Nieuw receptje: KOUDE CITROENTAART zonder lactose
Ik weet het, het is pas februari, maar ik begin nu al te dromen van het mooie weer dat eraan komt. Bovendien hou ik van cheesecakes en romige, frisse taarten zoals deze, dus ik kan de warmte niet afwachten!
Een mooi en veelzijdig dessert dat iedereen zal aanspreken, de frisheid van de citroen en de romigheid van de yoghurt maken het een onweerstaanbaar en licht dessert.
Mijn koude citroentaart bestaat uit een klassieke bodem van koekjes en boter, een citroenyoghurtcrème, een citroensaus als topping en wat meringues voor de decoratie. Ik heb het klaargemaakt voor een etentje met vrienden en moet zeggen dat het erg in de smaak viel!
Als je net als ik een glutenvrije versie wilt naast de lactosevrije versie van de Koude citroentaart, gebruik dan gewoon de glutenvrije koekjes die je verkiest.
Zullen we het samen klaarmaken?
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 160 g koekjes (digestive of naar keuze, ik gebruik glutenvrije koekjes)
- 80 g boter zonder lactose
- 500 ml plantaardige room om op te kloppen (goed koud)
- 250 g yoghurt zonder lactose (citroen of wit)
- 10 g gelatineblaadjes
- 1 citroen (schil en sap)
- 150 ml citroensap
- 150 ml water
- 80 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- q.b. gele voedingskleurstof (een druppel)
- q.b. meringues en muntblaadjes (voor decoratie)
Gereedschap
- Elektrische garde
- Kommetjes
- Bord
- Taartvorm (springvorm)
Stappen
Bereid eerst de taartvorm voor, ik raad aan om een springvorm te gebruiken, je kunt de taart erin samenstellen en de basis ook als “serveerschaal” gebruiken, of de ring van de springvorm direct op een serveerschaal plaatsen zoals ik doe. In elk geval raad ik aan het dessert niet te verplaatsen nadat het is samengesteld. Bekleed de ring ook met een strook bakpapier of acetaat om het gemakkelijker te ontvormen.
Verkruimel de koekjes fijn (handmatig of met een keukenmachine), smelt de boter, dit kan prima in de magnetron. Meng de koekjes en de boter goed, verdeel ze over de bodem van de vorm, egaliseer en druk goed aan.
Plaats in de koelkast om op te stijven en bereid de room.
Week de gelatine in weinig water.
Houd 2 of 3 eetlepels plantaardige room apart, klop de rest in een kom, niet te stijf, het moet een zachte “half opgeklopte” consistentie behouden.
Meng in een andere kom de yoghurt met de geraspte schil van de citroen en het sap. Smelt de uitgeknepen gelatine met de apart gehouden room in een steelpannetje of in de magnetron, voeg het dan al roerend langzaam toe aan de yoghurt. Voeg tenslotte de room en yoghurt samen.
Giet de verkregen room op de koekjesbodem, egaliseer en plaats in de koelkast om 2 uur op te stijven.
Na de rusttijd van de room bereid je de topping.
Meng water en citroensap.
Meng in een steelpannetje de suiker en het zetmeel, voeg een beetje vloeistof toe en meng de droge ingrediënten goed, voeg dan de rest van de vloeistof toe. Als er klontjes ontstaan, kun je een staafmixer gebruiken om ze direct te verwijderen.
Breng nu aan de kook, als een room op laag vuur en blijf roeren tot het indikt, voeg bij het begin van de consistentie een of twee druppels gele voedingskleurstof toe om de kleur te intensiveren (dit zal de smaak niet beïnvloeden) en zet dan het vuur uit (het mag niet te dik worden).
Laat de topping op kamertemperatuur afkoelen en verdeel het dan over het dessert, plaats nog eens twee uur in de koelkast om af te koelen.
Het enige wat nog rest is het decoreren van de taart naar wens, ik heb kleine meringues gebruikt die ik in huis had en wat muntblaadjes, maar je kunt ook dunne schijfjes citroen gebruiken.
Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
Tips: je kunt deze taart ook de dag ervoor bereiden, zodat hij perfect en goed koud is op het moment dat hij wordt geserveerd. Wil je het nog lekkerder maken, probeer dan wat witte chocoladeschilfers aan de topping toe te voegen.
