Stappen voor de Trofie uit de oven met walnoten, speck en provola

• Giet water in een ruime pan, breng aan de kook, voeg ongeveer 20 g grof zout en een scheutje olie toe (om de trofie gescheiden te houden) en voeg de pasta toe aan het kokende water. Zodra de trofie boven komen drijven, giet ze af (zoals je doet met gnocchi), bewaar een beetje kookwater, ze moeten heel al dente zijn omdat ze verder zullen koken in de oven.

  

• Neem een braadpan of koekenpan, giet er de extra olijfolie in en fruit de speck op middelhoog vuur met peper en een snufje zout, voeg na 2 minuten een deel van de gehakte walnoten toe (120 g), bewaar de rest voor later, en laat alles goed op smaak komen.

• Verwarm in een kom de bechamel met 30 g boter, peper, 4 g zout en nootmuskaat.

• Voeg in de braadpan met speck en walnoten, de afgegoten trofie en de gerookte provola in blokjes toe en voeg vervolgens ook 3/4 van de bechamel (750 ml) toe, en meng alles goed op het vuur, en voeg een klein pollepel kookwater van de pasta toe.

• Neem een ovenschaal, smeer de bodem goed in met bechamel, giet daarop het pastamengsel (gemengd in de braadpan met speck, walnoten, provola, peper en een deel van de bechamel) en dek alles af met een gelijkmatige laag bechamel (250 ml), de resterende 100g gehakte walnoten en tot slot klontjes boter (30g).

  

• Bak de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 25 minuten, afhankelijk van je oven (het moet een gouden korst krijgen).

  

• Haal de trofie uit de oven en laat ze 3-4 minuten rusten voordat je ze serveert.

  

• Als je dubbele portie voor 10 personen wilt maken, verdubbel dan alle ingrediënten, behalve de speck (gebruik 500 g) en de trofie (1500 g is voldoende).