Het rozemarijnbroodje is een klein zoet Toscaans broodje 🙂
Het wordt bereid met rozijnen en olie op smaak gebracht met rozemarijn.
Het woord ‘ramerino’ verwijst in Toscaanse dialect naar de rozemarijnplant die een bijzondere smaak aan deze broodjes geeft.
Het is een oud recept dat dateert uit de middeleeuwen en generaties lang is doorgegeven tot op de dag van vandaag.
Het rozemarijnbroodje werd oorspronkelijk alleen tijdens de vastenperiode gemaakt en op sommige plaatsen, zoals in Florence, was het alleen op Witte Donderdag in de bakkerijen te vinden, al gezegend door de priester, maar tegenwoordig wordt het het hele jaar door bereid.
Aanvankelijk was ik erg nieuwsgierig om het uit te proberen en aangezien we in de vastenperiode zijn, wilde ik het maken en zoals altijd gebruikte ik mijn eigen zuurdesem.
Er kwamen zachte, weinig zoete broodjes uit die ik meteen uit de oven heb geproefd 😀
Wat betreft de hoeveelheid water heb ik ongeveer 160 g toegevoegd, maar je moet het zelf inschatten op dat moment: voeg het water beetje bij beetje toe en als het deeg te plakkerig lijkt, voeg dan een beetje bloem toe.
P.S.: Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het rozemarijnbroodje
- 250 g Manitobabloem
- 250 g bloem 00
- 100 g zuurdesem (of 4 g droge gist)
- 80 g suiker (+ 1 eetlepel voor de bovenkant)
- 200 g rozijnen
- 160 ml water (+ 2 eetlepels voor de bovenkant)
- 3 takjes rozemarijn
- 10 g zout
- 100 ml extra vergine olijfolie (+ een beetje om de bovenkant te bestrijken)
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Schaaltje
- 2 Kommetjes
- 1 Steelpan
- 1 Mes
- 1 Kwast
Stappen voor het rozemarijnbroodje
Laat de rozijnen minstens een uur weken in lauwwarm water.
Verwarm in een pan de olie met de takjes rozemarijn gedurende 15 minuten of totdat de rozemarijn van kleur verandert.
Zeef de olie met een zeef, verwijder de rozemarijn en zet opzij.
Giet in een kom de Manitobabloem, bloem 00, suiker en zuurdesem.
Verwarm in een steelpan het water met de rozemarijn gearomatiseerde olie en het zout enkele seconden.
Giet het vloeibare mengsel over de bloem, voeg de goed uitgelekte en met bloem bestoven rozijnen toe en begin met de handen te kneden. Ga verder op tafel en kneed tot een gladde bal.
Leg het in een kom en laat het de hele nacht bedekt rijzen.
Neem de bal weer en verdeel deze in 12 stukjes, vorm er bolletjes van en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Laat nog ongeveer 3 uur rijzen.
Bestrijk de bovenkant met de olie en snijd met een mes ruitvormige insnijdingen.
Verwarm de oven voor op 200°C in statische modus en bak ongeveer 15 minuten.
Haal het rozemarijnbroodje uit de oven en bestrijk de bovenkant met een emulsie van water en suiker.
Doe het terug in de oven en bak nog eens 5 minuten.
Laat afkoelen en het rozemarijnbroodje is klaar.
Het blijft een paar dagen goed onder een glazen stolp of in een plastic zak voor voedsel.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn Facebook pagina en word fan. Je kunt me ook vinden op https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter en Pinterest
