De courgette en ricotta balletjes zijn een eenvoudig en zeer smakelijk vegetarisch recept, dat je op zichzelf kunt genieten of vergezeld van sauzen naar keuze: de Mexicaanse pittige saus, bijvoorbeeld, of een verfrissende yoghurtsaus. Nu de courgettes in het seizoen zijn, kunnen we ze op veel manieren bereiden: we kunnen een smakelijke en smeuïge witte courgette parmigiana maken, een romige courgette pesto om de pasta mee aan te kleden of, zoals hier, heerlijke in de oven gebakken courgette balletjes, die ook erg licht zijn. Zacht en met een delicate smaak worden de courgette en ricotta balletjes zeer snel bereid – de courgettes moeten gewoon geraspt worden en garen direct in de oven – en kunnen geserveerd worden als voorgerecht of als een anders-dan-anders hoofdgerecht. De smaak van de courgettes in dit recept wordt versterkt door de toevoeging van verse munt en een snufje geraspte citroenschil, waardoor ze nog specialer worden.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 341,68 (Kcal)
- Koolhydraten 20,58 (g) waarvan suikers 3,94 (g)
- Eiwitten 19,21 (g)
- Vet 21,14 (g) waarvan verzadigd 10,36 (g)waarvan onverzadigd 5,35 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 886,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 12 courgette en ricotta balletjes
De hoeveelheden zijn aangegeven voor een hoofdgerecht voor 2 personen of een voorgerecht voor 4 personen.
- 200 g courgettes
- 150 g koeienricotta (of schapenricotta)
- 1 ei (middelgroot)
- 15 g pecorino romano (geraspt)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 40 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 4 blaadjes munt
- 1 snufje citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 1 scheut extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe maak je courgette en ricotta balletjes in de oven
Om de courgette balletjes te maken, begin je met het eind van de courgettes af te snijden. Was ze grondig en droog ze af, rasp ze vervolgens met een rasp met grote gaten (1), en laat ze in een kom vallen (2). Knijp, eens alle courgettes geraspt zijn, ze beetje bij beetje uit met de hand, om hun vocht te verwijderen (3).
Doe ze terug in de kom en voeg samen met de ricotta, een flinke snufje zout, een draai van de pepermolen, een paar keer geraspte citroenschil en de gehakte munt (4). Meng zorgvuldig, voeg dan ook het ei toe (5). Meng het perfect door het mengsel met een lepel, voeg dan de Parmezaanse kaas, de pecorino en het paneermeel toe (6).
Blijf mengen totdat u een homogeen mengsel verkrijgt, vrij zacht maar niet vloeibaar (7). Als het te zacht blijkt te zijn – dit kan gebeuren als de ricotta wat waterig is – voeg je nog een beetje paneermeel toe. Neem een volle eetlepel van het mengsel en vorm met licht vochtige handen een balletje dat een beetje platgedrukt is (8).
Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Ga zo door totdat het mengsel op is; vergeet niet je handen regelmatig te bevochtigen, anders is het mengsel te kleverig om te hanteren. Als alle courgette en ricotta balletjes gevormd zijn, besprenkel ze lichtjes met een scheutje olie (9) en bak ze in de voorverwarmde oven op 200° (statisch) gedurende 25-30 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn (10).
Haal ze uit de oven en serveer ze direct. Ze zijn heerlijk op zichzelf, maar ook vergezeld van sauzen van verschillende soorten. Vooral in de zomer zijn sauzen op basis van yoghurt zoals tzatziki erg geschikt; als je van sterke smaken houdt, kun je kiezen voor een pittige saus zoals de Mexicaanse, of een saus op basis van aubergines (melitzanosalata).
Bewaring
Je kunt de courgette en ricotta balletjes 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je niet van pecorino houdt, kun je alleen Parmezaanse kaas gebruiken, en de hoeveelheid verhogen tot 30 g. In plaats van munt kun je verse basilicum, peterselie of bieslook gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de ricotta en courgette balletjes frituren?
Als je de oven niet wilt aanzetten, kun je de courgette en ricotta balletjes in een pan bakken. Bak ze niet in diep olie, anders bestaat de kans dat ze uit elkaar vallen; beter is het om in een antiaanbakpan een beetje olijfolie op te warmen en ze aan beide kanten 2-3 minuten te laten bruinen, voorzichtig omdraaien om ze niet te breken.
