Vandaag maken we een super eenvoudig en snel zomergerecht, ideaal voor deze warme zomerdagen: gevulde koude tomaten met gerst en kleine mozzarellabolletjes.

Ik heb gerst gebruikt, maar rijst of spelt is ook prima.

Gerst is een graan dat geleidelijk onze tafels verovert. In korrelvorm lijkt het op rijst, maar is iets steviger en ronder.

Eenmaal gekookt behoudt het een stevige textuur, waardoor het perfect is, niet alleen voor gevulde groenten, maar ook voor soepen. Gerst is een graan rijk aan heilzame eigenschappen met een delicate smaak.

Het recept is heel eenvoudig en de ingrediënten zijn weinig en goedkoop. Ik vraag je alleen om goede, smaakvolle tomaten te kiezen, rijp maar niet zacht, en ze goed te kruiden voordat je de vulling toevoegt.

In de zomer zijn ze perfect. Ik heb gewoon tomaten, mozzarella, maïs, olijven en basilicum gebruikt, zodat je alleen de gerst hoeft te koken, en ik verzeker je dat het echt heerlijk is.

Natuurlijk kun je de vulling maken zoals je wilt, maar zo zijn ze perfect om op het strand van te genieten zonder te zwaar te zijn, ook ideaal om mee te nemen naar het werk.

Voor de rest, laten we naar ons recept gaan, volg me dan in de keuken!

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

363,63 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 363,63 (Kcal)
Koolhydraten 48,61 (g) waarvan suikers 5,39 (g)
Eiwitten 14,36 (g)
Vet 16,00 (g) waarvan verzadigd 5,34 (g)waarvan onverzadigd 3,72 (g)
Vezels 8,24 (g)
Natrium 954,15 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de Gevulde koude tomaten

4 tomaten (groot)
80 g gerst (gewicht rauw)
1 mayonaise (1/2 eetlepels)
1 verpakking zoete maïs (klein)
120 g kleine mozzarellabolletjes
q.b. bieslook
12 zwarte olijven
blaadjes basilicum (qb)
q.b. zout
1 q.b. extra vergine olijfolie
peper

Gereedschap

Pan
Deksel
Zeef
Kom

Stappen voor de Gevulde koude tomaten

Was de gerstkorrels in water en kook ze vervolgens volgens de instructies op de verpakking
Giet af en laat afkoelen in een mooie brede kom.
(Je kunt ze ook afspoelen om alle korrels los te maken).
(Ik heb gerst gebruikt, maar we kunnen ook rijst of spelt gebruiken).
Was en droog de tomaten.
Verwijder de bovenkant met een scherp mesje en hol ze uit met een lepel.
(De pulp moet je niet weggooien, want die hebben we nodig).
Zout ze lichtjes van binnen en laat ze uitlekken door ze omgekeerd op een bord te leggen.
Snijd de tomatenpulp in kleine stukjes.
Neem de afgekoelde gerst in de kom, voeg de in stukjes gesneden tomaten en ook een deel van het sap toe.
Meng goed en voeg ook de maïs, de in kleinere stukjes gesneden mozzarellabolletjes, bieslook en enkele in reepjes gesneden blaadjes basilicum en 1/2 eetlepel mayonaise toe.
Naar smaak kun je zwarte of groene olijven toevoegen.
Breng op smaak met zout en een scheutje extra vergine olijfolie.
(Natuurlijk kun je het naar smaak aanpassen, door ingrediënten toe te voegen of weg te laten. Je kunt bijvoorbeeld basilicum vervangen door rucola of mozzarella door scamorza of asiago, voeg een gekookt ei of tonijn toe, afhankelijk van wat je in huis hebt).
Op dit punt vullen we onze tomaten met de salade.
Decoreer elke tomaat met basilicumblaadjes en de eerder opzij gelegde deksels.
Ze blijven goed in de koelkast.
Je kunt ze van tevoren bereiden en op kamertemperatuur serveren.
Eet smakelijk.