De gevulde uien met vlees zijn een smakelijk en anders dan gebruikelijk hoofdgerecht, heerlijk zowel warm geserveerd als op kamertemperatuur. Gevulde groenten zijn namelijk een uitstekend alternatief voor de gebruikelijke hoofdgerechten en zijn ook een zeer praktische oplossing als je van tevoren moet koken. Als je toevallig de platte witte uien in de winkel tegenkomt, bekend om hun zoete en delicate smaak, is een van de beste manieren om ze te bereiden – naast gratins – ze te vullen met gehakt, op smaak gebracht met Parmezaanse kaas en kruiden. Als je de platte uien niet kunt vinden, kun je de gevulde uien met vlees ook maken met gewone witte of gele uien: je moet ze gewoon halveren en op dezelfde manier vullen. Omdat uien over het algemeen veel tijd nodig hebben om in de oven te koken, moeten ze ongeveer tien minuten in kokend water worden gekookt. Gevulde uien met vlees kunnen zowel als hoofdgerecht als voorgerecht geserveerd worden en de vulling kan naar wens worden aangepast: aan het einde van het recept geef ik enkele suggesties.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 486,63 (Kcal)
- Koolhydraten 40,27 (g) waarvan suikers 15,46 (g)
- Eiwitten 31,17 (g)
- Vet 23,13 (g) waarvan verzadigd 8,97 (g)waarvan onverzadigd 8,74 (g)
- Vezels 6,58 (g)
- Natrium 606,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 307 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gevulde uien met vlees
Deze hoeveelheden zijn bedoeld voor een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen.
- 700 g uien (plat, of geel)
- 150 g rundvlees (gemalen)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 20 g paneermeel (+ naar behoefte om te garneren; voor mij glutenvrij)
- 1 ei (middelgroot)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 scheut extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
Hulpmiddelen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot
- 1 Balletjeslepel
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe gevulde uien met vlees te bereiden
Om gevulde uien met vlees te bereiden, begin met het schoonmaken van de uien: als je platte uien gebruikt, hoef je alleen het gedeelte met de draden te verwijderen (1). Als je ronde uien gebruikt, verwijder dan beide uiteinden en ook de schil; snijd ze nu niet doormidden, maar doe dat na het koken, anders kunnen ze tijdens het koken openbarsten.
Breng een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook en dompel de uien erin (2). Kook ze 10-12 minuten (afhankelijk van de grootte van de uien), giet ze dan af en laat ze afkoelen. Als je platte uien gebruikt, gebruik dan een balletjeslepel of een theelepel om het middenste deel te verwijderen, zodat er slechts een paar ringen overblijven (3).
Als je ronde uien gebruikt, snijd ze dan doormidden en plaats ze met de gesneden kant naar boven, hol ze vervolgens uit en laat alleen twee of drie ringen over. In beide gevallen moet je het deel van de ui dat je hebt verwijderd fijn hakken met een mes, nadat je de kern hebt weggegooid (4).
Doe de fijngehakte ui in een kom en voeg het gehakt, de fijngehakte peterselie, een flinke snuf zout en wat gemalen peper toe (5). Roer kort, voeg dan ook Parmezaanse kaas en paneermeel toe (6).
Nadat je de ingrediënten goed hebt gemengd, voeg je ook het ei toe (7) en meng het zorgvuldig met de vulling totdat je een homogeen en vrij stevig mengsel krijgt (8). Gebruik het om de uien te vullen, zowel binnenin als aan de bovenzijde (9).
Als je wat vulling over hebt, kun je kleine gehaktballetjes maken die je in de bakplaat kunt toevoegen en samen met de uien in de oven kunt bakken. Bestrooi de bovenkant van de gevulde uien met wat paneermeel (10).
Plaats de uien in een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze met een scheutje extra vergine olijfolie (11). Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende 45-50 minuten. Wanneer de uien licht goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven (12) en laat ze minstens 5-10 minuten rusten.
Je kunt de gevulde uien met vlees zowel warm als op kamertemperatuur serveren. Met deze hoeveelheden heb ik 4 middelgrote platte uien gevuld, een hoeveelheid die voldoende is als hoofdgerecht voor twee personen of als voorgerecht voor vier personen.
Bewaren
Je kunt de gevulde uien met vlees 3 dagen in de koelkast bewaren, in een glazen bak.
Tips en varianten
Je kunt de vulling verrijken met mortadella, worst, gekookte ham of spek. Zoals gezegd, als je nog vulling over hebt, kun je er gehaktballetjes van maken die je aan de bakplaat kunt toevoegen en samen met de uien kunt bakken voor dezelfde tijd.
