Hoe noem je lupincrème?
Hummus, paté, pesto, puree, saus, dipsaus… Het maakt niet uit.
Probeer het en je zult aangenaam verrast zijn door de smaak.
Eenvoudig en snel veganistisch recept.
SEIZOEN van #lupinen in pekel: het hele jaar.
RECEPTEN van sauzen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Geen kooktijd
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 162,79 (Kcal)
- Koolhydraten 10,62 (g) waarvan suikers 0,14 (g)
- Eiwitten 9,27 (g)
- Vet 10,29 (g) waarvan verzadigd 1,41 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 4,92 (g)
- Natrium 73,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 48 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
LUPINCRÈME
- 250 g lupinen (voorgekookt puur – 150 g zonder schil)
- 30 g citroensap
- q.b. kurkuma poeder (halve theelepel)
- q.b. zoete paprikapoeder (halve theelepel)
- q.b. chilipoeder (halve theelepel)
- q.b. rozemarijn (gedroogd poeder – optioneel)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 50 g water (of meer)
- q.b. fijn zout (alleen indien nodig)
Gereedschap
- Hakmolen
- Mes
Bereid de LUPINCRÈME
Neem de lupinen, spoel ze af onder koud stromend water en verwijder de schil door ze aan één kant met de punt van een mes in te snijden.
Als je ze hebt gepeld, plaats ze samen met de favoriete kruiden (kurkuma, curry, paprika, chilipeper, rozemarijn…) in de kom van de hakmolen (of Bimby). Mix.
Voeg geleidelijk het citroensap, de extra vergine olijfolie en het water toe totdat je de juiste romige consistentie krijgt (deze hummus blijft in ieder geval enigszins korrelig).
Plaats de lupincrème in een kom en serveer met crackers, toast of rijstwafels.
VARIANTEN voor de lupincrème
Deze saus is geweldig:
° vloeibaarder voor rauwe groenten dippen
* dikker voor het vullen van broodjes, toastjes en sandwiches
° als saus voor falafel of gehaktballen
* om te serveren bij gebakken, gefrituurde of gegrilde groenten
° als vervanging voor mayonaise
WETENSWAARDIGHEDEN
De schil van lupinen wordt niet gegeten omdat deze veel cellulose bevat die moeilijk verteerbaar is.
Deze peulvruchten hebben een laag caloriegehalte en zijn een bron van vezels en plantaardige eiwitten.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van lupinen?
De voedingsdeskundige La Civita zegt: “Lupinen zijn peulvruchten rijk aan voedingsvoordelen. Ze zijn een bron van plantaardige eiwitten, koolhydraten met een lage glycemische impact, oplosbare vezels en een kleine hoeveelheid vetten, waaronder de ‘goede’ meervoudig onverzadigde vetten, zoals omega 3 en omega 6. Ze bevatten ook vitamine C, B-vitamines en mineralen, waaronder kalium, ijzer, calcium en zink. Van nature glutenvrij, en dus geschikt voor coeliakiepatiënten. Lupinen zijn erg veelzijdig in de keuken en ook geschikt als een snelle snack. Let wel, als je ze in pekel koopt, spoel ze dan goed af!”
Wie kan lupinen eten?
Lupinen zijn peulvruchten rijk aan eiwitten en vezels, maar bevatten ook een stof genaamd lupinine die giftig kan zijn als deze in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Daarom moeten mensen met allergieën voor peulvruchteiwitten, zoals soja of pinda’s, lupinen vermijden. Bovendien moeten mensen met nierproblemen een arts raadplegen voordat ze lupinen consumeren, omdat ze hoge niveaus van kalium bevatten. Echter, voor de meeste mensen kunnen lupinen worden geconsumeerd als onderdeel van een uitgebalanceerd en gezond dieet.
