De Pasta en fasoi is een traditioneel Venetiaans recept (en niet alleen), aanwezig in de hele regio met verschillende varianten afhankelijk van de gebieden. Een stevig en smakelijk eerste gerecht, perfect voor de koude dagen, niet alleen in de winter. Heerlijk om van te genieten na een dag in de bergen in de buitenlucht.
SEIZOENSGEBONDENHEID van gedroogde borlottibonen: het hele jaar door.
RECEPTEN comfort food soepen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 229,76 (Kcal)
- Koolhydraten 30,45 (g) waarvan suikers 3,10 (g)
- Eiwitten 7,77 (g)
- Vet 8,95 (g) waarvan verzadigd 2,90 (g)waarvan onverzadigd 5,86 (g)
- Vezels 5,37 (g)
- Natrium 567,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 403 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta en fasoi
- 300 g gedroogde bonen (borlotti uit Lamon)
- 1500 g water
- 2 bladeren laurier (droog)
- 2 teentjes knoflook (geschild en zonder kern)
- 50 g spek (of pancetta)
- 1 wortel
- 1 prei (of ui)
- 1 stengel Selderij
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
- 200 g pasta (blokjes of gebroken tagliatelle)
- 2 bladeren salie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- q.b. peper
Gereedschap
- Snelkookpan
- Beker voor staafmixer
- Staafmixer
Pasta en fasoi
WEEKEN
Laat de gedroogde bonen weken in koud water gedurende minstens 12 uur (een nacht) of zelfs 48 uur (2 dagen), waarbij je het water een paar keer vervangt.
BEREIDING
De bonen koken
Laat de geweekte bonen uitlekken en doe ze in de snelkookpan (of in een stalen of aardewerken pan) met anderhalf liter water, een teentje knoflook en de laurierbladeren. Kook op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 20 minuten vanaf het fluitsignaal (of 60 minuten vanaf het koken als het in een traditionele pan is), zet het vuur uit en laat de bonen erin.
Bereid de soffritto
Hak ondertussen het spek, een teentje knoflook, de wortel, de prei, de selderij en de rozemarijn fijn. Bak alles in een pan.
Giet de helft van de gekookte borlotti met een soeplepel water in een geschikte container om ze te pureren met de mixer (om het sneller te doen, kun je de staafmixer direct in de snelkookpan steken en ongeveer de helft van de bonen tot een crème reduceren).
Voeg aan de bonen en hun water de soffritto van de aroma’s en groenten toe, samen met een beetje tomatenpuree (optioneel). Breng de pasta en fasoi weer aan de kook, voeg zout toe naar smaak.
Voeg de droge (of verse eierpasta) pasta toe en kook verder.
Serveer de pasta en fasoi met een scheutje extra vierge olijfolie en versgemalen peper.
VARIANTEN
Voor een stevigere consistentie van de pasta en fasoi, voeg een aardappel toe aan het koken van de bonen, om te pureren voordat je de pasta toevoegt.
Voor een lichtere versie – light: gebruik extra vierge olijfolie in plaats van spek en/of pancetta.
In het verleden werd als vervanging voor spek de zwoerd (of zwoerd) van varkensvlees gebruikt, die vooraf 5 minuten geblancheerd moest worden in water, daarna afgegoten en geschraapt.
WETENSWAARDIGHEDEN
Gedroogde bonen verdubbelen hun gewicht na het weken.
