Ik hou van couscoussalades en couscous met kikkererwten en courgette is werkelijk heerlijk. Makkelijk te bereiden, licht, smakelijk en voedzaam, perfect om zowel warm als koud van te genieten, heerlijk om ons te vergezellen tijdens uitstapjes of naar het strand. Een uniek gerecht zonder dierlijke producten dat we van tevoren kunnen bereiden en klaar zal zijn bij onze terugkeer. Laten we aan de slag gaan en samen de couscoussalade met kikkererwten en courgette maken.
Als je op zoek bent naar meer recepten met kikkererwten, hier zijn een paar smakelijke ideeën!
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van couscous met kikkererwten en courgette
- 250 g couscous
- 200 g gedroogde kikkererwten
- 3 courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- enkele basilicumblaadjes
- naar smaak zout en peper
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Koekenpan
- Snelkookpan
Stappen voor de bereiding van couscous met kikkererwten en courgette
De avond ervoor week je de kikkererwten in koud water. ’s Ochtends laat je ze uitlekken en kook je ze in de snelkookpan in ruim gezouten water. Dit duurt ongeveer een half uur vanaf het fluitsignaal. Je kunt ook voorgekookte kikkererwten gebruiken.
Was de courgettes en snijd ze in stukjes. Doe in een koekenpan knoflook, olie, voeg de courgettes, zout en peper toe en roerbak ongeveer tien minuten. Ze moeten knapperig blijven. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat op hoog vuur een paar minuten op smaak komen.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik voegde 250 ml zeer heet water, zout en een scheutje olie toe. Ik liet het 5 minuten staan en maakte het los met een vork.
Meng in een grote kom de couscous met de kikkererwten en de courgette. Breng op smaak met gescheurde basilicumblaadjes en serveer.
Bewaring
Je kunt deze heerlijke salade een paar dagen in de koelkast bewaren.
