De Soba noedels met groenten zijn een veganistisch en snel voorgerecht. Smakelijk, kleurrijk en exotisch tegelijk.
Kent u de soba noedels? Het zijn lange en dunne noedels (of tagliolini) die gedeeltelijk zijn gemaakt van boekweitmeel, typisch voor de Japanse keuken. Ze hebben een delicate hazelnootsmaak en een licht aardse textuur. Ze zijn rijker aan eiwitten en vezels dan andere soorten noedels. Ze kunnen zowel warm als koud worden gegeten met verschillende sauzen. De ingrediënten waarmee ze worden geserveerd worden meestal kort gekookt in de wok.
Hier een gids voor de verschillende soorten Aziatische noedels.
SEIZOENSGEBONDENHEID van de groenten:
#wortelen: het hele jaar door
#uien: het hele jaar door
#paprika’s: van mei tot oktober
#courgettes: van mei tot oktober
RECEPTEN met een exotische smaak
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 140,29 (Kcal)
- Koolhydraten 21,38 (g) waarvan suikers 5,20 (g)
- Eiwitten 5,02 (g)
- Vet 4,19 (g) waarvan verzadigd 0,72 (g)waarvan onverzadigd 2,86 (g)
- Vezels 3,25 (g)
- Natrium 574,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soba noedels met groenten
- 100 g ui (een halve)
- 100 g wortel (een kleine)
- 200 g paprika (een gele of rode)
- 150 g courgettes (twee kleine)
- q.b. pindaolie
- 3 eetlepels sojasaus
- 200 g noedels (Soba)
- q.b. Chilipoeder
- 2 eetlepels Sesamzaadjes (voor het roosteren)
- q.b. Pinda's (grof gehakt)
- plakjes Limoen
Gereedschap
- Pan Wok
- Lepel
- Pot groot
- Vergiet
Soba noedels met groenten
Was en verzorg eerst de groenten. Snijd de ui in julienne, de wortel in dunne plakjes, de courgettes en paprika’s in reepjes.
Verwarm de olie in een grote antiaanbakpan (de wok is perfect) en voeg de groenten toe. Kook ze op hoog vuur gedurende een paar minuten, terwijl je roert (ze moeten knapperig blijven). Voeg indien gewenst kruiden toe: chilipeper, paprika, gember…
Verwarm ondertussen het water in een grote pan en kook de noedels ongeveer 3 minuten, terwijl je ze roert, tot ze beetgaar zijn.
Giet ze af en spoel ze goed af onder koud water (om het gluten en de zetmelen die tijdens het koken vrijkomen te verwijderen). Scheid ze met een vork.
Maak de groenten af met de sojasaus gedurende een halve minuut. Voeg de soba noedels toe en roerbak alles nog een paar minuten.
Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes* of serveer de groentennoedels gedecoreerd met grofgehakte pinda’s en limoenschijfjes.
* Om de sesamzaadjes te roosteren, gebruik je een droge pan op middel-hoge temperatuur. Roer de zaadjes voortdurend om te voorkomen dat ze verbranden. Sla deze stap niet over, de roostering maakt het verschil.
VARIATIES van Soba noedels met groenten
De noedels kunnen worden gegarneerd met de seizoensgroenten van uw keuze, afhankelijk van uw smaak: prei in ringetjes, lente-uitjes, de witte (in dunne plakjes) en groene (in ringetjes) delen, witte kool of Chinese kool in reepjes, rode radicchio in reepjes, champignons in plakjes, broccoliroosjes of bloemkool, erwten, spinazie in reepjes, pompoen in reepjes, sojascheuten, gesneden bamboe…
Voor een oosterse saus gebruik je niet alleen sojasaus, maar voeg je in een kopje toe: 3 eetlepels sojasaus, 2 theelepels sesamolie, rijstazijn, 1 theelepel suiker en 1 theelepel gember (of zwarte peper), goed mengen met een vork om te emulgeren.
Voor een meer traditionele smaak combineer de sojasaus met deze specerijen: kurkuma, paprika, chilipoeder, gember in poeder of dunne plakjes… De hartige smaak van sojasaus maakt het toevoegen van zout aan de bereiding overbodig.
Vegetariërs kunnen roerei toevoegen aan de saus voor de noedels.
Vegetariërs kunnen roerei toevoegen aan de saus voor de noedels.
