De risotto rucola en stracchino is een eenvoudig hoofdgerecht met een delicate smaak, precies wat je nodig hebt als je op zoek bent naar een romige en bijzondere risotto. Een recept dat een klassieke combinatie voorstelt – die van stracchino en rucola (of raket, zoals in Rome wordt gezegd) – bekend om hun heerlijke combinatie, vaak gebruikt als vulling voor piadine of focaccia’s. In de risotto rucola en stracchino wordt de rucola, die pas halverwege de kooktijd wordt toegevoegd, zacht maar behoudt een lichte bittere nasmaak, een perfect contrast met de zoetheid van de stracchino. Deze laatste wordt alleen tijdens het roeren gebruikt, waardoor de risotto zeer romig wordt zonder dat boter nodig is. Om de risotto stracchino en rucola af te maken, voeg ik ook een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe, maar als je een mildere smaak wilt, kun je deze weglaten. Met zijn balans van smaken en texturen is de risotto rucola en stracchino een verrassend gerecht in zijn eenvoud en biedt het je een smakelijk alternatief voor zowel dagelijkse maaltijden als speciale gelegenheden.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 494,64 (Kcal)
- Koolhydraten 74,64 (g) waarvan suikers 2,06 (g)
- Eiwitten 13,31 (g)
- Vet 15,13 (g) waarvan verzadigd 1,92 (g)waarvan onverzadigd 0,73 (g)
- Vezels 1,59 (g)
- Natrium 346,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto stracchino en rucola
- 360 g Carnaroli rijst
- 120 g rucola
- 100 g stracchino
- 1/2 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. groentebouillon
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot, antiaanbak
- 1 Lepel
Hoe risotto met rucola en stracchino te bereiden
Om de risotto rucola en stracchino te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de rucola. Hak het daarna grof met een mes (1). Hak de ui fijn. Giet de olie in een grote, antiaanbak pan, of in een braadpan, verwarm het en voeg de gehakte ui toe. Laat het zachtjes op laag vuur fruiten gedurende ongeveer een minuut (2), voeg dan de rijst toe (3).
Voeg een snufje zout toe en rooster het ongeveer een minuut op hoog vuur, blus het dan af met een beetje hete groentebouillon (4). Blijf de risotto ongeveer 10 minuten koken, vaak roerend en voeg meer hete bouillon toe wanneer de eerder toegevoegde bouillon is opgenomen. Voeg na 10 minuten ook de rucola toe (5) en meng het met de risotto, zodat het zacht wordt (6).
Blijf de rucola risotto nog 5-6 minuten koken, voeg telkens wat hete bouillon toe als dat nodig is. Als de rijst gaar maar nog al dente is, zet het vuur lager en voeg de stracchino in stukjes toe (7). Roer voorzichtig gedurende ongeveer een minuut, totdat de stracchino volledig is gesmolten. Ook in deze fase, als de risotto te dik wordt, kunt u een beetje bouillon toevoegen.
Nadat u de stracchino hebt toegevoegd, zet u het vuur uit en voegt u, indien gewenst, een beetje Parmezaan toe (een eetlepel, niet meer, om de andere smaken niet te overheersen) (8). Roer de risotto opnieuw met het vuur uit om de Parmezaan op te nemen (9).
Serveer de risotto rucola en stracchino direct.
Bewaring
Zoals alle risotto’s moet ook deze met rucola onmiddellijk worden geconsumeerd. Als er wat overblijft, kun je het een paar dagen in de koelkast bewaren en gebruiken om gebakken rijst of andere supplì te maken.
Tips en varianten
Als je wilde rucola vindt, die een scherpere en intensere smaak heeft dan de rucola die normaal in de supermarkt wordt verkocht, kun je deze gebruiken om deze risotto te maken. Vanwege de sterkere smaak heb je er maar 70-80 g van nodig.
Vergeleken met het roeren met boter, maakt het roeren met stracchino de risotto veel dikker. Als je van romige risotto houdt, houd de risotto dan tot het einde zachter door beetje bij beetje bouillon toe te voegen, altijd heet.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van stracchino gebruiken?
Stracchino, crescenza en squacquerone zijn de kazen die, vanwege hun lichtzure smaak, het beste passen bij de smaak van rucola. Als alternatief kun je altijd kiezen voor een kaas zoals kwark of voor een klassieke roering met boter en Parmezaan.
