende manieren kunt verrijken om het smakelijker en minder saai te maken (bijvoorbeeld op pizzawijze, gevuld met cheddar, of met groenten erin). Hetzelfde geldt voor het gehaktbrood met vlees en ricotta, dat in de oven kan worden gebakken, in een pan met tomaat, witte wijn of bouillon, of kan worden gevuld met ingrediënten naar keuze. De smaak van de ricotta zal nauwelijks merkbaar zijn – vooral als je koeienricotta gebruikt – maar de textuur van het deeg zal echt uniek zijn, zozeer zelfs dat het zelfs degenen zal veroveren die meestal niet enthousiast zijn over gehaktbrood!
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 442,69 (Kcal)
- Koolhydraten 6,90 (g) waarvan suikers 2,75 (g)
- Eiwitten 35,85 (g)
- Vet 29,68 (g) waarvan verzadigd 13,52 (g)waarvan onverzadigd 11,68 (g)
- Vezels 0,45 (g)
- Natrium 645,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een gehaktbrood met vlees en ricotta
- 400 g rundergehakt
- 250 g koeienricotta (of van schaap)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 20 g paneermeel (ongeveer + q.b. om het gehaktbrood te bedekken; voor mij glutenvrij)
- 1 ei (middelgroot)
- 20 g ui (optioneel)
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 draad extra vergine olijfolie
Benodigde hulpmiddelen
- 1 Hakmolen klein (optioneel, voor de ui)
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Aluminiumfolie
Hoe bereid je het gehaktbrood met vlees en ricotta
For the English version of this recipe click here!
Om het gehaktbrood met vlees en ricotta te bereiden, begin je met het fijnhakken van de ui, als je deze aan het gehaktbrood wilt toevoegen (1). Omdat het een zeer kleine hoeveelheid is, is het handig om, als je er een hebt, een mini hakmolen te gebruiken, waarmee je een zeer fijne hakseling krijgt. Grof gehakte ui zal zich niet gelijkmatig in het gehaktbrood mengen en kan merkbaar zijn onder de tanden zodra het gaar is.
Doe het gehakt, de ricotta – nadat je het goed hebt uitgelekt – de ui, een flinke snuf zout, een draai van de pepermolen en een snufje nootmuskaat in een ruime kom (2). Meng goed met een lepel om alles goed te mengen, voeg dan het ei toe (3).
Meng het ei voorzichtig door het gehaktbrood, steeds met een lepel. Voeg dan de Parmezaanse kaas en het paneermeel toe (4). Voeg in eerste instantie slechts 20 g toe, maar als je merkt dat het mengsel nog erg zacht en moeilijk te hanteren is, kun je nog wat meer toevoegen. De benodigde hoeveelheid paneermeel hangt voornamelijk af van de hoeveelheid water in de ricotta: hoe droger, hoe minder paneermeel nodig is om de juiste consistentie aan het mengsel te geven.
Meng goed, gebruik deze keer je handen, tot je een homogeen en vrij stevig mengsel krijgt (5). Neem een vel aluminiumfolie of bakpapier en strooi er wat paneermeel op (6).
Geef het mengsel met je handen de vorm van een gehaktbrood en leg het op het paneermeel (7). Rol het zodat het aan alle kanten goed bedekt is, en gebruik het aluminiumfolie om ook de uiteinden te bedekken (8).
Bekleed een bakplaat of cakevorm met bakpapier en leg het gehaktbrood erin. Besprenkel het met een beetje extra vergine olijfolie (9). Bak het in de voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende ongeveer 40 minuten. Wanneer het goudbruin is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen voordat je het aansnijdt (10).
Serveer het gehaktbrood met vlees en ricotta warm of lauw, alleen of vergezeld van een saus naar keuze (ketchup, mayonaise, tzatziki…).
Bewaring
Je kunt het gehaktbrood in de koelkast bewaren, gesloten in een glazen container, voor 2 of 3 dagen.
Tips en varianten
Als je kunt, kies dan voor een vrij droge ricotta, zelfs als deze een paar dagen oud is: hoe minder water deze bevat, hoe minder paneermeel je nodig hebt, hoe smaakvoller het gehaktbrood zal zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat kan ik in plaats van ui gebruiken?
Als je niet van ui houdt, kun je het weglaten of vervangen door een teentje knoflook dat geperst is met een knoflookpers.
Als je niet van ui houdt, kun je het weglaten of vervangen door een teentje knoflook dat geperst is met een knoflookpers.
Met welke sauzen kan ik gehaktbrood met vlees en ricotta serveren?
Hoewel het in de oven wordt gebakken met slechts een beetje olie, heeft dit gehaktbrood niet per se sauzen nodig, omdat het van binnen zacht en sappig is. Maar als je dat wilt, kun je het serveren met kant-en-klare sauzen zoals ketchup, mayonaise, mosterd, barbecuesaus, of je kunt thuis snel sauzen maken, zoals de yoghurtsaus, de ranchsaus, de chimichurrisaus…
Hoewel het in de oven wordt gebakken met slechts een beetje olie, heeft dit gehaktbrood niet per se sauzen nodig, omdat het van binnen zacht en sappig is. Maar als je dat wilt, kun je het serveren met kant-en-klare sauzen zoals ketchup, mayonaise, mosterd, barbecuesaus, of je kunt thuis snel sauzen maken, zoals de yoghurtsaus, de ranchsaus, de chimichurrisaus…
